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甜酒曲可以做馒头吗

发布网友 发布时间:2022-04-23 02:12

我来回答

5个回答

热心网友 时间:2022-07-04 07:07

可以的,具体做法如下:

需要提前准备好的材料包括:小麦面粉 280克、玉米面(黄) 150克、水 20克、酵母粉 4克、甜酒曲 适量、冰糖黄杏汁 适量。

1、准备冰糖黄杏汁。

2、酵母粉先用水融解。

3、加入冰糖黄杏汁搅拌均匀。

4、加入小麦面粉,甜酒曲和玉米面粉。

5、揉成光滑面团,饧发40分。

6、将饧发好的面团,擀成长方形面片。

7、从一头卷起。

8、切分成12小段。

9、入蒸锅,二发20分钟。

10、然后大火烧开锅,转中火蒸15分钟。

11、时间到后取出,完成。

热心网友 时间:2022-07-04 08:25

甜酒曲可以做馒头。

酒曲是含根霉、米曲霉等多种糖化霉和酵母菌的一种载体,具有糖化和发酵作用。 因此做出来的馒头要更甜、更膨松一些。但是用酒曲做馒头要看季节而定,天气暖和时更好发酵,温度高发酵就快。

最简便的方法是面膨大两倍即可,如果发过了稍微放点食用碱,不酸就好。超市里卖的有好些不能用,米成坨的可用于发面,称为生酒酿;米已经散开的是即食品,加工过的熟食,其中的菌种已被灭活,不可能再有发酵作用。

扩展资料:

甜酒曲馒头:

食材:米酒100g左右、高筋面粉150g、 糯米粉50g、 白糖粉10g、酵母2g。

制作步骤:

1、买的酒酿,分离出米酒。

2、与高粉,糯米粉,糖粉混合均匀。米酒根据实际情况增减。

3、以能够揉成团为标准。

4、放入一个温暖的地方发酵至2-2.5倍大小。

5、取出后重新滚圆。

6、搓成长条。

7、切成六块。

8、滚圆的方法演示一下,将下方收拢就可以了。

9、然后压扁就可以。

10、放入蒸笼醒发30分钟。上锅蒸20分钟。

11、内部,像馒头一样,但是因为糯米粉的关系韧韧的,酒酿味香香的。



热心网友 时间:2022-07-04 09:59

可以用来做馒头。

面粉 400g,甜酒酿 150g

1、制作酵种:用甜酒曲100g加入面粉100g,搅拌均匀室温发酵。时间不一定,看到体积增大、充满蜂窝就好了。

2、由于室内温度和酒酿的发酵程度不同,所以酵种的发酵时间也不一样一般两到三个小时。

3、甜酒酿50g+酵种200g+面粉300g揉匀,醒发20分钟。

4、揉制生坯:把面团分成6份,充分揉匀制成馒头生坯。

5、笼屉上铺玉米叶防粘,馒头生坯放在玉米叶上等待发酵。这个过程叫成型后发酵。

6、发酵的时间不一定,要根据室内温度和湿度。不建议用温水加速发酵,会导致孔洞粗大,口感差。

7、发酵到位,放入蒸锅,大火足气15分钟。

注意:时间不好确定,要看季节而定,最简便的方法是面膨大两倍即可,如果发过了稍微放点食用碱,不酸就好。超市里卖的有好些不能用,米成坨的可用于发面,称为生酒酿;米已经散开的是即食品,加工过的熟食,其中的菌种已被灭活,不可能再有发酵作用。

热心网友 时间:2022-07-04 11:51

付费内容限时免费查看回答甜酒曲可以发面蒸馒头,面团发酵主要依赖于酵母菌,甜酒曲中正好含有这种物质。发酵面团可以将面粉、糯米粉、糖粉和米酒中的酒液混合在一起揉成面团,再放在温暖的地方发酵至原来的两倍大,然后把它分成小份醒发半小时再蒸熟即可。

热心网友 时间:2022-07-04 13:59

做馒头的第一步就是发面,发面过程是酵母菌生长繁殖过程,产酸、产气的过程。
甜酒曲里面有酵母菌,同时也有霉菌、细菌等。甜酒曲里面酵母菌数量占比不高,发面时候给面团带入霉味。就会产生对身体有害的物质。
发面做馒头使用的是专用酵母菌可以发面蒸馒头,它是纯菌种培养,不会产生有害物质和发霉的气味。
因此得出结论:不建议使用甜酒曲发面。
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