木桶蒸饭要点 我新买的木桶蒸过3次。可是每次都蒸不好不是太软就是很硬感觉没熟 希望实际操作过的给点意见

发布网友 发布时间：2022-10-02 05:10

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热心网友 时间：2023-10-03 00:50

蒸饭一定要选用好的大米，用东北大米或者泰国香米都可以
其次，米一定要提前浸泡三小时以上，最好是能泡过夜

最后，要做出好的蒸饭，还必须经过蒸—闷—蒸三个步骤
1、水烧开上木桶，用勺子把浸过的大米舀进木桶，在木桶底部铺一层，加盖大火蒸几分钟，等木盖冒气泡也就是米熟了再舀进生大米再铺一层，再接着蒸，重复上述步骤直到够。

2、把米饭全都倒出来，加少量沸水，搅拌均匀，加盖静焖15分钟左右，让米饭把水全部涨干

3、再把米饭全都倒回木桶铺平，戳几个洞通气，盖上盖子再猛火蒸几分钟就ok了。

你们的米饭太硬估计就是少了第二第三步，如果不觉得麻烦可以尝试一下，希望能够帮到你们！

热心网友 时间：2023-10-03 00:50

楼上说的没错。还要注意，你是开饭店的，如果一锅做太多米饭，焯的时候要提前动手赶快用灶捞把生饭捞起，快不了就把火减小，边焯边冲一点凉水，要不然到后来捞起的饭就全熟了，在饭甑（木桶）里会闷气，连起先的生饭都蒸不熟。
饭要硬点就少焯一会，也就是生一点，要软就多焯一会，千万不能熟了。要结累经验，到时候就能掌握火候了。
只有三五斤米就不用那么费事那么紧张了。

热心网友 时间：2023-10-03 00:51

给你推荐一个江西大部分餐馆的米饭做法：
1、米洗净，放入木盆中
2、按1：1.2 —— 1：1.5 在锅中加水，将水烧开（按你需要的米饭软硬适度调整，1：1.5最软）
3、烧开的水直接倒入盛大米的盆中，并稍稍搅拌一下，加盖密封就可以不管它了。一般来说，2小时后就可以用了。
4、需要米饭时，取适量的处理过的半成品，放入木蒸笼中，蒸20分钟左右就行了。
当然，事先空蒸 等等 ，你看着办。 新蒸笼有较强的木头味，蒸几次就可以不理会了
如果是用有香味的木板做的蒸笼，就是极品了！！！ 期待哦！

热心网友 时间：2023-10-03 00:51

木桶适合做沥米饭。
正确的方法基本就是你第一次的方法，但是煮的火候很关键，我们这里俗话说要把米煮到“伸腰，开花”，就是几乎所有米粒要裂开，变弯，然后用筲箕将米沥出，就是将米和米汤分开。再将米放入桶中，带水烧开后放桶蒸大约10-15分即可。追问兄弟。这样经过煮后口味会不会有什么变化啊？ 因为米先煮了一遍是不是没有一直蒸的那样好吃啊？而且我煮了10分钟是不是没煮熟啊？ 你能帮帮我吗？ 大约要煮多久呢？煮到什么样子呢？

追答80年代前大部分都是这样做饭吧，口味当然不会有什么变化，就是比较麻烦，电饭锅方便，营养还没有流失。
煮开后要用中火，要不停搅拌，注意观察米的形状，几乎所有米粒要裂开，变弯。实在没把握就尝一下，断生就可以了。

热心网友 时间：2023-10-03 00:52

你可以到大一点儿的酒店用品店去，买一个气饭锅，煮法跟电饭锅差不多，煮熟了再用你的蒸笼蒸一下就行了，煮20斤米的锅，大概500元。