绿油油的青菜是怎么样炒出来的?只要我们掌握了方法就能炒出来

发布网友发布时间：2022-10-05 00:31

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热心网友时间：2023-10-16 09:05

如何去评价一份青菜做得好不好呢？我们主要从青菜的色泽，口感和营养价值去判断，因此想炒好一份青菜也不是那么容易的事情，还必须要掌握一些技巧。我们在饭店吃饭的时候，会发现饭店里炒出来的青菜绿油油的，看上去都非常有食欲。

饭店里面的大厨是怎么样炒出来绿油油的青菜呢？其实，只要我们也掌握了这些技巧，我们也可以炒出来的。

我们买青菜回来先用盐水泡15分钟左右，这是为了去除青菜上残留的农药。泡完以后用清水多洗几遍，再沥干水份，那么我们就开始炒了。

首先我们炒菜的时候一定要大火快炒。我们用越短的时间把菜炒好越好，因为炒菜时间越短青菜就越不容易变色，而且营养成分也会减少流失。

其次是我们炒菜一定要放多一点油。油多不会让菜炒糊炒变色，油会封住青菜的颜色，待我们把它炒熟了还保持绿油油的。

再有就是放盐的时间也会影响到青菜的颜色和口感。不同的青菜放盐时间也是不一样的，少水份的青菜开始炒就要放盐，像空心，番薯叶等；多水份的青菜就要炒到七分熟时放，待盐融入菜时九分熟就可以出锅了，剩下一分没熟让给余热，上桌时就刚好了。

最后就是起锅装碟，我们要把青菜散开放碟子里，因为青菜余热还挺大的，不散开余热会让青菜熟透，这样会影响到颜色和口感，营养成分也会流失不少。