黄金蛋酥的好处

发布网友发布时间：2022-10-01 23:08

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懂视网时间：2022-10-12 09:56

1、准备低筋粉100g，鸡蛋1个，猪油5g，红豆沙3g，蛋黄16个，黑芝麻1个，白糖5g，盐3g。

2、倒入鸡蛋、绵白糖、盐、低筋面粉，搅拌成糊状，团成团。

3、放入低筋面粉，猪油，搅拌成糊状。

4、团成团，重叠按压成饼状。

5、卷成卷，擀成饼状。

6、放入红豆沙，铺开。

7、放入蛋黄，包起。

8、蛋黄一个打散，涂抹在面团上。

9、撒上黑芝麻，铺在烤纸上，放入烤箱即可。

热心网友时间：2024-10-26 06:09

主料
高筋面粉 (80克)
低筋面粉 (20克)
糖分 (15克)
清水 (45克)
黄油 (30克)
蛋黄 (10克)
辅料
低筋面粉 (100克)
白油 (60克)
咸蛋黄 (适量)
莲蓉 (适量)
厨具
无
分类
甜味烘焙一小时普通难度

黄油室油软化。
制作水油皮，将面粉和糖粉混合过筛后砌粉墙。

中间加入蛋黄，黄油，加入清水混合。

反复揉搓均匀，至面团光滑不粘手状态。

用保鲜膜裹住，安松弛一小时以上待用。

制作油酥，面粉过筛后砌粉墙，中间加入白油，反复揉搓均匀，至面团光滑不粘手状态。

用保鲜膜裹住，松弛一小时以上待用。

.....

咸鸭蛋黄抹些白酒。

放入烤箱150度，5-10分钟。

使咸蛋黄烤出油即可。

分馅料：莲蓉馅（约28克） + 咸蛋黄一个（约8克）= 36克
用莲蓉将蛋黄包裹，揉成馅团待用。

每个饼皮：水油皮16克 + 油酥12克
做法：
将松弛好的两种面团分割成若干等份（每个分量为：水油皮面团16克、油酥面团12克）。

将水油皮面团16克压扁后，将分好的油酥面团12克包起来。

捏紧接口揉成团，即成油酥皮。

将油酥皮用擀面棍擀长，然后卷起来，再往长的方向擀，仍然擀长，再卷起来，成剂子，如图17-20，再静置松弛10分钟左右。

将剂子放平用擀面杖擀成圆片。

包入莲蓉蛋黄馅团，逐渐收口，将底部封严不要露馅。

翻过来整好呈圆球形。

最后摆入烤盘，放进预热好的烤箱。

200度，烤20分钟，即可出炉。