鸡蛋豆浆真的不能同食吗?

发布网友发布时间：2022-10-03 18:09

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热心网友时间：2023-10-11 07:40

民间很多人认为豆浆与鸡蛋不能同时食用。原因是豆浆中含有胰蛋白酶抑制因子，如果与鸡蛋一起食用，不利于鸡蛋中蛋白质的吸收，从而降低了营养价值，对身体健康是不利的。但也有一些人是人云亦云，这句话正确与否，让我们分析一下便知。一、豆浆的营养价值及食用方法。 1、大豆类的营养价值豆浆属于大豆制品，了解豆浆的营养价值，不能不知道大豆的营养成分。（1）、大豆中含有丰富的蛋白质，约在35%左右。虽然大豆中蛋氨酸含量低，但却含有人体所需的全部氨基酸，所以大豆是我国居民膳食中优质蛋白质的来源。（2）、大豆中脂肪含量中等，约为15%~20%，多为不饱和脂肪酸。亚油酸占51.7%~57%，亚麻酸占2%~10%。（3）、大豆中维生素和矿物质的含量比较丰富，尤其是铁及B族维生的含量较高，但干豆类几乎不含维生素C。（4）、大豆中含有1.64%左右的磷脂，不含有胆固醇。（5）、大豆还含有多种有意于健康的成分，如大豆皂甙、大豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖等。大豆制作成豆浆后营养素种类变化不大，但因为水分的增多，营养价值有所降低。 2、食用方法豆浆必须煮熟后食用。因为生的大豆中含有胰蛋白酶抑制因子，蛋白质在小肠内消化的时候，需要胰蛋白酶参与，将蛋白质进一步水解成氨基酸。大豆制作成豆浆后，这种胰蛋白酶抑制因子依然存在，这种因子会抑制胰蛋白酶的消化作用，如果生着喝豆浆，大豆中所含的蛋白质难以水解成各种氨基酸被人体吸收利用。然而大豆中所含的这种抗营养因子属于热不稳定，通过加热处理就可以被破坏。因此，豆浆一定要煮熟喝。二、鸡蛋的营养价值大家都知道鸡蛋的营养价值高，那鸡蛋到底都含有哪些营养成分呢？ 1、鸡蛋的蛋白质含量高，其氨基酸组成与人体需要最为接近，氨基酸中的赖氨酸和蛋氨酸的含量比较高。鸡蛋全蛋蛋白质含量为12%左右，蛋黄含量比蛋清高。 2、鸡蛋中所含的脂肪98%存在于蛋黄中，并以与蛋白质结合的乳化形式存在，具有较高的吸收率。 3、鸡蛋的维生素含量丰富种类齐全，包括B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K和微量维生素C。 4、鸡蛋中的矿物质主要存在于蛋黄中，占1.0%~1.5%，钙、铁、锌、硒含量丰富。 5、蛋黄是卵磷脂的极好来源，但胆固醇含量比较高。因此好的东西也不能多吃。民间不赞成鸡蛋与豆浆同食，大概忧虑的也是豆浆中的胰蛋白酶抑制因子，担心这种抑制因子阻碍鸡蛋蛋白质在人体的吸收利用。通过了解豆浆的营养价值和食用方法，以及鸡蛋的营养价值，我们可以得出三个结论： 1、我们知道蛋白质在人体内的消化是通过胰蛋白酶作用的。但豆浆加热后，80%的胰蛋白抑制因子就失去了活性，无法破坏鸡蛋蛋白质的消化吸收了。因此煮熟的鸡蛋可以和热豆浆一起食用。 2、豆浆中蛋白质的氨基酸组成接近于人体需要，但豆浆中蛋氨酸含量少，而鸡蛋中蛋氨酸含量高。如果一起食用，鸡蛋中的蛋氨酸可以与豆浆中的蛋氨酸进行互补，提高豆浆蛋白质的利用价值。 3、豆浆中不含胆固醇，而鸡蛋胆固醇含量高，一起食用有利于平衡胆固醇的摄入量。综上所述，热腾腾的豆浆配煮鸡蛋，是完全可以同时食用的。并且通过蛋白质的互补作用，不但没有降低营养价值，还提高了蛋白质的利用率，应该说是不错的早餐搭配。所以，人云亦云的事情不一定对，知其然也要知其所以然。