广西吃鱼生的配料 广西吃鱼生的配料有什么
发布网友
发布时间：2022-10-03 02:42
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好二三四
时间：2022-10-15 00:45
横县鱼生制作的独特之处在于“三精”，即刀工精细、摆设精致、选料精品。
一般工序为：
1、首先活鱼除腮斩尾、放血、净身、滴干血迹，从鱼脊下刀、沿鱼侧骨轻轻剔下两侧鱼肉。
2、接着去皮，专业鱼生纸或毛巾包裹以吸干鱼肉水份和残留血迹，用利刀轻而快速落刀将鱼肉切成薄如蝉翼的一片，在将断与未断之间连刀切下第二片，切断两片相邻鱼肉连成一块，一打开两片的鱼肉厚薄均匀，光彩照人。
3、将鱼腥草、鱼生草、紫苏叶、酸荞头、柠檬、大蒜、生姜、萝卜、香菜20多种配料洗净、凉干后切成大小均匀、细如发丝。
4、将配料放置盘里，用上等的花生油、生抽、胡椒粉等佐料搭配品尝即可。
热心网友
时间：2024-12-03 00:06
2、鱼生制作的独特之处在于选料、刀工和摆盘。首先，制作鱼生要选用郁江的野生鲩鱼、花鱼、鲮鱼、青竹鱼等河鱼，不主张用养殖的塘鱼。同时，必须保证原料的生猛、新鲜、洁净、无污染。横县鱼生制作，多选择青竹鱼。因为该鱼皮脆、肉紧、肉质细腻、弹性好。
3、将鱼头朝上、尾向下，挂在铁钩上8至10分钟，这道工序很关键，这时候鱼是晕，还没死，要放尽鱼血。尔后，是取鱼肉和剥鱼皮。把鱼放在干燥平实的案板上，从鱼脊下刀，把两侧的鱼肉割下来，剔鱼肉时绝对不可以破膛开肚，因为破肚鱼内脏会污染鱼肉。
4、剥鱼皮也很讲究，一般从鱼尾处轻轻切开口子，然后抓住鱼皮用力一拉，整块鱼皮就剥下来了。鱼肉去皮后，用干净的纱纸包裹鱼肉数分钟，吸干鱼肉里渗出的水分和残血。这样鱼肉就会变得晶莹剔透。
5、制作鱼生，关键是刀工。将大块鱼肉摆上砧板，用刀轻轻切下薄如羽翼的一片，在断与未断之间再连刀切下第二片。第二刀要切断。
6、将葱白、洋葱、青椒、姜、红萝卜洗净，切成细丝。蒜头、 荞头切薄片，装盘成配料。
