为什么虾煮熟了会变红 原因是什么
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发布时间:2022-10-02 16:52
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热心网友
时间:2023-10-08 23:18
从生虾到熟虾的变色过程是由一种叫做虾青素的色素完成的,虾青素是胡萝卜素家族的一种,天然呈橙红色。虾青素一直存在于虾体内,但虾出生时,虾青素与蛋白质分子相连,看起来呈蓝色/灰色。热量使蛋白质“变性”,破坏了虾青素与蛋白质的结合,这就是虾煮熟后会变红的原因。
而且虾蟹的颜色也和它们所处的环境有关。与海洋中的甲壳类动物相比,淡水和陆地上的虾蟹真皮中的色素细胞种类较少,所以颜色相对单调。海洋中的虾蟹颜色更鲜艳,斑纹更漂亮。
煮虾的注意事项
1.需要注意的是,虾不能用冷水煮。冷水煮虾时间太长,肉太老,吃肉很柴。放虾前一定要把水烧开,这样煮出来的虾才嫩,不腥。
2.如果虾是用淡水煮的,一定要在水里加一点盐,这样煮出来的虾味道好,肉质更嫩。
3.刀额新对虾一定要用大火煮。虾最多煮2分钟,虾最多煮1分钟。虾肉煮太久会变老。
热心网友
时间:2023-10-08 23:18
1、因为虾和蟹属于甲壳类动物,它们的颜色主要取决于甲壳下面真皮层中散布着的色素细胞。在这些色素细胞中,以含有虾红素的细胞为多。
2、虾红素属于类胡萝卜素,该色素原为橙红色,可与不同种类的蛋白质相结合,变为蓝紫或青绿等其他颜色,则成为虾青素。
3、所以当遇到加热时,蛋白质被破坏、变性,与虾红素分离,而且其他大部分的色素遇到高温也都分解掉了,只有虾红素不怕热,不会被破坏,因此颜色即变为原来的橙红色,也就是虾蟹煮熟后的颜色。