发布网友 发布时间:2022-10-04 22:12
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热心网友 时间:2023-10-16 01:04
烤乳猪的做法及制作方法详细介绍热心网友 时间:2023-10-16 01:04
具体如下:
配料:小肥猪1只(5~6kg),香料粉7.5g,食盐75g,白糖150g,干酱50g,芝麻酱25g,南味豆腐乳50g,蒜和酒适量,麦芽糖溶液少许。
工艺流程 原料整理→腌制→晾挂→烘烤→产品
制作步骤:
1.乳猪治净后放在工作台上,把五香粉和精盐擦抹在猪的腹腔内,腌约30分钟,接着把调味酱、腐乳、芝麻酱、白糖、蒜茸、干葱茸、洋葱茸、味精、生粉、五香粉等调匀,涂抹在猪腔内,再腌约30分钟。
2.用竹条,数根竹签使乳猪定型,然后用沸水浇淋乳猪至皮硬为止。?
3.白酒、醋、麦芽糖纳碗,加清水调和,涂抹在乳猪皮上,再把乳猪放入烤炉中焙烘,烤约2小时,至猪身焙干取出。
热心网友 时间:2023-10-16 01:05
1,先放血,关键是一刀准,即一刀下去,乳猪身上的血须全部流干,乳猪肉身上不可留存任何微量血液。2。去毛。将乳猪放在七十度左右的热水中,反复滚烫,然后用手搓除去乳猪身上的毛。3.除净。将乳猪手搓未净的细毛用火炙一下然后用刀进行最后的处理。4. 剖肚。从猪肚底部位切开,将下水全部掏空。5. 切脊。娴熟的碎骨刀法是切开脊椎的关键。6.勒紧。烧烤的时候,对乳猪的四支加上绑紧固定。7.文火。上佐料三个小时间后,烘烤前在乳猪皮部位抹上一层天然含糖质佐料。将乳猪置于用铁皮做成半圆型的烤箱里,放进少量的木炭,用文火慢慢地烘烤。8.烘烤。一会的功夫,乳猪皮开始略见焦黄。9.抹油。轻轻翻动,涂上花生油,使皮不起泡又增色增味。经过一小时的烘烤,熟透的肚腩排骨鲜亮无比。看着看着,不禁唾涎三尺。