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四川10大经典名菜,竟有一半都是不辣的,你吃过几道?

发布网友 发布时间:2022-10-02 05:29

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热心网友 时间:2023-01-23 06:45

相信很多四川人都认为四川10大经典名菜应该都是麻辣鲜香的,包括很多外省的朋友对川菜的印象,也应该是又麻又辣的。实际上,被评为“中国菜”的四川10大经典名菜,有一半都是不辣的,是不是觉得涨知识了的感觉?接下来就给大家说说这10大名菜究竟有哪些吧?

第1道:夫妻肺片,这道菜对四川人来说,真的不算辣,顶多就是香,因为它的主要调味料是红油,当然,这道菜的辣味也可以因人而异,如果你想吃辣一点,老板会给做得辣一些。相信大家对夫妻肺片不陌生吧,基本上在四川的卤菜店或者饭店都会看到它的身影,这道菜的难点就在于它会用到很多种食材,主要是以牛的内脏为主菜的一道菜,所以很少有人自己会在家做这道菜。它是一道让你吃了之后就永远忘不了的一道菜。

第2道:宫保鸡丁,这道菜真的只能勉强算是一道辣菜,因为它会加上一些干辣椒,宫保鸡丁的可操作性就非常强了。它在四川也算是一道非常家常的菜,自己在家就能轻松做出来。四川版的宫保鸡丁是以鸡胸肉为主菜,搭配上辣椒段和花生米。是一道非常下饭的菜。

第3道:麻婆豆腐,这个菜应该是声名远扬了,说到川菜,很多外省的朋友首先就会想到它,因为它确实也是一道家常得不能再家常的一道菜了。在四川,有了豆瓣酱,人人都能做出一道美味的麻婆豆腐。最早期的正宗麻婆豆腐都是加的牛肉末,而且并没有豆瓣酱,后来人们慢慢的创新,造就了现在用猪肉和豆瓣酱的麻婆豆腐,做法更简单,味道更好吃。

第4道:四川回锅肉,回锅肉也是一道非常下饭的家常菜,它跟麻婆豆腐一样出名。而且很多人认为回锅肉是“川菜之首”,我觉得回锅肉这道菜在一定程度上诠释了四川人包容性很强的特点。因为回锅肉不讲究什么正不正宗,也没有什么固定搭配,它可以配很多种不同的蔬菜,它就是一道普通但是却超级好吃的家常菜,而且有荤有素,营养也很全面。做回锅肉最好是五花肉,肥瘦均匀,而且五花肉的部分真的是“肥而不腻”。

第5道:大千干烧鱼,这个菜可能外省的朋友知道得比较少,顾名思义,它就是国画大师张大千的家传菜,这个菜在内江非常火爆。正宗的做法是把鱼用来煎到两面金黄再放进锅里去烧,但是现在很多饭店的厨师为了讲求速度,都会直接把鱼放进油锅里炸。因为四川做鱼的方法太多了,比如水煮、酸菜鱼、豆瓣鱼、泡椒鱼、太安鱼等等。而且都是非常好吃的,所以大千干烧鱼就显得不是那么有特色了。但是这个鱼真的不比水煮鱼差。有机会的话,建议朋友们可以尝试一下。

第6道:开水白菜,第一次听到这个菜名的时候,很多人肯定以为它就是用开水煮的白菜,但实际上并不是,而且这道菜在普通的川菜馆是吃不到的,因为它的做法非常复杂并且耗时耗力,没有一点技术是做不成的。这道菜非常清淡,可以说是一根辣椒都不会放。虽然说它是一道经典川菜,但是吃过正宗的开水白菜的四川人应该不是很多。

第7道:鸡豆花,知道这个川菜的人应该不是很多,这道菜讲究的是“吃鸡不见鸡”、“吃肉不见肉”,把荤料做成素的样子,也就是所谓的“以荤托素”。它只是长得像豆花,实际上根本不是豆花,这个菜也是没有一点技术是做不成的。一般要在正宗的大川菜饭店才吃得到。

第8道:砂锅雅鱼,顾名思义,它是四川雅安的一道传统特色菜,这道菜就非常有讲究了,它用的鱼必须是雅鱼,雅鱼有肉多、刺少、质嫩的特点,是川中鱼鲜烹饪原料中的上等。唐代大诗人杜甫都曾盛赞过雅鱼。这道菜在其他地方是很难吃到的,包括在成都都比较不常见。

第9道:清蒸江团,江团是一种鱼的品种,清蒸江团是四川乐山的一道传统名菜。是用江团和火腿为原料,清蒸而成的,比普通的清蒸鱼复杂很多。所以一般在普通的川菜馆也是很难见到正宗的清蒸江团的。

第10道:鱼香肉丝,这就是非常家常的一道菜了,它的家常程度就跟麻婆豆腐、回锅肉差不多,相信很多朋友都是吃过这道菜的,它最大的特点就是非常下饭,而且荤素搭配均衡,加上口味是酸甜口的,几乎适合所有人的口味,所以在餐馆里很受欢迎。鱼香肉丝的做法非常简单,所以很多人也会自己在家做。如果你没有吃过川菜,建议从鱼香肉丝开始。
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