莲花白泡菜怎么做?回锅肉怎么炒的?
发布网友
发布时间：2022-04-23 01:58
共3个回答
热心网友
时间：2023-10-10 21:39
原料：莲花白1000克，15％食盐溶液2500克，香料盐水3000克，香料包1个，白酒10克，醪糟汁10克，白糖30克。
做法：①将莲花白去茎秆后，洗净沥干水分，切成3厘米的长菱形，浸泡在食盐溶液中1小时。 ②将盐渍后的莲花白捞入陶土盆里，盖上竹笆，加入香料包，倒入盐水和其他作料，泡2小时即成。
泡制诀窍：①莲花白去茎秆切小块才能在短时问内泡好。在盐渍时，翻动1～2次。 ②香料包里的香料为：白菌20克，干辣椒15克，八角5克，排草5克，灵草5克。
回锅肉
制作原料： 五花肉（也称三层肉）、蒜苗、郫县豆瓣、酱油、甜酱、味精、化猪油。
烹饪方法： 1.猪肉刮洗干净，放入汤锅中煮至刚熟，捞出晾凉切成片。蒜苗洗净，切成马耳朵形。 2.锅中放油，放入猪肉片炒至出油呈“灯盏窝”状（即肉片卷起）时，放入剁细的郫县豆瓣炒香上色，加入甜酱炒散、炒香，放入酱油、蒜苗、味精炒至蒜苗断生，装盘即成。
特色：香味浓厚，色鲜微甜。
热心网友
时间：2023-10-10 21:39
材料：猪后臀肉250克。
蒜苗150克。
青椒一个。
干红辣椒两个。
调料：蒜片，姜末，植物油，豆瓣酱，白糖，酱油，料酒各适量。
做法：（1）猪后臀肉洗净，放入开水中煮至六成熟、捞出。待凉后切成大一些的肉片备用，蒜苗择洗干净。斜切成长段备用，青椒去蒂及子，洗净，切成菱形片备用，干红辣椒去蒂及子，洗净，切段。
（2）锅内倒少许植物油烧热，放入豆瓣酱炸出香味。放入姜末，蒜片，干红辣椒段炝锅，将肉片放入锅中，大火爆炒片刻后，在加入蒜苗，青椒以及白糖，料酒、酱油、炒熟即可。
一、所需材料：
泡菜坛子一个（上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、盐。
二、具*作方法如下：
1、培养泡菜发酵菌
（1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。 盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。 花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。
（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两酒（大坛子可以适当多加）。
泡菜菌其实就是从酒麹来的，酒也是经常要添加的。
（3）放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。 2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!
（4）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）。
泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵，产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。
注意事项：
1、坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。
2、绝对不能有生水。青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。
为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。
二、泡制
先加入大料适量。
（1）加入泡菜原料：泡菜、子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。
（2）莲花白洗干净后，用手撕成大块（不要太小），晾干水分。
（3）放入培养好的泡菜原汁在坛内，莲花白必须完全淹没在水里，然后密封坛口。
（4）每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质。
三、食用
（1）泡菜洗一下可直接吃，吃粥时就泡菜，一会儿就能吃上几碗粥。
（2）也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖。
（3）可以拌着吃。因为泡菜较咸，可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，腌一会儿挤掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不错的凉拌菜。
热心网友
时间：2023-10-10 21:39
主料：硬五花200K
辅料：青椒，洋葱，葱姜蒜，青蒜
调料：盐，糖，味，豆瓣，豆豉，酱油，红油。
