怎么做水煎包
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发布时间：2022-04-23 01:58
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时间：2023-06-30 23:53
【主料】精粉500克
【辅料】猪肉250克，大葱125克，酵面200克，酱油50克，香油50克，食油100克，白菜或西葫芦700克，精盐、碱面、 调料面、姜末、清水适量。
【制法】
①将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，再碱水 揉匀稍醒上案，揪成40个小块，逐个擀成小圆片。
②把肉剁碎，放入酱油、精盐煨起，再将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好，然后再放上剁碎，压出水分的白菜或西葫芦及香油，拌匀成馅。
③用皮包上馅成大饺子形，摆放在刷匀油的深底的鏊子上(平底鏊子)，摆满为止，淋人食油50克，盖上盖煎5分钟，再倒入800克白面汤,即清水内兑入少许面粉搅成面汤，再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟，再淋入50克食油，再盖住焖煎5分钟。底部呈焦*时，用铲将四周与鏊底分离，大翻鏊，离火即成。
水煎包做法
水煎包是广东、香港和澳门地区常见的点心，有一层薄薄的面粉水做成的薄衣，有别於生煎包的纯肉馅，水煎包还加入了瑶柱及河虾仁。
鲁西南名吃之一，其状扁圆，上下呈金*，外酥里鲜，口感甚佳，因其馅不同，分为羊肉、猪肉、素菜水煎包多种，其馅无论是荤素均加葱、姜、五香粉、香油、细盐调制，皮为小麦粉面发酵，将包子放入平底锅内少许时间，再加面水，后浇香油，翻一遍出锅即成，成为人民深受欢迎的食品。
【材料】
精粉500克，猪肉250克，大葱125克，酵面200克，酱油50克，香油50克，食油100克，白菜700克，精盐、碱面、调料面、姜末、清水适量。
【制法】
①将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，再碱水揉匀稍饧上案，揪成40个小块，逐个擀成小圆片。
②把肉剁碎，放人酱油、精盐煨起，再将切碎的姜、葱与调料面一起放人肉里拌好，然后再放上剁碎，压出水分的白菜及香油，拌匀成馅。
③用皮包上馅成大圆饺子，俗称扁食，似相公帽摆放在刷匀油的深底的鏊子上(专用鏊子)，摆满为止，淋人食油50克，盖上盖煎5分钟，再倒入800克白面汤清水内兑入少许面粉搅成面汤，再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟，再淋入50克食油，再盖住焖煎5分钟。底部呈焦*时，用铲将四周与鏊底分离，大翻鏊，离火即成。食用时用小铲铲人盘内即可。
【特点】 底色金黄，焦脆，馅浓香可口，色味俱佳。
水煎包做法
面团：1/40度温水+糖+酵母粉兑在一起，最好等酵母粉沉淀一下，充分和水融合。（少量白糖是为了使酵母更容易发酵，酵母粉根据包装的提示按比例添加）2/把兑好的温水缓缓倒如面粉中，一边倒一边揉搓面粉，看到面粉逐渐成雪花片状说明水已经够了。3/继续揉搓面团，使之变得光滑，以不粘手为准，放在潮湿温暖的地方等待发酵，1个小时左右，待面团发酵至大概1倍大即可。、肉馅：1/切菜，切肉，因为是完全手工DIY，所以肉块没绞肉那么细腻，不过却更添口感。2/加酱油，五香粉，白胡椒，鸡精，料酒，香油，盐，生粉，鸡蛋1只一起搅拌均匀即可。（如果青菜水分太大要之前挤一下水再搅拌）制作：（包水煎包，也就是饺子和做花卷的过程就不细说了；p）1/最好用平底锅，放半锅底油，开始小火，把水煎包和花卷放进去，可以挨得紧些没关系。2/煎一会议后添加清水，大概水要没过水煎包半身，然后把盖子盖上，转大火，煎至水快干，中途尽量不要掀盖子，不过要看好不能弄糊了，水快干时转小火，煎到水干，水煎包底下成金黄状即可。
材料：
自发粉 五花肉 韭菜
葱末 姜末 香油 味精 酱油盐
● 醒面的时间也依气温而定，有暖气时搁在暖气片上10分钟就好了，春秋季节可以把面盆放在盛40℃左右水的盆里，缩短醒面时间。
● 要是为了好看，包子放在锅里后，把火调到最小，然后用刷子把蛋液刷在包子上，在上面撒上香葱末。
● 若做鸡蛋韭菜馅的，先把鸡蛋炒了，再和韭菜搅在一起，最后放盐，免得韭菜出水。
● 一般来说，一家三口每次用1斤半的面就差不多了。
两种肉馅的制法
肉末里先放葱、姜，搅拌，然后放香油，搅拌均匀，再放酱油。若先放了酱油，很快会被肉吸收，酱油有股生味，制成的肉馅不好吃。最后放味精或鸡精，按照一个方向将肉馅搅拌均匀。腌制10分钟左右，便于除去肉的腥味。
另一种方法是，把肉稍冻一下后切成绿豆粒大小的丁，最大不要超过黄豆粒大小。油热后放肉炒至变色，再放葱、姜和黄酱，炒出酱香味，再关火。拌入雪里蕻末，放少许盐，因为酱本来就是咸的。用这种肉馅包成的菜团子只需蒸 15分钟左右就可以出锅。
做法：
1.把自发粉放在一容器里，用温水和面。面要和得软一点，然后用湿布盖好，大约要30分钟时间醒面。揪一团面，里面有蜂窝说明面发好了。
2.醒面的同时调制肉馅，并拌入切好的青菜（最香的还是韭菜）。
3.面醒好后将其揉成粗细均匀的条状，用刀切成大小均匀的面剂子。每切完一个面剂子后，把面条翻转90度，再切下一刀，这样面剂子的切口就基本是圆的。在面剂子上撒上一层面粉（或土豆粉）用手和一下，免得面剂子间相互粘连。
4.把面剂子擀成面皮，填入肉馅。包成皮薄馅大的饺子的窍门是，把面皮往上提一下，面皮变薄了也可以包住更多的馅。
5.在锅里倒一点油，摇晃均匀，或者用一个包子蘸油在锅底抹匀，放包子入锅，盖上锅盖，用小火煎。
6.大约两分钟时间，等包子底部变成焦*时，倒水入锅，水将包子的焦黄部分淹住即可，再盖上锅盖，约1分钟后等锅里没声音了，揭开锅盖，包子个个变得焦黄，还长了个儿。水不要放早了，否则面就塌了。
专家点评：
自发粉与自然发酵的面团相比，蛋白质含量稍低，维生素含量也偏低，也没有发酵过程中产生的香气。但自发粉用起来更为方便，自然发酵的面团需要较高的技巧。
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