不管炒什么肉,牢记2个诀窍,鲜香滑嫩不腻味,不比厨师做得差

发布网友发布时间：2022-10-05 05:05

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热心网友时间：2023-10-17 05:33

导语：不管炒什么肉，牢记2个诀窍，鲜香滑嫩不腻味，不比厨师做得差。

入冬后，天气越来越冷，菜价越来越高，细算快赶上肉价了，由于生活条件有所提高，很多人都喜欢次一些青菜之类的，但饮食讲究荤素搭配，营养均衡。喜吃蔬菜的配点肉食，喜吃肉食的配点蔬菜，不仅能使营养均衡，而且还能调节口味，来增强食欲。

说起炒肉，不外乎牛、羊、猪肉，虽同为肉类，因地域风土人情不同，做法和调料的使用也随之有所差别。我见过很多人在炒肉时，都选择直接炒，不管炒什么肉，直接下锅炒，虽然减少了很多步骤，但是炒制出的肉不是油腻，就是肉丝或肉片干裂不好吃。不管炒什么肉，一定要牢记"2个诀窍"。

腌制

很多厨师不管炒什么肉，都会将肉佐以食盐、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、蛋清、淀粉和植物油，来腌制肉片，尤其是炒猪肉时，这种腌制方法所用最多，牛羊肉则是在调料的使用上有所区别，为什么这样做呢？

1、腌制肉时，食盐能够给肉一个基础定味，料酒能够去除肉腥味（羊肉除外），生抽提味、老抽增色，如果条件允许可放入白酱油，在腌制肉时白酱油能够和盐相配合，进而能够给肉进行基础定味。

2、摄入蛋清，炒制的肉会更加滑嫩，淀粉和植物油能够锁住肉本身含有的水分不流失，也会使肉在制作时不会出现干裂等现象。

滑锅

很多人在炒肉时，就算是将肉腌制了，为了节省，还是选择了直接下锅炒，但是，这样炒肉，不仅不能够使肉滑嫩入味，而且还会很腻味，不能够达到脆、滑、嫩、鲜、香等口感。怎样做呢？

1、腌制好的肉，腌制好的肉，一定要将肉滑锅，而且在滑锅的时候，植物油要多于肉量，那样，在炒制出的肉入口鲜香滑嫩，而且还有薄薄的脆嫩感。

2、滑锅不是油炸或是煎制，而是将肉中的水份锁在了肉中，更不会外流，所以才得以出现了鲜、嫩、滑、脆、香的口感。

炒猪肉片

主要食材：五花肉300克、青红椒各一个。

辅助食材：植物油适量、食盐5克、料酒十克、生抽10克、老抽5克、白糖5克、胡椒粉2克、十三香3克、淀粉适量、蛋清一个、小米椒3粒、葱姜蒜个适量。

做法：

第一步：首先将五花肉切片、青红椒切菱形、小米椒切圈、大葱切斜段、大蒜切片、生姜切菱形放入盆中备用。

第二步：放有五花肉的盆中加入食盐3克、料酒10克、生抽5克、老抽3克、胡椒粉1克顺时针搅匀上劲，再加入蛋清、淀粉搅匀后，倒入适量的植物油腌制10分钟。

第三步：热锅凉油烧热后倒出，重新加油烧热，将腌制好的肉片倒入滑锅，滑锅时将肉片用勺子搅匀打散，滑至肉片变色后捞出控干油备用。

第四步：锅中再加入适量的植物油烧热，然后倒入葱姜蒜和小米椒爆香，再将滑锅后的肉片倒入快速翻炒，然后加入生抽、白糖炒化增鲜提味，再将青红椒放入翻炒几下，加入食盐2克、胡椒粉1克、十三香3克翻炒入味后即可出锅装盘。

总结：

不管炒什么肉，牢记"2个诀窍"，这两个诀窍就是腌制肉和将肉滑锅，这样炒出的肉才会有鲜、香、滑、嫩、脆的口感。