鲜鱼面的做法,鲜鱼面怎么做好吃,鲜鱼面的家常做法
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发布时间:2022-04-23 02:07
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热心网友
时间:2022-06-18 11:34
1起油锅,爆香葱姜;下入沥干水分的鮟鱇鱼肉煎制;沿锅边烹入料酒;
2添加适量的热水,大火煮滚,撇净汤面浮沫;添加鲜切面条,大火煮开,转中火慢煮;
3添加盐、白胡椒粉(可以省略)鲜味酱油调味儿;煮至面条无硬芯,关火,撒入切好的韭菜碎。
鲜鱼面
4用鱼煮面,鱼必须新鲜;选用鮟鱇鱼、扒皮狼或是镜鱼等鱼多刺少的鱼比较合适;手擀面最好,机器鲜切的面条也可,尽量不用挂面;
5用鱼煮面,取的就是鱼汤的鲜美滋味,所以调味尽可能简单,以免掩盖了鱼汤和鱼肉的鲜美;出锅之前可以随自己的喜好,加点油菜、茼蒿、菠菜等任意一种绿叶菜;煮好的鱼面最好是搁置一小段时间,等面和汤充分混合再吃,效果更佳。
鲜鱼面
6用新鲜的海鱼煮面,是我们文登泽库的渔家特色吃法。选用肉多刺少的扒皮狼、鮟鱇鱼、镜鱼等海鱼,和手擀面条煮在一起,起锅的时候撒上应季的绿叶菜即可。手擀面是一遍煮在鱼汤里,所以煮出的面条软烂入味,汤汁浓稠鲜美。因为选材讲究,虽然做法和调味都极其简单,但尤能凸显出食材的本真味道,也因此,鲜鱼面在沿海,有大批的拥趸者 。
7在泽库海边的饭店,店家都喜欢用盆直接把煮好的鱼面端上桌来。一人一碗分吃后,尤其好这口的,自可以一碗接一碗地续添。很多男人喝完酒后几乎不吃饭,但有不少人,即便是喝高了,一听说新鲜的鱼面上来了,仍要强打精神喝上两碗的。他们说,鱼面(也叫糊涂汤),就数海边的最正宗,最好喝。
8我做的鱼面不敢称正宗,面条不是手擀的,图省事儿我用的鲜切面,但因为鱼新鲜,煮出的汤汁鲜美,加上自家阳台上现割的韭菜,吃起来自感觉味道也毫不逊色于店家。做好鲜鱼面的六个要点,欢迎南海沿儿的老乡们补充,指正。
9 1、用鱼煮面,鱼必须新鲜;2、选用鮟鱇鱼、扒皮狼或是镜鱼等鱼多刺少的鱼做鲜鱼面最合适;3、手擀面最好,机器鲜切的面条也可,尽量不用挂面,挂面煮出来的口感还有汤汁都不地道 ;4、用鱼煮面,取的就是鱼汤的鲜美滋味,所以调味尽可能简单,以免掩盖了鱼汤和鱼肉本身的鲜美;5、出锅之前可以随自己的喜好,加点油菜、茼蒿、菠菜、韭菜等任意一种当季绿叶菜;6、煮好的鱼面最好是搁置一小段时间,等面和汤充分混合再吃,效果最佳。
热心网友
时间:2022-06-18 12:52
食材明细
鲢鱼身1000
鸡蛋清2个
淀粉20g
葱适量
姜适量
花椒适量
甜米酒适量
盐适量
咸鲜口味
煮工艺
三刻钟耗时
普通难度
鱼面的做法步骤
1
鱼肉沿着骨头先切下备用,葱姜和花椒用甜米酒泡好备用。
2
鱼肉用刀顺着一边刮下鱼茸。
3
刮下的鱼肉再放在案板上用刀继续剁细,大概剁15分钟左右,一定要把鱼肉剁的很细。
4
多好的鱼肉加入蛋清,淀粉,葱姜水和盐搅拌。
5
一定要顺着一个方向搅拌,搅的月劲道越好。
6
把搅拌好的鱼蓉装进裱花袋,袋子前面剪开一个小口。(口不要太大,先剪小一点,如果不好挤再慢慢剪大口子。)
7
把鱼蓉挤到冷水里面成鱼线,长度自己随意。
8
全部挤好后开小火慢慢煮熟即可。
9
鱼面做好了,怎么吃都行。