早餐油炸菜盒的做法
发布网友
发布时间：2022-04-23 01:54
共6个回答
热心网友
时间：2022-07-07 02:56
和面（发面）
1.取适量面粉于和面盆中，用碗兑半碗凉水，左手拿水碗，右手拿筷子。倒一些水，用筷子搅一搅；再倒，再搅，直至把所有面粉都搅成如图所示的絮状。
2.把搅成絮状的面揉成面团，再和“老面肥”揉到一起
3.盖上纱布饧（xing三声）发，冬天要放在阳光晒的到的地方，或者温暖处差不多饧发半天，就是早上揉的面，中午差不多就发好了，夏天面团的发酵过程一般需要2、3个小时
2.把搅成絮状的面揉成面团，再和“老面肥”揉到一起
3.盖上纱布饧（xing三声）发，冬天要放在阳光晒的到的地方，或者温暖处差不多饧发半天，就是早上揉的面，中午差不多就发好了，夏天面团的发酵过程一般需要2、3个小时。
包制和炸菜盒
1.取一个大些的平底盘子，先倒入少许食用油，为的是不沾。扯一团的面在盘子底摊成薄饼状，越薄越好
2.舀3、4勺馅料先放在面皮*，然后用勺子压平，摊匀，饼周围只留一个窄窄的边，能放多少馅就多放一些。
3.用手提着面饼的边缘，慢慢收拢，象包包子一样变收边拧，最后将多余的面剂子揪去
4.然后将菜盒子翻过来，稍微压扁，再将边缘整理圆滑
5.锅内倒油，可以稍微多一些，（我这个油不多，算是半煎半炸了）待油热后，将菜盒子放入小火炸
6.迅速用锅铲将菜盒子再压压扁，这样可以使面皮更加薄，只有薄了，里面的素馅才容易熟，菜盒子的口感也会特别的酥脆
7.因为是素馅，所以不必担心不好熟，两面翻翻，炸至两面金黄就可以了。
烹饪技巧
1、陕西的菜盒子区别于一般菜盒子主要有三点：
第一、用的是“发面”，各位好朋友用酵母发面就好了啦，稔用的是“老面肥”，在卖馒头的店里买来的，直接给人家说要几块钱的，我买的是一块钱的，足够用。
第二、面一定要和的稀软一些，就是一疙瘩面从面盆里揪出来完全不成型的那种。
第三、一般的韭菜盒子是煎或者烙，而陕西菜盒子用的是炸，区别在于用油量的多少。
煎：油少。
烙：基本不用油，但锅要厚。
炸：油要宽宽的，不要像稔这般不舍得倒油。
2、拌馅的时候先放油再放盐，这样可以保持韭菜内的水分，当然粉条也可以吸收一部分水分。
3、刚出锅的炸菜盒是最最好吃，皮酥酥脆脆的，韭菜鸡蛋粉条豆腐都是嫩香嫩香的，伴着热乎乎的哈气，那叫一个香啊！
4、时间一放久，菜盒子的面皮就软不啦塌也不脆了，风味大失，所以一定现吃现炸，炸一个吃一个。
5、外面卖的菜盒子，口感特别酥脆，稔估摸着是不是加了泡打粉？自己做的这个除了老面肥什么也没加，口感也一样的薄酥脆！
热心网友
时间：2022-07-07 04:14
遍布于街头巷尾的小吃数不胜数，这些街边小吃逐渐也成为了我们生活的一部分，方便快捷又不失美味使它们受到了人们的追捧。东门外这家炸菜盒子哥也吃过好几次了，味道很不错。
炸菜盒表面色泽金黄，外酥里嫩的饼皮层次感分明，在搭配上各种时令蔬菜的馅料，一口咬下去更是妙不可言，充足的蔬菜馅料中和了油饼的腻感，口感十足，也不失为大家在忙碌的早晨或下班之余拿在手中的热门小吃。
接下来哥带大家了解一下一块炸菜盒从面粉以及馅料的制作到成品出锅的过程，这样你在闲暇之余还能给亲人朋友露一手。
和面
首先是面团的制作，加入适量的面粉于和面盆中，准备半碗热水，一边倒一边用筷子稍微搅拌，这样烫出来的面柔软适口，拿出来开始揉搓。
这时加一点油，为的是让面粉具有弹性，再放温水用手把面揉成一个光滑的面团，盖上湿毛巾放入盆中备用
调馅
调馅的过程也是比较讲究的，需要把提前泡好的粉条以及韭菜茴香切小段，越小越好，但是不能切碎，这也是比较费工夫的。
切好之后控干水分，加入少量的麻油以及盐和各种调制料搅拌均匀，蔬菜的比例一定要大，吃起来才不会腻口。
包制
将备用的面团拿出，手上沾上一点油将面团分离，揉成手掌大小的面饼放在左手。
右手拿勺子往面饼中舀菜，菜一定要多，堆起来最好，因为原来放过油，面团极具弹性，能包很多菜，然后包成圆团状封口。
炸制
包好了的圆团放入油锅之中，油温一定不要太高，火候在这时要控制好，否则前功尽弃，用铲子将锅中的圆团状饼用力摊开，形成一个圆扁的饼小火慢慢煎熟，两面来回不停翻转，直至两面金黄后捞出。
放置锅上铁丝控干油方可食用。
晶莹剔透的表皮酥脆可口，并且饼皮特别薄，层次感很强，但是饼里面油缺基本没有，全是茴香菜的香气。
刚出锅的菜盒子食用效果最佳，不能放，赶紧趁热乎劲吃，没一会功夫哥就吃完了，甚是过瘾，主要还是节省时间，繁忙途中还能享受美食带来的短暂快感就够了。
东门外的这对夫妇俩含辛茹苦经营着这个小摊位守在路口五年时间，把一个简单的小吃做到大众口味，起早贪黑维持平淡的生活。他家的菜盒皮薄馅大，三元一个十分划算，早晚上下班的人们路过时都会被他家香气扑鼻的菜盒吸引而停下脚步买上一个吃。
这样一群卖快捷小吃的人们存在于城市之中，他们能及时为路人们提供食物所带来的满足感，在维持生活的同时收获行人的认可，无形之间形成了一种卖家与食客的默契，让这个寒冷冬天的街道也颇有一份暖意。
地点：东门外东南角时辰包子旁
热心网友
时间：2022-07-07 05:49
炸菜盒表面色泽金黄，外酥里嫩的饼皮层次感分明，在搭配上各种时令蔬菜的馅料，一口咬下去更是妙不可言，充足的蔬菜馅料中和了油饼的腻感，口感十足，也不失为大家在忙碌的早晨或下班之余拿在手中的热门小吃。
接下来哥带大家了解一下一块炸菜盒从面粉以及馅料的制作到成品出锅的过程，这样你在闲暇之余还能给亲人朋友露一手。
和面
首先是面团的制作，加入适量的面粉于和面盆中，准备半碗热水，一边倒一边用筷子稍微搅拌，这样烫出来的面柔软适口，拿出来开始揉搓。
这时加一点油，为的是让面粉具有弹性，再放温水用手把面揉成一个光滑的面团，盖上湿毛巾放入盆中备用
调馅
调馅的过程也是比较讲究的，需要把提前泡好的粉条以及韭菜茴香切小段，越小越好，但是不能切碎，这也是比较费工夫的。
切好之后控干水分，加入少量的麻油以及盐和各种调制料搅拌均匀，蔬菜的比例一定要大，吃起来才不会腻口。
包制
将备用的面团拿出，手上沾上一点油将面团分离，揉成手掌大小的面饼放在左手。
右手拿勺子往面饼中舀菜，菜一定要多，堆起来最好，因为原来放过油，面团极具弹性，能包很多菜，然后包成圆团状封口。
炸制
包好了的圆团放入油锅之中，油温一定不要太高，火候在这时要控制好，否则前功尽弃，用铲子将锅中的圆团状饼用力摊开，形成一个圆扁的饼小火慢慢煎熟，两面来回不停翻转，直至两面金黄后捞出。
放置锅上铁丝控干油方可食用。
晶莹剔透的表皮酥脆可口，并且饼皮特别薄，层次感很强，但是饼里面油缺基本没有，全是茴香菜的香气。
刚出锅的菜盒子食用效果最佳，不能放，赶紧趁热乎劲吃，没一会功夫哥就吃完了，甚是过瘾，主要还是节省时间，繁忙途中还能享受美食带来的短暂快感就够了。
热心网友
时间：2022-07-07 07:40
接下来哥带大家了解一下一块炸菜盒从面粉以及馅料的制作到成品出锅的过程，这样你在闲暇之余还能给亲人朋友露一手。
和面
首先是面团的制作，加入适量的面粉于和面盆中，准备半碗热水，一边倒一边用筷子稍微搅拌，这样烫出来的面柔软适口，拿出来开始揉搓。
这时加一点油，为的是让面粉具有弹性，再放温水用手把面揉成一个光滑的面团，盖上湿毛巾放入盆中备用
调馅
调馅的过程也是比较讲究的，需要把提前泡好的粉条以及韭菜茴香切小段，越小越好，但是不能切碎，这也是比较费工夫的。
切好之后控干水分，加入少量的麻油以及盐和各种调制料搅拌均匀，蔬菜的比例一定要大，吃起来才不会腻口。
包制
将备用的面团拿出，手上沾上一点油将面团分离，揉成手掌大小的面饼放在左手。
右手拿勺子往面饼中舀菜，菜一定要多，堆起来最好，因为原来放过油，面团极具弹性，能包很多菜，然后包成圆团状封口。
炸制
包好了的圆团放入油锅之中，油温一定不要太高，火候在这时要控制好，否则前功尽弃，用铲子将锅中的圆团状饼用力摊开，形成一个圆扁的饼小火慢慢煎熟，两面来回不停翻转，直至两面金黄后捞出。
放置锅上铁丝控干油方可食用。
晶莹剔透的表皮酥脆可口，并且饼皮特别薄，层次感很强，但是饼里面油缺基本没有，全是茴香菜的香气。
刚出锅的菜盒子食用效果最佳，不能放，赶紧趁热乎劲吃，没一会功夫哥就吃完了，甚是过瘾，主要还是节省时间，繁忙途中还能享受美食带来的短暂快感就够了。
热心网友
时间：2022-07-07 09:48
今天我们来看看陕西小吃培训的一种特别的早餐，陕西油炸菜盒子是西安街头常见的一种早餐，菜盒子搭配豆腐脑最为适口。油炸菜盒子一般以小麦粉做皮，“韭菜鸡蛋粉条”或者“酸菜粉条”为陷，以“炸”和“烙”的方式加工至熟透即食，皮酥味美。
“再好的香水也斗不过韭菜盒子”，菜盒子吃起来特别香，但是来自西安唯典小吃培训中心的小编建议您不要在人群集中的密封空间食用，菜盒子和肉包子一样如果在公交车上吃，那股味道别提了，一般人是比较反感的。
陕西油炸菜盒子制作
取适量面粉于和面盆中，用碗兑半碗凉水，左手拿水碗，右手拿筷子。倒一些水，用筷子搅一搅；再倒，再搅，直至把所有面粉都搅成如图所示的絮状。
把搅成絮状的面揉成面团，再和“老面肥”揉到一起。（不用老面肥，用酵母也可以）。
盖上纱布饧，冬天要放在阳光晒的到的地方，或者温暖处差不多饧发半天，就是早上揉的面，中午差不多就发好了，夏天面团的发酵过程一般需要2、3个小时。
因为每个人的早餐都可以来一个韭菜盒子。所以做韭菜盒子生意还不错，一早上就能卖出几百个韭菜盒子。韭菜盒子技术也不难，来西安唯典小吃培训中心学习韭菜盒子技术的学员都是为了口味与配方，以及出餐速度。
好口味的韭菜盒子会带来很多的客户，但是快速的出餐速度才能保证服务质量。做早餐的老板们都知道面对的社会群体是怎样的，赶着上班的人一般都着急，等早餐的时间太久很容易流失客户。所以最好掌握批量自作韭菜盒子的方法技巧。
热心网友
时间：2022-07-07 12:13
食材明细
面粉、发酵粉、温水、鸡蛋、韭菜、粉条、油、盐、五香粉、姜粉。
1、取适量面粉，发酵粉温水化开。
2、和成稍软一点的面团醒至三十分钟，根据发酵的程度调整。
3、准备馅料如图，韭菜洗净控干，粉条开水烫软。
4、韭菜粉条改刀。
5、鸡蛋炒好捣碎放入。
6、加五香粉和姜粉，用热油淋入搅拌均匀，包前加盐。
7、面发酵成两倍大小即可，手中抹油。
8、去一个盘子抹油，放入面皮整理成皮，面太软，抹油易于制作。
9、放入适量馅，包好慢慢压扁。
10、平底锅入油，比平时量稍多一点，依次放入韭菜盒子。
11、煎至两面金黄即可。
