吃咸菜有助于消化吗

发布网友发布时间：2022-10-05 12:22

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热心网友时间：2023-10-18 19:52

　　新鲜蔬菜都含有一定量的无毒的*盐，在盐腌过程上，它会还原成有毒的亚*盐。一般情况下，盐腌4小时后亚*盐开始明显增加，14天－20天达到高峰，此后又逐渐下降，因此，要么吃4小时内的咸菜，否则宜吃30天以上的咸菜，所以千万别去买菜场里刚腌制成的新咸菜，即使买回来也要存放一段时间再吃。亚硝盐可引起缺氧症状，它还会与食品中的仲胺结合形成致癌的亚硝胺。

　　现在的早餐，早已不是以往豆浆、油条、咸菜的老三样，从广式早餐到上海馄饨，少说也有上百种。但有人却一直怀念“吃糠咽菜”的日子，一碗粥加点咸菜腐乳，一样有滋有味。不过，虽说咸菜和腐乳都是用来“提味”的，但它们的营养差的还真是十万八千里。

　　吃咸菜可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维，但其中的健康隐患也不少。新鲜蔬菜在腌制时，所含的维生素C几乎会“全军覆灭”，因而腌咸菜的营养价值远比鲜菜要低。更严重的是，咸菜中含有较多亚*盐，进入人体后会生成致癌物亚硝胺，让人吃时总有后顾之忧。

　　比起咸菜来，腐乳的营养价值则高了许多。腐乳的原料———豆腐干，是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%—20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳在制作过程中经过了发酵，从而生成大量的低聚肽类，具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能，对身体健康十分有利。发酵也使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。在发酵过程中，因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。

　　虽然从营养的角度讲，腐乳的价值要高于咸菜，但两者同属于高盐食品，不宜多吃和长期食用，否则会易引起心脑血管疾病和骨质疏松。在日常生活中，最好控制每天最多吃20克咸菜或一块腐乳。如果有条件的话，最好选择那些低盐的产品。

热心网友时间：2023-10-18 19:52

少吃致癌的。。。