怎样控制烹调油烟?

发布网友发布时间：2022-10-02 05:27

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好二三四时间：2022-10-02 09:49

1、用新油炒菜，不要用煎炸过或加热过的油脂炒菜。煎炸过的油脂，或者使用过一次已经混有杂质的油脂，烟点会明显下降，这就意味着炒菜油烟更多，对操作者的健康造成更大损害。

2、不要选择爆炒、煎炸、过油、过火的菜式。各种烹调所需要的油温有区别。如爆炒需要将近300度的温度，这个温度必然已经让锅中的油大量冒烟。那些锅里着火的操作，更会超过300度油温。这时已经达到了产生大量苯并芘致癌物的温度，殊不可取！煎炸、过油就不可避免地带来油脂的重复利用，从而增加油烟的产生。

3、炒菜时，在油烟还没有明显产生的时候，就把菜扔进去。室温的菜会让烹调油迅速降温，从而避免温度过高的问题。只要用一条葱丝扔进锅里，看周围欢快冒泡但颜色不变，就说明油温适合炒菜了。

4、不要每餐每个菜都是炒、炸、煎，多用炖煮、蒸、烤箱烤、凉拌等烹调方式，不仅能减少油烟产生，而且还能减少一日中油脂摄入，有利于控制体重。同时，这样的一餐在口感上更加丰富，还有助于培养清淡口味的饮食习惯。

5、买一个非常有效的抽油烟机，最好是那种安装得距离烹调火源很近的抽油烟机。不要买那种欧式产品，它们中看不中用，根本不能适应中国人的烹调状况。有效抽油烟的标准是，距离灶台一米远就闻不到炒菜的味道。

热心网友时间：2023-02-08 15:59

第一招：热锅凉油。在油锅冒烟前，把菜放进去，避免油温过高对身体产生有害物质。第二招：避免用反复烹炸的油。有的“煮妇/夫“为了节省点油，炸鱼、炸排骨用过的油反复使用也不弃掉，殊不知这里面也含有很多致癌物质。第三招：在烹饪方式上，尽量选用蒸、煮、炖、凉拌等减少油烟的方式，避免爆炒、烤、炸等会产生过量对身体有损伤的烹调方式。第四招：选择厚底的炒锅，厚底炒锅传热慢，可以延长油温升高的速度，可以减少很多油烟，薄底的锅炒菜时因为油温升高过快，会产生大量的油烟。第五招：选择安装性能较好的油烟机。选择正规厂家生产的油烟机，判定油烟机是否有效的简易方法：以站在离灶台1米远的距离仍闻不到炒菜烟味为较好的油烟机。第六招：做好厨房的通风换气。厨房要经常保持自然通风，烹饪过程中始终打开油烟机，炒完菜过10分钟后再关闭油烟机。

热心网友时间：2023-02-08 17:17

1、改变急火炒菜的烹饪习惯。不要使油温过热，油温不要超过200℃(以油锅冒烟为极限)，这样不仅能减轻油烟综合征，下锅菜中的维生素也能得到有效保存
2、最好不用反复烹炸的油。有的家庭主妇为了节省点油，炸鱼、炸排骨用过的油反复使用也不弃掉，殊不知这里面也含有很多致癌物质。反复加热的食油，如多次用来炸食品的食油，不仅本身含有致癌物质，它所产生的油烟含致癌物也更多，危害更大
3、一定要做好厨房的通风换气。厨房要经常保持自然通风，同时还要安装性能、效果较好的抽油烟机。在烹饪过程中，要始终打开抽油烟机，炒完菜10分钟后再关抽油烟机
4、尽量用蒸、煮、炒等烹饪手段。这样既可减少食用油的用量，还可减少对食物营养成分的破坏