烤羊腿配方

发布网友发布时间：2022-04-23 01:57

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热心网友时间：2022-07-02 04:46

据传，烤羊腿曾是成吉思汗喜食的一道名菜。成吉思汗东征西伐期间，掌管伙食的*，为了缩短成吉思汗的吃饭时间，以便让他稍事休息，并未征得成吉思汗同意就把成吉思汗经常吃的烤全羊，改为切块烧烤了。当时，成吉思汗战事繁忙，并没有留意这些事。而侍从却天天给他端一盘烤羊腿让他吃。由于烤羊腿肉质酥香、焦脆、不膻不腻，他非常爱吃。以后，他每天必食，逢人还对烤羊腿赞赏一番。从此，牧民们的餐桌上便多了一道名菜。随着时间的流逝，居住在城市里的厨师，吸取民间烤羊腿的精华，实行科学烹调，它就逐步成为当今宾馆、饭店的名肴。

原料：

羔羊后腿一只（约重2斤2两）。

香料：

花椒5克，八角3克，香叶5片，丁香2克，桂皮3克，小茴香3克，大茴香3克，良姜2克，草果2个，红豆蔻2克，白豆寇2克，佛手2克，筚拨1克，山奈1克，山楂几片。磨成粉末。

腌料水配方：

葱、姜、蒜各30克，芹菜100克，胡萝卜25克、洋葱50克、香菜30克，加盐15克、味精20克，麦芽糖25克，大喜大牛肉粉25克，鸡粉15克，鸡精20克，AAA料5克，水约800克，拌匀。

制作方法：

（1）羊后腿加香料及腌料水一起腌制4小时入味。

（2）把腌好味的羊腿用凉水冲洗干净，用干净的毛巾把羊腿吸干。

（3）羊腿放在特制的烤箱上，小火烤制即可。

（4）客人边烤边吃，一层一层烤到露骨为止。

热心网友时间：2022-07-02 06:20

一，羊腿的腌渍

1.买回羊腿后清洗干净，放入盆中冲水3～4个小时，可以有效的去除腥味。

2.羊腿控水，按三条羊腿比例下料，下入东古一品鲜100克，红萝卜碎250克，洋葱500克，香菜50克，蒜（轻拍一下）100克，大葱250克，芹菜100克，百里香5克，迷迭香5克，牛排料10克，咖喱粉12克，蚝油100克，生抽100克，海天海珍酱100克，黑胡椒碎10克，孜然粉5克。将所有料加在一起用力揉搓使蔬菜和香料的味道充分的融合在一起，加入色拉油2斤，搅拌均匀后倒入能装的下羊腿和腌渍料的大盆中，放入冷藏腌渍一晚上。

二，羊腿的卤制

1.卤汁的调制

取一个干净的桶，加入高汤6斤（没有的话用清水也可以），盐200克，鸡汁200克，冰糖10克，二锅头40克，八角20克，桂皮10克，小茴香20克，花椒12克，香叶4克，草果2克，良姜3克，山奈2克，百里香15克搅拌均匀。

2.将前一天晚上腌渍的羊腿连着腌渍羊腿的所有料一起加入调制好的卤汤用，放到火上，小火加热，锅开卤制两小时关火，泡制半小时捞出晾凉备用。

三，羊腿的烤制

1.将晾凉的羊腿，去除骨头，将羊腿表皮片下（捎厚一点），其余肉切成食指粗细的肉条。羊腿表皮表面抹少量蜂蜜（烤制时可以上色，但不要抹太多，否则发甜）。将羊肉和羊腿皮朝上放入烤箱中上火250度，下火230度烤制3分钟取出。

2.将羊腿酱拌入羊腿肉中，可随各人喜好控制添加羊腿酱的多少，继续入烤箱中，烤制三分钟，取出，将羊腿肉垫在盘下，上面铺羊腿表皮（羊腿表皮也可从中间切几刀），点香菜，撒芝麻，随羊腿酱一起上桌即可！

附：羊腿酱配方:

孜然粉1斤，柱候酱50克，辣面100克，蚝油100克，花椒面15克，白糖25克，豆瓣酱150克，鸡粉15克，红剁椒250克，洋葱碎50克，沙爹酱100克，蒜米50克，海鲜酱150克，姜米30克。

特点：色泽红亮，西北风味，羊肉浓香，孜然味浓，美观大气上档次！