怎样去除包子,面包干酵母酸的味道?

发布网友发布时间：2022-04-23 02:12

共6个回答

热心网友时间：2023-01-11 12:31

1，若用面肥发面，发好揉面时，要加入适量食用碱面儿。稍微晌一会儿，可用。
2，用泡打粉和发酵粉，发好揉匀就可以来，不会酸。
3，馅儿：只要调馅儿时不用成醋，或馅儿存放不当酸败变质，包子都不会发酸。

补充：
包子是一种古老的汉族面食，相传由三国时期诸葛亮发明（距今1800多年）。包子这个名称的使用则始于宋代，《燕翼诒谋录》：“仁宗诞日，赐羣臣包子。”包子后注曰：“即馒头别名”。馒头之有馅者，北人谓之包子（意思就是说馒头没有馅儿，包子有馅儿）。
包子一般是用面粉发酵做成的，大小依据馅心的大小有所不同，最小的可以称作小笼包，其他依次为中包、大包。常用馅心为猪肉、羊肉、牛肉、粉条、香菇、豆沙、芹菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黄、芝麻等，出名的有天津狗不理包子、开封小笼包、开封灌汤包、商丘永城薛湖牛肉水煎包、广东叉烧包、杭州小笼包，上海灌汤包、山东王老土大包等等。

热心网友时间：2023-01-11 13:49

我们也可以加一些食用碱来中和，食用碱的用量要根据酸味的大小来调节的，如果加得多的话，蒸出的馒头会发黄，有碱的涩味，所以要一点一点的加。

如果实在是不好控制食用碱的用量，我们可以揪一小块面放在火上烤一下用来检查面团，如果还是有酸味就继续加一点食用碱，如果烤过的面团发黄，就证明食用碱加的太多了，我们可以倒一点点白醋揉进面团里，用白醋来中和碱味。

就是上次蒸馒头的时候留下一个面团不要蒸，让它自然风干，再蒸馒头的时候用水把老面泡软，用这个泡软的老面水来和面。自然发酵的老面中含有杂菌，发好的面也是有酸味的，有酸味的馒头肯定是不好吃的，所以要用食用碱去中和它。

现在有了干酵母，发面自然是方便了很多。不管是酵母发面，还是老面发面，其实道理都是一样的。我们都知道，酵母菌在温度低的时候活性就会小，我们在发面的时候时间就需要延长，在温度高的时候活性比较大，所以发面的时间就要短一些。尤其是在夏天的时候气温比较高，稍微不注意面就发过了头，就会出现酸味。

热心网友时间：2023-01-11 15:23

当面团发酵过度出现酸味后，加入食用碱可以起到酸碱反应，一是可以去除面团的酸味，二是酸碱反应会产生大量的气体，这样蒸熟之后，口感便会松软可口！
注意：面团不酸，切不可加入食用碱！这样会导致面皮发黄，并且带有浓厚的碱味；其次，出现酸味的面团，在加入食用碱后，一定要反复地多揉，因为，食用碱揉不均匀，蒸熟后，面团就会出现黄点，不仅影响美观，味道还苦涩。发面0失败的小技巧其实，发面之所以发酸就是失败的缘故，所以，老于给大家分享一个发面0失败的小技巧，按照我的方法，保准你回回发的面，蒸熟后暄软蓬松又好吃！
技巧一：酵母与面粉的比例酵母少了面发不起来，放多了又会有股酵母菌的味道，老于的经验是1000克面粉加入5克的酵母粉即可。这个比例是经过老于很多次对比的结果，既能发好面，面团又没有酵母的那股味道。
技巧二：酵母水中加勺白糖酵母粉要勾兑成水才能和面，但是想要面发得快，发的好，面食做好之后，口感香甜，可以在兑酵母水的时候，加入一勺白糖，搅拌至酵母粉和白糖完全融化后，再用来和面。这样和好的面，发面时间可以缩短一半的时间以上。
技巧三：酵母水与面粉的比例发面是否能成功，除了酵母菌的作用，水量的多少也至关重要！水少了，面不起来，太硬；水多了，面又太软了，一样也发不起来；老于的经验是，面粉与水的比例是2:1，也就是面粉1000克，兑水500克左右；其次，水的温度在35-40度之间最佳。-网页

热心网友时间：2023-01-11 17:15

面团有酸味的补救方法

首先，我用一盆发过劲的面团，给大家展示一下补救的方法！面团看似发酵得很好，撕开后里面成密集的蜂窝状，但是，闻着却有一股酸不溜的味道。

把发过劲的面团倒入面板上后，先撒点面粉，揉成光滑的面团，然后拿开面团，在面板上撒入一点点的食用碱面，接着再把面团放在碱面上揉，先揉两三分钟后，用面刀把面团切成小块。

把切成小块的面团再揉到一起，这样反复三五遍后，再次切开面团，闻一闻，如果只有很淡的酸味，便可以了；如果还有很浓的酸味，还要再次加入一点点的食用碱面，重复刚才的步骤，直到酸味变淡！这样经过补救的面团，在蒸熟后，不仅没有酸味，麦香味也更浓郁。

小贴士：面团里加点“它”，指的就是食用碱！当面团发酵过度出现酸味后，加入食用碱可以起到酸碱反应，一是可以去除面团的酸味，二是酸碱反应会产生大量的气体，这样蒸熟之后，口感便会松软可口！

注意：面团不酸，切不可加入食用碱！这样会导致面皮发黄，并且带有浓厚的碱味；其次，出现酸味的面团，在加入食用碱后，一定要反复地多揉，因为，食用碱揉不均匀，蒸熟后，面团就会出现黄点，不仅影响美观，味道还苦涩。

发面0失败的小技巧——

其实，发面之所以发酸就是失败的缘故，所以，老于给大家分享一个发面0失败的小技巧，按照我的方法，保准你回回发的面，蒸熟后暄软蓬松又好吃！

技巧一：酵母与面粉的比例

酵母少了面发不起来，放多了又会有股酵母菌的味道，老于的经验是1000克面粉加入5克的酵母粉即可。这个比例是经过老于很多次对比的结果，既能发好面，面团又没有酵母的那股味道。

技巧二：酵母水中加勺白糖

酵母粉要勾兑成水才能和面，但是想要面发得快，发的好，面食做好之后，口感香甜，可以在兑酵母水的时候，加入一勺白糖，搅拌至酵母粉和白糖完全融化后，再用来和面。这样和好的面，发面时间可以缩短一半的时间以上。

技巧三：酵母水与面粉的比例

发面是否能成功，除了酵母菌的作用，水量的多少也至关重要！水少了，面不起来，太硬；水多了，面又太软了，一样也发不起来；

我的经验是，面粉与水的比例是2:1，也就是面粉1000克，兑水500克左右；其次，水的温度在35-40度之间最佳

技巧四：根据体积辨别面是否发好

好多朋友可以轻松地完成前3项，但是最后一项却掌握不好，这也是时常把面发过劲，发酸的主要原因之一！

其实，看面有没有发好，只需要看它的体积便可以了！一般来说，当面团膨胀的体积到达原来的2倍时，面就发好了，如果超过2倍的体积，面就发过劲了，也就出现酸味了！

热心网友时间：2023-01-11 19:23

利用酸碱中和原理。包子，面包干酵母酸的味道主要成分是酸，你只需要用碱水浸泡12个小时后再清洗，基本能去除酸味。

热心网友时间：2023-01-11 21:47

酵母与面粉的比例
酵母少了面发不起来，放多了又会有股酵母菌的味道，老于的经验是1000克面粉加入5克的酵母粉即可。这个比例是经过老于很多次对比的结果，既能发好面，面团又没有酵母的那股味道。