小时候超爱吃的老面包，原来做起来这么简单，学会了再不用去买啦
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发布时间：2022-10-03 09:00
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热心网友
时间：2023-10-10 01:04
那会的面包，面包散发出面粉跟酵母的自然香气，好闻好吃，不像现在面包放的，都是各种粉类添加剂，闻着很香，吃起来满是添加剂的苦涩味
可能有的小伙伴会反驳我，说明明面包很香很好吃，为啥要说成这样❓那是因为你没吃过自己做的面包，现下家庭烘焙越来越多，就是为了吃个 健康 ，当你学会自己做的时候，再去品尝面包房的，绝对吃不下去
自己做的面包，用的都是真材实料，不会用各种粉来替代，所以，烘烤出来的面包，自带面粉的甜香，烘烤时虽然没有过于浓郁的香味，可每一口面包吃在嘴里，麦粉自然的甜香，真的回味无穷
今天就跟大家分享一款超简单的老面包制作方法，用的烫种面团，不用过多等待，直接融合面团就可以啦，特别方便，而且烤出来的面包，松软拉丝，醇香浓郁
材料：
1、 烫种面团：高筋面粉80可，开水100克
2、 主面团：高筋面粉300克，全蛋液35克，细砂糖40克，奶粉20克，酵母4克，冰水145克，盐2克，黄油30克
做法：
1、先做烫种面团，高筋面粉加开水搅拌均匀，将面团烫熟，之后放一旁凉透，如果着急使用，可以放冰箱冷冻一会，这样可以快速降温
2、厨师机内加高粉、全蛋液、糖、奶粉、酵母跟凉透的烫种面团，加冰水揉面，揉好的面团用刀切下一小块，面团横切面紧实
3、之后加黄油跟盐，继续揉面，将黄油跟面团均匀，面团光滑不粘手，揉好的面团用刀切下一小块，可以撑出手套膜
4、将面团揉光滑，盖保鲜膜室温发酵至两倍大，发酵好的面团手指沾干粉按下去有个圆圆的洞轻微回弹即可，状态有点像我们的肚脐眼
5、将面团取出，放揉面垫上按压排出大气泡，按压面团的时候力度要轻揉，不要用力去挤压面团，更不要去揉面团，这样很容易让面团断筋
6、之后将面团均分成9等份，将每一小份面团揉至表面光滑，盖保鲜膜松弛10几分钟，跟大家分享面团滚圆的方法，面团放在中间，大拇指跟无名指，小拇指圈成圆圈，来回转圈活动，就能将面团滚圆
7、取一份松弛好的面团，双手对搓将面团搓成长条，之后将面团从中间处对折，扭成麻花状，之后将一根面团头从中间穿过去，跟另外一根对捏紧即可
8、之后将做好的面团放到模具内二次发酵至两倍大，面团发酵好后，预热烤箱170度，在面团表面刷上一层薄薄的全蛋液，放烤箱内烘烤24分钟，烘烤好后取出模具降温
老面包降至手温后，从烤盘内取出来，凉透后密封保存就可以，即使隔天面包都很松软
