发布网友 发布时间:2022-10-03 16:34
共1个回答
懂视网 时间:2022-10-20 18:03
1、食材:烤麸250g、黑木耳25g、花生50g、金针菜50g、香菇50g、八角适量、桂皮适量、生抽10ml、老抽5ml、糖10g、醋2ml、水适量。
2、金针菜切除根部,黑木耳和香菇泡发待用,起锅烧水,可加入适量料酒,捞出烤麸用布吸干烤麸的水分。
3、用手将烤麸撕成小块,起锅烧油调至中火,下入烤麸,表面变硬即可捞出,另起一锅放油,加入八角和桂皮炒出香味。
4、倒入金针菜,倒入木耳和香菇,翻炒均匀后倒入烤麸,加水、生抽、老抽、花生、糖继续翻炒,大火收汁即可起锅。
热心网友 时间:2023-01-13 18:26
大家好:我是果蔬先生,很荣幸来回答这个问题。
四喜烤麸是一道金典的上海菜,浙江菜里也有这道菜。
现在我来分享一下它的做法,希望大家能喜欢。
1、把买来的烤麸切成两厘米的小块。
2、锅中烧水,待水开后下入烤麸焯水两分钟。
3、捞出烤麸,冲冷水,去除烤麸里的酸味。
4、冲凉后,挤干烤麸里的水分。
5、锅中烧油,把挤干水的烤麸炸至金*捞出。
6、泡好的黄花菜备用。
7、准备黑木耳、冬笋片、炸过的去皮花生米备用。
8、锅中加一丢丢油,放入葱姜蒜,八角、香叶、桂皮、草果煸香,倒入料酒,加水。
9、加南乳汁,蚝油,盐,味精,糖,生抽,老抽(口味甜中带咸)。
10、倒入烤麸,加入黑木耳、黄花菜、冬笋片、花生米。
11、开锅后,转小火烧45分钟左右,即可出锅。
一道美味的四喜烤麸就做好了,希望有人喜欢,谢谢。
大家好,四喜烤麸是上海的传统冷菜。
1烤麸切2厘米的块,泡水挤干水去酸味,入七成油炸金*。
2配料金针菜,水发木耳,笋片,去皮花生米,
3锅下油煸香姜葱,八角,下鲜汤,烤麸和辅料,老抽,白糖,五香粉,焖烧二十分钟调入味精收汁即可。
4色泽红亮,甜咸鲜香。
四喜烤麸是上海传承菜之一,烤麸鲜甜浓香饱含汤汁,是一道美味下酒凉菜。
四喜烤麸做法
食材
烤麸 / 金针菜 / 木耳 / 花生 /
/ 香菇 / 麻油 / 糖 / 生抽 / 鸡粉 /
制作步骤
1. 处理烤麸
将烤麸切成1厘米见方的小块。
秘 诀
手撕会让烤麸卖相略逊色,
但是味道会更好~
烤麸需要焯水去掉些酸涩味,
所以,冷水下锅,水烧开后再煮5分钟。
捞出后放入冷水,揉捏5-6回
清洗完毕以后,
为了防止烤麸破损,应用手掌按压控干。
正确示范如下
2. 正式烹饪
锅里加入6勺油,开中火加烤麸进行翻炒,
煸炒至两面微微发硬且金黄。
秘 诀
煸炒过程中能去除烤麸的浆水味和酸味~
3. 调味烧制
锅里放入1.5勺生抽、3勺糖和1勺鸡粉,
煮开后放入“四喜”。
重点来了!
淋一勺麻油,开中火收汁,直至看不见多余汤水。
秘 诀
大火会让油酱分离,
所以一定要用中火收汁!
趁热吃,烤麸就会特别软嫩,嚼一下...甜咸的酱汁就会肆意流出。放凉了以后就稍有韧性,很有嚼头,甜滋滋的让你欲罢不能。
四喜烤麸
四喜烤麸是一道上海菜,口味偏甜。以前没做过,最近为了上进阶课,在家里试做了一下,竟然十分爱这个味道,到今天为止,已经吃了第三次了
烤麸 300克
干香菇 20克
干木耳 20克
干黄花菜 20克
花生米(无盐熟花生) 50克
食用油 50克
生抽 40克
老抽 30克
冰糖 50克
芝麻油 15克
水 350克
1 烤麸切成2*2cm的小方块,洗好放到网锅里,主锅加1800克水,20分钟/V/速1 煮熟,煮熟以后,用刮刀棒取出沥干水分
2 把干香菇,木耳,黄花菜放在网锅里,加的水没过食材、加一勺糖,一勺面粉,6分钟/50度/速5快速泡发
3 黄花菜要打个结,否则容易缠住刀头
4 插入蝴蝶棒,然后依次放入香菇,木耳,花生,黄花菜,煮好的烤麸,然后加入食用油,5分钟/V/反转小勺
5 加水,生抽,老抽,冰糖,30分钟/V/反转小勺
6 炒好的烤麸,蝴蝶棒取出
7 淋点芝麻油,出锅
8 先挑几块摆个盘,拍个照,然后开吃
9 大功告成,开吃
需要注意的几点:1 煮好烤麸一定要沥干水分 2 蝴蝶棒一定插好,经常去看一眼,我第一次做的时候蝴蝶棒就没有插牢,中间脱落了,我还没有觉察到,最后刀头把烤麸都切碎了