肉桂卷 肉桂卷正宗做法
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发布时间：2022-10-03 00:24
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热心网友
时间：2023-10-09 11:59
将盐、融化的奶油、蛋液和糖加入搅拌碗中。
加入面粉和酵母水。
电动搅拌机低速搅拌5分钟左右，直到面团成型，静置一个半小时发酵。
面团膨胀到原来的两倍大。
准备馅料碾碎核桃，但保留一些味道。
加入红糖。
加入盐、肉桂和融化的奶油。
充分搅拌至粘稠状，备用。
面团大小约为30×40厘米。
均匀地涂上馅料。
轻轻卷成长条。
切成8-9份，放入涂有稀奶油的容器中，盖上茶巾或保鲜膜，静置45分钟左右进行二次发酵。
等待时间开始调整芝士糖霜的甜度，可以根据自己的喜好调整。
将肉桂卷进预热至180度的烤箱，烤25分钟左右。
热心网友
时间：2023-10-09 12:00
2、夹馅用料：肉桂粉5g，红糖30g，葡萄干50g，朗姆酒或白兰地30g
3、糖霜用料：糖粉50g，温水20g
4、将除黄油以外的其他面团用料倒到盆里和成一个面团；
5、当面揉光滑后把黄油揉到面里，继续摔打揉搓面团，一直到面团很光滑，可以拉出稍厚的薄膜，破洞边缘为锯齿状，即扩展状态；
6、把面团盖上盆或保鲜膜进行第一次基本发酵（28℃左右，夏天室温一个半小时就好），待面团醒发到原来的两倍大的时候，用食指穿到底，如果指孔没有回缩，表示已经发好，把面团压扁排气，略拍成长方形，盖上保鲜膜中间发酵15分钟（室温）；
7、中间发酵的时间做夹馅，先把葡萄干用朗姆酒浸泡备用，然后把肉桂粉和红糖拌匀做成肉桂糖。
8、面片中间发酵过后，进行整形，底下撒些干粉，擀成0.5cm左右厚的长方形薄片，表面刷一层水，将肉桂糖均匀撒在刷过水的面片上，再撒上酒渍葡萄干，把面片像做花卷一样卷成圆筒状，切成5cm左右的段，再用筷子粘上面粉从中间压下成蝴蝶状即成肉桂卷，依次做好所有肉桂卷后，排入烤盘，将烤盘送入烤箱，关门不开电源，进行最后发酵，约30分钟。
9、发好的肉桂卷表面刷蛋液，175℃上下火大约30分钟至表面上色即可出炉，出炉后的肉桂卷稍微晾凉，再将用温水和糖霜调好的糖霜淋在上面即可。
