手擀面怎么做劲道不断 手擀面的做法
发布网友
发布时间：2022-10-02 10:59
共2个回答
懂视网
时间：2023-02-03 19:59
不知你是否遇到过面条一入水就慢慢断条的情况，那么这到底是面条本身的原因还煮面的方法有问题呢？ 一般来说评判面条的好差主要是从面条的颜色、口感、劲道这几个主要方面来说，那么面条断条或者不耐煮就是一个劲道问题了。一入水就断条就是因为面条的筋道非常的差，面筋网络疏散。
干面条在由湿面到干面的时候水分蒸发过快，面条的面筋网络结构断裂，筋道自然就差，面条就会不耐煮易断条，同时面条也会弯曲蓬松。如果干面条水分含量过高也就是我们所胃的没干好的这么一个状态，那么这种“半干”面条不仅容易发酸长霉之外也有可能没有筋道不耐煮。在生产面条的时候，和面时水分过少或者和面时间太长也会导致面条筋道差导致面条不易成形，制作好的面条也容易“沾水即断”。同时这种面条吃起来有一种“粉末”的感觉，面条口感也大打折扣。在制作面条的过程中有一个压面皮的过程，如果面皮没有反复压实,制作出来的面条劲道也是不好的。加入了过多的半成品或残次品面条或面皮，同样会让制作出来的面条筋道差，从而导致面条不耐煮易断条。
除开面条品质不好导致容易断，一些煮面手法不恰当也会让面条容易断。煮挂面时需要在锅中的水刚冒气泡就放挂面，搅动几下后盖上锅盖，水开时放点凉水进锅稍煮即可。煮挂面和干切面的时候，锅中煮面的水不要太开，等面条下锅开锅后使面条均匀受热，一般煮个5、6分钟就可以了，具体情况看面条的厚度，厚的还应多煮个2、3分钟。 俗话说：三滚饺子两滚面。 面下后水开两次就熟了。
热心网友
时间：2023-02-03 17:07
2、500克面粉里加入一个鸡蛋。
3、220克清水里加入一勺盐化开，做手擀面，水分加少了，面条不好擀开，面条吃起来口感也太硬，如果水加多了，面条则容易粘连，所以掌握好水分是很重要的。
4、加了盐的清水水一点点加入到面粉里，揉成一个面团，大概揉8至10分钟吧
5、揉好的面团盖上保鲜膜醒30分钟以上。
6、醒发好的面团光滑有弹性，就像婴儿的小屁屁一样。
7、将面团一分为二。
8、面团擀成一个圆饼状。
9、在面饼上面撒适量干面粉，然后卷在擀面杖上。
10、两只手捏住卷上面皮的擀面杖向前推，然后向后拉回，在继续向前推。
11、推拉的动作重复几次以后，就要把面皮打开，在重新撒上少许干淀粉，卷上，再重复此动作。
12、干好的面皮像折纸扇子一样折叠好。折叠之前，要撒干淀粉防止粘连。面皮的厚度大概与混沌皮一样就差不多吧。
13、最后，切面即可。
