我在南京乐尚餐厅吃过一道焦糖蛋奶冻,50分请教高手怎么做?

发布网友发布时间：2022-10-05 03:05

共3个回答

热心网友时间：2023-10-16 19:44

我知道我知道哈但是需要你家里有烤箱哦

首先准备
蛋黄2个鸡蛋2个淡奶油150g 牛奶350g 白砂糖60g 香草夹一根（这个很贵一根就要50块钱一般饭店用这种我在家用香草精）不喜欢单一甜味的加3g肉桂粉

鸡蛋与蛋黄砂糖混合过筛（是为了更细腻可以省略）
香草夹用刀剖开把里面的籽都刮出来连同香草夹外皮一起和牛奶煮热（香草精的话等牛奶稍凉一点再加 1~2滴就好）

牛奶稍凉与蛋液混合放肉桂粉
放在焗盅里大约8分满焗盅坐在热水碗中（一般我用一个烤箱白瓷深盘里面放上水和4个焗盅） 180~200度大约15~20分钟差不多凝固取出晾凉放入冷藏室

下一步就是精华了准备白砂糖50g 洒在蛋奶冻上面用烤箱上火220~250度烤距离越近越好最好放在最上层差不多15秒（在饭店是用喷灯的这样很快能保证下面的奶冻还冰凉）烤到砂糖融化形成硬壳

完成啦！

希望你能做出你记忆中的味道！祝你成功o(∩_∩)o

热心网友时间：2023-10-16 19:44

你说的是不是焦糖炖蛋

热心网友时间：2023-10-16 19:45

没见到实物，不好说
另外，想说一点，“十灶九不同”是一条在烹饪界中不变的真理。
就算是同样的东西做法也会要差异