看湘菜有什么特色菜加图片

发布网友发布时间：2022-04-23 02:07

共1个回答

热心网友时间：2023-06-15 23:06

灞曞紑鍏ㄩ儴

热心网友时间：2023-06-23 11:35

葱香鸡
批量预制：将小公鸡宰杀洗净后按照热浸冰激法制成白斩鸡(小火保持锅中水不沸腾，将鸡浸入热水中浸30分钟，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，然后捞出入冰水中激一下，使鸡皮变脆)，每餐备好20只，常温放置。当餐用完后即沽清。
酱料熬制：取泡野山椒2大包(滤去汁水，共约5斤)、鲜红尖椒2斤、瓶装黄贡椒酱1斤、大蒜子300克，将以上用料切成小段(不必剁太碎)。锅内放色拉油2000克，烧至五成热后，下入切好的原料炒香，出锅前加入蒸鱼豉油200克、味精100克炒香即成。泡野山椒又咸又辣，所以这款酱料不必再加盐。
走菜流程：
1、不锈钢平锅中铺一层洋葱条，将提前备好的白斩鸡斩成块，摆在洋葱条上成原形。
2、舀一炒勺(约400克)煮鸡的原汤(煮完鸡捞出后用微火保持鸡汤温热)浇在鸡肉上。
3、用小汤勺舀2-3勺酱料汁(约250-300克)淋在鸡肉表面，铺满一层，撒上葱白段和香葱花，即可带火上桌。上桌后将鸡肉热透即可食用，随着温度升高，汤汁的香气越来越浓郁。

湖南酸辣凤翅。

湖南酸辣凤翅所需材料：
主料：鸡翅膀12只，酸泡菜50克，鲜红辣椒50克，水发玉兰片50克，水发香菇8朵，调料：绍酒约2汤匙醋3茶匙，酱油1汤匙，青蒜，葱结，姜，生粉，香油各适量。
湖南酸辣凤翅的做法步骤详解：
①将鸡翅放入滚水中烫过，从中间骨节处砍断成两段。取瓦钵1只，用竹箅子垫底，依次放入鸡翅、醋、盐、酱油、绍酒、葱结、姜片、6杯水，放大火上煮滚，再改用小火煨1小时，至鸡翅柔软离火，去掉葱姜，取出竹箅子。将鲜红椒洗净去蒂去子，香菇去蒂，与酸泡菜、玉兰片、青蒜分别切成米粒状。
②烧热锅，下油，烧至七成熟，先下玉兰片、鲜红椒、香菇，再加盐、酱油煸炒，约30秒钟后，加入酸泡菜翻炒几下，接着倒入瓦钵内的鸡翅和原汤，炒匀后放入青蒜、味精，用生粉水勾芡，淋入香油即可。
【酸辣鸡杂】
原料：
三只老母鸡的鸡肝、鸡肠、鸡心、鸡胗、白萝卜一个、蒜瓣4个，小米辣3个，姜三片。
调料：
生抽2勺、黄酒一勺、白醋一勺、白糖一勺、红色剁椒一勺、青色泡椒一勺。
酸辣鸡杂的做法：
快速腌制酸罗卜过程：
1、将小个子的白罗卜切成小片的扇形状，调入一勺白醋(不能用陈醋)。
2、在加入一勺白糖。伴均匀后，放置大约两三个小时的时间。
3、接着将鸡胗切花刀，鸡肝，鸡心切片，鸡肠处理干净后切成段。小米辣切好，姜和蒜准备好。
4、平底不粘锅中倒入适量油，爆香姜片，蒜片，依次放入鸡胗，心，肝，最后翻炒鸡肠。
5、接着倒入一勺黄酒去腥。
6、再倒入一勺生抽，继续翻炒。
7、放入青色的小米辣。
8、放入红色剁椒。
9、此时开大火，同时将腌制好的白萝卜连同汁水一起倒入锅中。
10、不断翻炒后略微焖煮3分钟。
11、快收汁时，关小火，迅速放入红色辣椒碎，蒜末，翻炒一分钟到香味出来时即可关火出锅。
材料：虾300克、洋葱1个、尖椒3个、青蒜适量、干辣椒适量、辣豆瓣酱适量、盐适量、红油适量、蚝油适量
湖南海鲜香辣虾的做法：
1.对虾用水焯过待用。
2. 洋葱、尖椒、青蒜洗净。
3. 将洋葱、尖椒、青蒜切段待用。
4. 起油锅，爆香干辣椒和辣豆瓣酱。
5. 将对虾下锅煸炒至香。
6. 加入洋葱、尖椒、青蒜炒至断青。
7. 加盐、蚝油调味，再淋入红油炒匀就行了。
8. 出锅了，大家尝尝。
材料：活鲫鱼400克、鲜红椒末1大勺、蒜泥1大勺、剁椒1大勺、葱姜末各1大勺、葱姜丝适量、料酒2大勺、酱油1大勺、香油2大勺、陈醋2茶勺、盐少许、鸡精2茶勺、白胡椒粉少许、白糖2茶勺、肉汤半小碗
湘江流行菜品—湘江鲫鱼的做法：
1.鲫鱼收拾干净,用料酒,葱丝,姜丝腌渍30分钟入味。
2. 锅中倒入植物油烧至5成热,将腌渍好的鲫鱼抹干表面水分,放入锅中炸至酥脆,捞出,沥油。3. 炒锅中倒入香油烧热,下葱姜末,蒜泥,剁椒,鲜红椒末炒至油呈红色。
4. 将鱼放入。
5. 再放入肉汤,大火烧开。
6. 转小火加入酱油,料酒,陈醋,白糖,鸡精,少许盐,烧至汤汁收尽。
7. 起锅前撒入胡椒粉,葱末即可出锅。
湘江鲫鱼做法小贴士：鲫鱼最好选用个头稍微小一点的,便于将鱼刺炸酥,成菜口感才好.炸鱼的油温不可过高,油温要控制在能将鱼刺炸酥而表面又不焦糊为宜。
材料：鸭肉半边、红辣椒适量、籽姜适量、蒜适量、花生油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量
湘西土匪鸭的做法：
1.鸭子洗净切小块。
2. 红辣椒、籽姜洗净。
3. 辣椒切滚刀，籽姜切片。
4. 切好的鸭肉用酱油、生抽、料酒适量盐腌制一小时。
5. 腌制好的鸭肉在电高压锅里焖至9层熟。
6. 盛出备用。
7. 焖熟滴要块下油锅稍微炸。
8. 炸至金黄捞出控油备用。
9. 锅中留底油，下蒜煸香后，倒入辣椒煸炒。
10. 入姜片煸炒至香。
11. 倒入鸭块煸炒均匀。放点水焖两分钟即可出锅。
材料：鳜鱼肉150克、香菇片40克、熟冬笋尖片50克、鸡汤一碗600ml、湖南银针茶0.5克、盐2克、味精1克、绍酒10克、白胡椒粉少许、大葱段20克、姜片15克、淀粉少许
银针鸡汁鱼片的做法：
1.先把鱼肉片成大片，然后进行浆制，先撒入少味精和盐。
2. 再撒入少许胡椒粉，滴入几滴绍酒。
3. 放少许干淀粉抓匀备用。
4. 把鸡汤注入锅中，放入葱段和姜片煮开。
5. 然后倒入香菇片和冬笋片。
6. 把鱼片一片一片展开下入锅中。
7. 鱼片烫至变色后捞入容器里。
8. 把原汤进行调味，先滴入几滴绍酒。
9. 撒少许味精和盐。
10. 把调好味的原汤烧开，然后倒入盛鱼片的容器里。
11. 趁热撒上适量银针茶。
12. 最后撒少许胡椒粉便可上桌食用。