蚕豆生的可以吃吗

发布网友发布时间：2022-10-03 12:16

共1个回答

热心网友时间：2023-10-10 08:24

很多人喜欢吃炒蚕豆，特别是用油煎炸过的，吃起来特别的酥脆。不过我们吃蚕豆要注意了，生的蚕豆是不能直接吃的，一定要煮熟，不然很容易对身体产生不好的影响，如果对蚕豆过敏也要慎吃，以免得上蚕豆病，治疗起来还是很麻烦的。

生蚕豆不能吃，应该将生蚕豆浸泡多次或焯水后再烹制。蚕豆中含有一种神经毒素巢菜碱苷，生吃会引起蚕豆病，表现为急性溶血性贫血，患者多为儿童。它们会在食用蚕豆后 5-24 小时发病。蚕豆病害常发生在蚕豆成熟的季节。大多数病例是由食用新鲜蚕豆引起的。通常加热和烹饪可以消除其毒性。

煮生蚕豆一般先用大火煮沸，然后转小火炖15分钟左右尝一下，不面的话就多煮一会儿。蚕豆的烹饪时间与蚕豆的新鲜度有关。如果是老蚕豆，必须提前浸泡一天才能煮熟。如果是嫩蚕豆，可以直接洗干净煮，大火十分钟就熟了。对于老蚕豆，如果不泡发，那就难煮了，味道也很差。

1、中焦虚寒者不宜食用，蚕豆过敏者切不可再食用。

2、有遗传性红细胞缺乏症、痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等者慎用。