豉汁蒸排骨怎么做最正宗?
发布网友
发布时间：2022-10-01 21:44
共1个回答
懂视网
时间：2022-10-18 23:35
1、材料：原料：豆豉80克，姜40克，干葱40克，油炸金蒜茸20克，陈皮5克，葱40克，蒜子40克，紫苏叶3片．调味料：生抽王50克，蚝油25克，糖10厂克，老抽10克，生油150克，麻油和胡椒粉各少许．
2、排骨放到清水里，揉捏排骨把血水洗净，然后用清水洗净，用油，盐，生粉，少许生抽，麻油拌一下待用。
3、豆豉也用水冲洗一下。
4、排骨放到盘子里。
5、搅拌均匀，加入生粉，拌匀，再加入豆豉、蒜茸，生抽拌匀。
6、蒸十五分钟，即可。
懂视网
时间：2022-10-19 12:08
1、材料：排骨适量、豆鼓适量、大蒜适量、料酒适量、姜适量、白糖适量、生抽适量、酱油适量、食用油适量、淀粉适量。
2、首先将买回来的排骨洗干净，浸泡10分钟，泡去血水。
3、准备豆鼓，可以把豆鼓剁碎，大蒜和姜都切碎。
4、将排骨沥干水份装进盆里，接着把姜，蒜蓉，豆鼓，全部都丢进去。
5、加入料酒，白糖，生抽，酱油，盐，淀粉，食用油充分搅拌均匀。
6、盖上保鲜膜腌制20分钟左右，便于入味。
7、用盘子装出来，放到蒸锅上，水开后大火蒸25分钟左右。
懂视网
时间：2022-10-21 02:48
1、食材：猪小排350g、姜适量、小香葱2根、大蒜4瓣、阳江豆豉1大勺、干红椒2只、生抽1汤匙、水淀粉适量、老抽1汤匙、蚝油2汤匙、白胡椒粉适量、盐适量、糖1/2汤匙、料酒2汤匙。
2、猪小排斩成小块，用清水浸泡30分钟后，漂洗净血水控干备用；姜、大蒜剁碎，小香葱切粒，干红椒掰开；控干水分的小排加适量的盐，白胡椒粉腌制15分钟。
3、炒锅倒底油，油温五成热时放入大蒜和姜末、干辣椒，出香味后放入干豆豉(注意火不要太大避免豆豉焦糊)，豆豉香味出来后，放入蚝油、生抽、老抽、料酒烹香，加入糖，最后用水淀粉调成粘稠的裹汁，关火。
4、腌好的排骨倒入裹汁中拌匀，用筷子拣出码放在盘中，剩余的裹汁均匀地浇在表面，另起蒸锅加足水，大火烧开，放入蒸盘，大火蒸30分钟，关火出锅后撒上小香葱粒即可。
懂视网
时间：2022-10-23 13:25
1、主料：肋排；调料：豆豉、蒜茸、白糖、水淀粉、鸡精、料酒、生抽
2、取一个器皿，倒入肋排、豆豉、蒜茸、白糖、料酒、生抽、拌匀，腌制5分钟左右，再加入水淀粉搅拌；
3、取一个盘子，上面倒上油，放入腌制好的肋排；
4、点火做蒸笼，开锅后将肋排上笼蒸60分钟即可。
懂视网
时间：2022-11-05 01:07
1、排骨适量，辣椒适量，姜蒜末适量，豆豉适量。
2、排骨反复洗多几遍，最好把那些血水冲干净。
3、将蒜头，豆豉，姜一起剁碎。
4、把姜蒜豆豉末倒进排骨里面，加上淀粉，盐，糖，油，生抽，蚝油搅拌均匀，然后腌制15分钟，最后上锅蒸20分钟左右就可以了。味道很不错的。
热心网友
时间：2023-01-20 02:10
豉汁蒸排骨可以说是粤菜里的一道经典菜式，即是广东早茶里的常见之物，又是粤菜正餐里的一道惹味蒸菜。
豆豉，在粤菜里可以说是较为经典的调味料，很多人都知道四川永川豆豉好，但广东的阳江豆豉在我看来更甚之，其也是粤菜里的豆豉标配。
除了豉汁蒸排骨，粤菜里很有很多著名以豆豉为主调味料的菜式，譬如豉汁盘龙鳝、豉椒炒牛肉等，其中港式粤菜里的一道避风塘炒蟹里若是没有了豆豉的辅佐，那味道就如同吃面不吃蒜一样，滋味少一半。
说正题，豉汁蒸排骨里的豆豉要选用阳江豆豉，现在又出了一种叫“鬼婆豆豉”，在发酵中添加了鬼婆鱼，虽说都是阳江特产，但后者的态势目前来看有超越前者的可能。
至于你说的正宗与否，其实我觉得正宗已经是个过时的词汇了，我一直坚持认为，喜欢即正宗，传统意义上的正宗除了在菜系发源地可以当个说辞之外，真的别无他用了。
但我们又不能全盘否定正宗，总之一句话，不违背菜品初创者的大方向，恰当的改良后符合食用者的根本口味，即是正宗新解。
貌似又跑题了，接着说，豉汁蒸排骨有人喜欢直接用原粒豉汁，有人喜欢将豆豉剁碎后加入蒜蓉等料调味后腌制排骨成菜。我个人则两种都做过，从入味的角度来说，豆豉钟爱者我还是推荐用后者。
具体操作如下：
所需食材： 鲜排骨纯排 香葱 姜 红椒 大蒜
调味料： 阳江豆豉 盐、糖、鸡粉 生抽 料酒 生粉
制作方法：
1、 将肉排洗净，剁成三厘米见方的小块。再次冲水，洗净，尽量冲去其自身的血污。
2、 根据排骨的量选取豆豉，一般一斤肉排用5克豆豉足够。把豆豉用水冲净，用刀剁碎，但也别太碎，葱花大小即可。
3、 姜剁成末；蒜切成蒜蓉；鲜红椒切细粒，红椒千万别剁，一定要切粒，鲜红椒因其水分较多，一剁就会烂；香葱切葱肚，备用。
4、 将豆豉粒、姜末、蒜蓉和部分红椒粒混合在一起，炒锅烧热，倒入少许植物油，油温6成热时，将上述原料倒入，微火煸炒至香，捞出晾凉。
5、炒好的料与排骨一起倒入一个大点的盆中，搅拌一下，然后加入适量的盐、鸡粉、生抽、蚝油、白糖、料酒，搅拌均匀。搅拌时建议用手充分抓搅，这样个人认为能使排骨腌得更透。
6、 将生粉倒入，一斤排骨建议放2钱生粉。继续用手搅拌，和匀，尝一下味道，适口后静置30分钟。
7、 蒸锅倒入清水，开火，将锅烧开，上汽后，将腌制好的排骨倒入盘中，摆匀，最好铺平而放，这样蒸的时候确保排骨受热均匀，切记，倒入排骨之前盘底抹一点点油，以防排骨与盘底粘连。
8、大火蒸约20分钟，取出，撒上葱肚，蒸排骨时盘中溢出的豉汁一定要保留别倒掉。
9、炒锅烧热，倒入少许植物油，烧热，将热油刺在葱肚上，瞬间豉汁的香气就更加浓烈了，上桌吧。
早上起床，问娃：“今天中午你想吃啥好吃的呀？”儿子：“排骨，上次那个排骨”。所以送了他上学就去菜市场买了几根排骨，中午，蒸着吃。香、鲜、嫩，真乃世间的极品 美食 也，好的根本停不下来。
【豆豉蒸排骨】
准备食材：
数根排骨、大红椒1个、蒜3瓣、葱几颗、适量的干豆豉、适量的生抽、少许的老抽、适量的蚝油、适量的生粉、少许盐、适量的料酒，少许的糖、少许胡椒粉、适量的食用油。
做法：
秋天冷冷的，做蒸菜可以放在锅里等孩子回来吃，不用担心凉了不好吃。
豉汁蒸排骨，广东人的家常菜，我家一个星期都会做一次，味道鲜美。 做法简单简单。
豆豉蒸排骨
食材:排骨四百克，豆豉一匙羹左右，姜蒜末适量
腌料:盐适量，糖半茶匙，老抽一匙羹，粟粉两匙羹左右
做法 :
豉汁蒸排骨是一道广东经典菜肴，属于粤菜。这道菜排骨的鲜嫩，加上豆豉的独特香味互相融合在一起，咬上一口，肉汁在口中四溢开来，满足感爆棚啊！我对这道菜情有独钟，百吃不厌， 喜欢豆豉浓香的朋友 ，可以尝试一下哦！做法其实不难，只要注意这一点，照着做，零失败。豉汁蒸排骨要想好吃，必须先将大蒜炒香 再煸炒豆豉, 这样拌在排骨里，才能让排骨在短时间里吸收两者的味道，肉质鲜美多汁，而有豉，蒜香味。下面我把做法分享给大家。
准备材料：排骨500克 豆豉20克 红椒1个 小葱 姜 蒜（适量）
排骨切成两厘米大小的块状，用清水浸泡10分钟，泡出血水。
红辣椒去籽，切粒。
蒜切粒。
姜切粒。
葱白切段，葱绿切粒。
排骨多清洗几遍，沥干水分。
热锅放油，加入姜蒜，葱白煸炒出香味。
加入20克老干妈豆豉。炒匀。
把炒好的豆豉蒜蓉浇在排骨上，拌匀。
加入一勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，半勺白糖，3克盐，1勺料酒，拌匀。
加入2勺玉米淀粉。
抓匀，盖上保鲜膜腌制1小时，让其入味。
腌制1小时后，夹出葱白。
找个深些的盘子，把排骨平铺在盘子里，多余的汤汁淋在排骨上。（排骨平铺在盘子里容易蒸熟哦！）
撒上红椒粒。
锅里水烧开，放入豆豉。
盘子上加盖锡纸，然后盖上锅盖，大火蒸30分钟。（加盖锡纸是防止蒸汽水滴落，影响口感哦！如果没有锡纸也可以用大盘子加盖）
30分钟后，开盖。哇！豉香浓郁，香味四溢，禁不住要咽口水了！
撒上葱花，美美的，开始享用吧！
豉汁排骨是广东菜里特别经典的吃食，虽然一笼没几块，但越是这样，越是觉得不够吃，这可能也是一种营销手段吧，首先豉汁排骨用的豆豉是有选择性的，不能用其它地方的豆豉，比如说四川豆豉就不行，既然是广东菜，最好就用广东的豆豉，阳江豆豉是首选，是用黑豆发酵而成的，香气比较浓郁，下边就来说一下豉汁排骨的做法
豆豉先上锅蒸几分钟，让豆豉变软后再用刀剁细，然后锅中放适量油，小火烧温，然后下豆豉先煸炒一会儿 ，煸炒出豆豉的生味，然后放姜蒜末，洋葱末，蒜末接着炒一会儿，接着再放一点陈皮末去异味，再放一些蚝油和生抽炒一会儿，豉汁就做好了，豉汁做好了，蒸排骨就简单了。
排骨要选嫩一些的小排，不要选又粗又厚的大排，那样特别不容易蒸出脆爽的口感，比较老，把排骨剁成极小的块，约两公分左右长度就行，用豉汁拌匀，再放少许生抽，蚝油和黄酒提味，最后放一小把淀粉抓匀，蒸锅烧开后把排骨放下去盖锅盖大火蒸二十分钟至半小时左右，出锅后放一些小香葱开水，浇少许热油就可以了。
排骨一定要用大火来蒸，这样才能把排骨蒸出脆嫩的口感，如果小火慢蒸效果就很不好，而且蒸制的时间要延长。最后浇一些热油可以激发出豉汁更多的香气，这个是广东菜的特点。
希望能帮到您
看到题主的这个问题，就知道题主是很会吃了，豉汁蒸排骨是一道经典粤菜，一口咬下去，肉质鲜嫩多汁，满满的香味遗留在嘴中，在这里我附上我的成品及做法
1、首先准备食材： 排骨、 炸芋头、 生粉、 盐、 糖、 鸡粉、胡椒粉、 冰块、蒜头、
2、将排骨切小块，清水冲洗大概15分钟直至排骨变白，然后放适量的盐进去搓，直至起胶，再加入糖和生粉继续搓，直至起胶； 再加入冰块不断搓至起胶，放入冰箱腌制10小时（这个步骤可在前一天进行）
3、将腌好的排骨进行冲水（冲越久越好），然后 排骨里加入盐，捞匀后放入胡椒粉搓至起胶，再加入蒜汁和左右的冰块捞匀； 腌制的调味料依次捞匀后加入，会使排骨更加入味，更香； 加入糖和生粉，捞匀后再加入鸡粉、炸蒜、生蒜粒，再加入豉汁捞匀，最后加入蒜油慢慢拌匀，排骨的腌制完成；
4、接下来就蒸大概10分钟就可以出锅了（蒸的时候可以在盘底放几片炸芋头， 炸芋头垫底是为了让排骨更加易熟）
1、豆豉100克剁碎，豆瓣酱20克剁碎，蒜10克捣成泥，高汤100克，盐5克，香葱碎10克，菜籽油50克。炒锅上火放油热后炒香蒜泥，放入豆瓣酱炒香，放入豆豉炒香，加入高汤大火烧五六分钟，豆豉成绸糊状关火。
2、排骨1000克洗净剁成节，放锅中焯水10分钟，捞出沥干水分，然后加香料面10克拌匀，料酒10克，香料由桂皮4克、白芷5克、干辣椒10克、小茴香15克、肉豆蔻4克、孜然4克、白豆蔻4克、八角2克、花椒15克、香叶7克等组成。把拌好的排骨腌制一小时。
3、豆豉在炒锅再加热，倒入腌好的排骨，翻炒均匀，倒入瓷盆中，用保鲜密封上笼，蒸制2小时，出锅时撒上香葱碎。
豉汁蒸排骨是一道粤菜，由小排和豆豉蒸制而成，做法简单快捷，肉鲜美而有豉、蒜香味在广式早茶中是一道荤菜。早上很多人不知道吃什么甚至不吃饭，但是早餐作为一天之中最初的能量补给那是很重要的，嫌麻烦的话不妨来一道豉汁蒸排骨，做法简单又很美味，非常值得一试。
这道菜重要的只有两点，豉汁的调制，调的不好直接影响口味！排骨的粗加工，加工的不好会有异味！
猪排骨(大排)：猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼 健康 ；具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。
食材准备：
做法步骤：
（1）排骨提前用清水浸泡去血水，将大蒜、姜压成蓉；
（2）辣椒与豆豉切颗粒；
（3）锅中倒入少量的油，中小火煸炒1中的食材，炒出香味后，加白糖，继续翻炒；
（4）然后加生抽炒匀后，关火；
（5）将炒好的调料晾凉，然后拌入排骨中，再加少许白酒，搅拌均匀；
（6）最后撒入生粉，进行混合，混合好的调料与排骨静置15分钟，以便入味；
（7）然后将排骨摆放入一个平底盘中，入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可。
将排骨砍掉用容器装好，放料酒、葱姜、生抽、盐、糖、豆鼓到排骨里面拌均匀，腌制30分钟，然后放锅里蒸40分钟左右就可以了
作为一道经典的粤菜，豉汁蒸排骨一直深受大家的欢迎，由小排骨和豆豉蒸制而成的这道早茶名吃，可以说是点单率非常高的。其实做法真的不难，完全可以自己做起来解馋呢。早上不知道吃什么的时候，或者晚上想来点简单的肉食，这个是再适合不过的啦，快点做起来。
这到菜的关键的是豉汁的做法以及排骨的处理，做不好的话就会很影响口感和味道。
准备食材：
肋排，干豆豉，葱姜蒜，小米椒，香葱，老抽，料酒，生抽，蚝油，生粉，糖
做法：
先准备好所有的食材，将肋排切成2厘米长所有的小段，用清水浸泡后冲洗干净。
从切成葱花末，大蒜也切成末，姜切成丝丝，豆豉剁成碎末，小米椒切成小粒。
将适量的生抽，糖，料酒，老抽，蚝油调配成汁，搅拌均匀。
热锅凉油，油热以后放入葱姜蒜爆香，接着下入豆豉煸炒。
将炒制好的豆豉放入处理好的排骨中，再加入调配好的调味汁。
把所有的材料抓均匀，然后腌制至少三个小时以上。
腌制好的排骨放入适量的生粉抓均，然后在倒入适量油搅拌匀。
把排骨码放在盘子里，蒸锅水烧开了以后把盘子放入，中火蒸制25分钟。
蒸制好的排骨出锅后撒上香葱末和小米椒碎末，就可以吃啦。
