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舌尖上的美食之安徽一品锅,种类丰富,营养美味,量大管饱,香

发布网友 发布时间:2022-10-05 11:57

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热心网友 时间:2023-02-05 06:55

导语:舌尖上的美食之安徽一品锅,种类丰富,营养美味,量大管饱,香

一品锅是安徽徽州山区在冬天的时候经常吃的一种特色传统 美食 ,这道菜属于大锅菜,就跟平时吃的火锅一样,量大开胃下饭,属于火锅类。这道 美食 是由明代的余氏创造的,相传在古代的时候,一次皇帝来到尚书府做客,在满桌的菜品中除了山珍海味以外,夫人又特别做了一道安徽本地的嘉禾仓彩,那就是火锅,没想到皇帝吃得津津有味,一直给竖大拇指,后来这道菜就成了安徽最有名的 美食 ,安徽一品锅就因此而得名。

一品锅名字优雅,在制作的时候也是很讲究的,主要是食材的选择以及平铺,每一层放什么都有严格的要求。在吃火锅的平底锅底部,先铺上干笋,接着要铺上一大块肉,中间就是豆腐或者是自己制作的煎或者油炸豆腐块,(这个没有严格的要求)豆腐上面就是各种肉丸子,可以是牛羊肉或者是鱼丸,鸡肉丸等,口味自己说了算。丸子上面要铺上粉丝,菠菜或者是吃火锅的一些青菜,越多越好,再加上火锅调料和水,大火煮开,转小火慢炖至熟,这道菜主要是小火一锅炖熟,有着浓浓的安徽本土乡情,味道鲜而不腻,汤汁美味,吃起来就停不下来。

做法: 准备好食材,鱼翅放入锅中煮开,加入葱姜黄酒煮13分钟,接着将葱姜捞出来扔掉,汤要留着。

将锅洗干净,大火开火,加入猪油适量,将鱼翅倒入锅中翻炒,并加入白糖2勺,料酒一勺,生抽调色,整体在锅中焖几分钟,倒入一个碗中备用。

将小肋排洗干净,剁成小块,放在鱼翅上面,加入一把冰糖,五香粉和酱油,(酱油主要是用来上色的,适量即可,多了也不是很好吃,还很咸),加入刚才煮鱼翅的高汤,大火煮开,转小火一直慢炖至熟,一般是3小时左右。将上面的泡沫去掉,继续炖。

另外,如果家人喜欢吃海鲜,可以买一些海参,提前泡发好,切成丝状,加入锅中,大火煮开,也得加入料酒,不然有腥味,直接煮熟,将海参捞出来,汤汁倒掉,这个不需要。

猪身上的一些零部件可以去买一些,在开水中焯水,将杂质都去掉,切成条或者是块,接着将猪蹄和猪血等都准备好,喜欢吃鸡鸭鱼的也可以放一些,反正这一大锅食材足够3-4口人中午来吃。一定要将肉食都焯水,去掉血水以后,再放入火锅的锅中一起炖。

另外准备一个大锅,将所有的食材都放进去,调料一定要加足加够,平常家里很少有黄酒,如果没有,就用白酒或者料酒代替就行。八角大料也得放一些。

春天多吃点笋类对身体特别好,可以多放一些,菇类也不错,里面含有真菌,所有的食材都要在大火中蒸或者炖至少2小时以上。好熟的食材可以中途放进去。像一些肉类,可以从一开始就炖。

小贴士:

如果是在家里做一品锅,在自己家的炒锅底部建议多垫一些竹子制作的东西,这样可以在炖的时候不会粘锅,因为这一锅蔬菜和肉食一直是在加热的,所以锅的质量也很关键,为了安全,建议买质量好一些的锅。

其实一品锅不分季节,什么时候想吃都可以做一锅,主要是不用炒菜了,节约了更多的时间,还可以边吃边加热。

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