青团可以不用艾草吗 青团的艾草可以用什么代替
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发布时间：2022-10-05 04:39
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懂视网
时间：2023-01-07 14:53
1、鼠曲草。鼠曲草是一种野菜，又叫棉菜，在野外很常见，初春季节就冒出头了，没有开花的嫩苗可以采回家当野菜吃。现在天气变暖，鼠曲草已经开出了黄色的花朵，花朵也可以染色，所以在采摘的时候，可以把叶子和花朵一起摘回去。用鼠曲草做的青团颜色没有艾草那么绿，因为加入了花朵，青团的表面呈现黄绿色，但是味道也很香。鼠曲草具有较好的药用功能，使用率仅次于艾草。
2、草头。草头其实就是苜蓿，原本是一种牛羊饲料，但在江南地区常当成蔬菜栽培。在上海的各大酒楼餐厅内，草头是一种常见的美食，草头圈子（草头和大肠做的美食）、酒香草头极受食客喜爱。在野外也有不少野生草头，可以摘回来做青团。草头的叶子有三片，开黄色小花，很容易辨认。城里不方便挖野菜，也可以去菜场购买草头。草头洗干净后用搅拌机打成浆，倒入糯米粉中揉，味道清香，颜色呈淡绿色。
3、浆麦草。浆麦草和路边的野大麦草很容易混淆，寻找的时候要注意一下，浆麦草贴着地面生长，茎秆比较细，有一点点红色，野大麦草长得有半人高，根茎是中空的，并且种子似穗状。浆麦草不是野菜，只用它的汁液，可以使用榨汁机，也可以直接放入清水中搓揉，最后过滤出青绿色的汁液，加入适量的石灰水可以让颜色更绿。浆麦草最大的优点是用它做的青团特别绿，抹点食用油会显得绿汪汪的，看着非常有食欲。
4、泥胡菜。泥胡菜的嫩苗长得特别像荠菜，但是它的味道有一点点苦，人们一般不会挖来吃。泥胡菜其实是一种药材，全草可以入药，主要的作用是清热气、消肿，比较适合做青团汁。全国各地野外都能见到泥胡菜，并且每个季节都有，尽量选择它的嫩苗挖回家，揉搓成汁，最好也加点石灰水进去，可以中和它的苦味。用泥胡菜做的青团带有一丝清苦味道，老人们比较喜欢吃，认为吃了降火，但是现在很少有人用它做青团了。
热心网友
时间：2024-10-30 09:48
青团是很受欢迎的一种糕点，它含有丰富的营养成分，味道比较好，口感香软可口，深受人们的喜欢。青团的传统做法就是用艾草制作的，所以颜色也是青青绿绿的。但是，青团的做法有很多，那么做青团可以不用艾草吗？下面让我们具体来看看吧！
青团可以不用艾草吗
做青团是可以不用艾草的，可以换成其他的食材制作，比如马兰头、鼠曲草、泥胡菜等等。
做青团用的野菜一般有三种，泥胡菜、艾蒿、鼠曲草。泥胡菜氽后色做碧绿，以前常用，放入大锅，加入石灰蒸烂，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧绿色的团子。
青团，是清明节气流行于江浙沪等地最有特色的节令食品。最传统的是用艾草汁揉入糯米粉，包上豆沙馅儿做成的碧绿团子。由于艾草不容易找，也不太喜欢那个气味，于是就用绿叶蔬菜来代替。菠菜，在我看来是最合适的青汁材料，色泽翠绿且无特殊气味，搅碎成泥后质感细腻，与各种食材都很相融。
青团不用艾草怎么做
材料：
糯米面100克，菜汁70克，澄粉30克，馅料250克，开水40克，猪油10克
做法：
1.糯米粉倒入容器中
2.再倒入菜汁
3.混合均匀
4.另取个容器，放入澄粉（也可以用粘米粉）
5.再加入开水搅拌成团
6.将糯米粉面团和澄粉面团放在一起
7.揉均匀后，再放一勺猪油
8.再揉成团即可。如果有些沾，可以在案板上撒些澄粉
9.然后将绿色面团分成10份
10.包入绿豆馅料。现在青团馅料的品种也很多。最普通的就是红豆。惭惭发展成咸味的，肉的。果味的
11.包的时候不要着急，慢慢地用手推上去，和做月饼的手法一致
12.包好后，青团表面是光滑的
13.将青团放在涂过油的蒸笼上，或者放在硅油纸上
14.冷水上锅，蒸10分钟即可
青团包什么馅料
青团的馅料除了传统的豆沙馅，还有荠菜肉馅、马兰头豆腐干、咸蛋黄肉松馅等品种。“最常见的豆沙，是由红豆浸泡后煮熟压成泥，再加入油和糖炒制而成的。商家为了追求口感，在豆沙制作过程中加入大量的糖，拌馅的油脂如猪油、黄油或氢化植物油，大多含有较多的饱和脂肪。
青团之所以称之为青，因为在糯米中加入了艾草。艾草具有较高的营养价值，含有维生素和钙、磷、铁、锌等各种矿物质。艾草中的微量元素硒有抗癌作用，另外，它对降血压、降血脂、缓解心血管疾病也有较好的食疗作用，是一种典型的保健植物。
