肠粉的米浆怎么做
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发布时间:2022-04-23 02:07
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热心网友
时间:2022-05-08 08:54
家庭式制作肠粉不是不可行,如果是自娱自乐玩玩或者自己直接到市场购买粉皮然后包肉来蒸煮方法更简单,因为直接跳过了做米浆这一步。一般肠粉最重要的是米浆的做法,米浆的做法大概有三种,一就是泡好大米,然后通过磨浆机把大米加水磨成米浆;另外一种就是站米粉加各种其他淀粉按一定比例兑水后,调成米浆使用;还有一种,很多早餐店,为了省时间,直接购买肠粉专用粉,然后兑水直接可以使用。最好的米浆,当然是手磨的最好,最省成本,口感也最细滑。鉴于家庭里面制作肠粉,我们就采用拌粉的方法拉。肠粉的制作材料准备关于各种粉的成分:
以下根据包装上的说明总结一下:生粉的成分是玉米粉,澄面粉的成分是小麦粉,菱粉的成分是木薯粉,粘米粉的成分是大米.关于各种粉的比例:只采用粘米粉和木薯粉两种,效果同样是晶莹剔透如果只放粘米粉,粉皮会开裂断开,因此一定要加木薯粉,但若木薯粉放多了,粉皮就会变硬难吃。最后经验得出:粘米粉与木薯粉的比例为4:3关于水的比例:水放少了,粉皮会干硬和开裂水放多了,粉皮*软不成形最后经验得出:粉与水的比例为1:1.4举例说明:一碗的粉就放一碗半少一点的水例如:2碗粘米粉+1.5碗木薯粉=3.5碗粉,因此水就需要放3.5 X 1.4 = 4.9碗水 (注意放水的时候每碗不要太满,不然水又多了)
热心网友
时间:2022-05-08 10:12
肠粉这个早餐品种在广东地区是非常的常见,在饭店甚至是五星级酒店都会出现。当然了,就连街边小巷也会有,可见肠粉的地位是不可撼摇的。因为肠粉的份量大,味道又好吃,最主要的是价格实惠。所以会有很多的上班族喜欢吃这个早餐,毕竟符合大家的经济。
肠粉的主要原料是米浆,磨好的米浆倒在一个特制的铁盘上面,摊成很薄的一层。然后再根据自己的喜好添加各种馅料,或者放上点小咸菜、蔬菜之类的。上多层蒸格快速地蒸上两分钟即可,拿下后用铁皮做的刀刮下来卷成长条状,再切成几段,浇上酱油,一盘薄韧香滑的肠粉就做好了。
在广东肠粉的配料可以粤东,粤中和粤西。粤东就包括潮汕,梅州和河源他们喜欢用海鲜,鸡蛋和青菜做配料。粤中就以广州为中心向临近市辐射,由于这地方融进全国各省的食文化,很难说得清主要配料是什么,但总体是一鸡蛋加猪精肉再加以香葱。而粤西则由于靠山,人们喜欢猪精肉再拌以葱花和一些香料做配料很少加进鸡蛋。
热心网友
时间:2022-05-08 12:03
肠粉粉和水的比例
肠粉的米浆是怎么调的有韧性
大米要用老米,先用清水把100g大米洗净,再倒掉淘米。用350g清水把淘洗好的大米再泡5到8个小时。然后用肠粉磨浆机,将泡好的大米磨成米浆。之后在米浆里面加入玉米淀粉、红薯淀粉、澄面粉,然后用勺子或筷子搅拌均匀。制作方法:1、将大米粉500克,精盐10克,生粉30克,生油30克,食品添加剂硼砂十份...
肠粉的米浆应该怎么调才会又嫩又滑
1、肠粉的材料准备:粘米粉230g,澄粉20g,粟米粉45g,水700ml,适量食用粉(粉记得较好过筛)配菜:生菜,适量瘦肉,鸡蛋,葱花等。2、米粉混合后加适量清水均匀搅拌再加入适量的番薯粉,可以泡一阵,让粉与水更均匀。3、选择一个大小合适的平底不锈钢盘子,较好是方形的。4、防水到锅中,盖上盖子开...
请问做肠粉的米浆是怎样做的(米和水的配比)?
肠粉的米浆怎么做 1、将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上。2、将等量的老包米和清水磨,注意出浆的速度要均匀,要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。3、将小麦生粉50克勾兑适量清水,和步骤2的米浆勾兑均匀。4、冲生熟浆,生浆与熟浆的比例为10:1左右,加...
肠粉的米浆怎么调又嫩又滑
1、先将100克大米用清水淘洗干净,然后把水过滤备用;2、再用350克清水把淘洗好的大米泡5-8个小时;3、用肠粉磨浆机把泡好的大米磨成米浆备用;注意:这个磨大米的水要用泡大米的水,千万别再单独取水磨。4、最后把玉米淀粉、红薯淀粉、澄面粉加入到磨好的米浆里面,用勺子之类的工具搅拌均匀即可。
肠粉的米浆是怎么调的
将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状,然后用沸水将其烫制成粉糊,冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀即可。注意事项:对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握,以上给出的用水量应是参考量。大米粉应该用水磨粉,这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。屉布应该用白棉布,防止粉子漏掉。
肠粉米浆怎么调
肠粉的制作方法如下:1、手工磨制米浆,水与大米的比例为3比1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形;2、肠粉浆配制,粘米粉1斤、2两粟粉、2两生粉、1两澄面、水约4斤,盐、油各少许,一起拌匀,水分次加入;3、肠粉拉制,将米浆浇在多层蒸格或棉布上,放上猪肉、鱼片、虾仁、牛肉、...
肠粉的米浆是怎么调的
肠粉的米浆一般是用大米和水搅拌制作而成的。具体的制作方法如下:材料:- 大米:适量 - 水:适量 步骤:1. 将适量的大米浸泡在清水中,浸泡时间根据大米的品种而定,一般为2-6小时。2. 把浸泡好的大米倒入搅拌机或者豆浆机中,添加适量的水。3. 开启搅拌机或者豆浆机,将大米和水混合搅拌均匀。4...
肠粉米浆的做法
2、大米洗净用水泡一晚,用榨汁机打成米浆。3、用分筛过滤米浆杂质。4、到一点油搅匀,炒锅加大半锅水烧开。5、准备好圆盘,用刷子刷一层油。6、倒入米浆转一下盘子,不要太厚了。7、上面可以加肉末,虾仁或者鸡蛋都可以。8、蒸几分钟后,用刮板刮出肠粉,装盘后撒上葱花。9、锅中热油,把...
肠粉的米浆是怎么调的(如何制作肠粉米浆)
1、用大米调制米浆 准备陈米100克,将陈米用清水淘洗干净后过滤,再用清水浸泡5个小时,将泡软的陈米倒入破壁机中,再倒入100ml的水,直接用泡大米的水,不要再另取清水了,打好的米浆中加入50克淀粉、30克红薯粉、30克澄面粉均匀搅拌即可。这种制作方式比较麻烦,但是研磨的米浆制作的肠粉更有嚼劲。
做肠粉的米浆怎么配 家庭肠粉最简单的做法
1、大米隔夜泡好,泡好的大米跟水一起放入小美,4分钟/速度10打成米浆 2、加入澄粉,玉米淀粉,45秒/速度3混合 3、准备好肠粉里的食材,也可以用牛肉片,牛肉泥,猪肉泥,根据自己喜欢的食材来 4、准备一口锅,锅里放水大火烧沸腾,锅里放好蒸架,准备一个不锈钢盘,最好是不锈钢盘,如果没有就...