软糯又入味的大菜猪肘子,应该怎样制作呢?

发布网友发布时间：2022-04-23 01:53

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热心网友时间：2022-04-28 07:14

吃肉的最馋的就是这口红烧肘子，不喜欢吃肉的，隔三差五也得来口过过瘾，至于吃货，一般都皮肤好好（猪肘子含有大量人体必需的优质蛋白质和脂肪酸，尤其富含润泽皮肤的胶原蛋白，小姐姐吃了都变小仙女啦）~

红烧肘子，大家都知道，是山东的传统名菜，在八大菜系中那也是道硬核横菜，大口吃起来超过瘾，中秋佳节，餐桌上怎能少了它呢？

——红烧肘子之美味之技巧——

1、加入一罐啤酒，能起到去腥增鲜的作用；

2、保持小火慢炖，把汤汁煮进肉中，肉香融入汤里，这是肘子酱香浓郁瘦而不柴的关键；

【红烧肘子】特点—肥而不腻酥烂软糯

材料准备：

【主料】猪肘子

【配料】葱/生姜/干辣椒/花椒/八角/香叶/桂皮/草果壳/啤酒/红椒

【调料】料酒10克/冰糖/食盐3克/白糖/胡椒粉2克/生抽10克

——【具*作方法】——

第一步：配料我们准备新鲜的猪肘子一个，葱白一根，切成小段，生姜一块，切成片，放入盆中，抓入一把干辣椒，一小把花椒，加入八角几粒，几片香叶，桂皮一节，一个拍散的草果壳备用~

配料佩奇，味道才能地道哦

第二步：悼水然后，我们把肘子焯一下水，锅内烧水，把肘子冷水放入锅中，加入料酒10克去腥，水烧开以后，给肘子翻一下面，逐渐加热的过程中，猪皮会收缩，溢出脂肪，保持大火煮3分钟，把锅中的浮沫打干净，这一步既能去腥味又能解油腻~

第三步：清理肘子变白以后捞出，把残留的猪毛刮干净，一定要趁热刮，毛孔是舒张的，更容易去除干净~

吃的时候一定不能看到猪毛的，影响食欲

第四步：翻炒我们来炒糖色，锅内烧油，放入一把冰糖，不停的搅拌化开冰糖，糖汁由浅*变成红棕色时起锅，把肘子放入锅中，倒入准备好的大料，多翻几次面，让肘子表面裹满糖色，充分吸收大料的香味，从锅边淋入适量清水，再倒入一罐啤酒，啤酒能起到去腥增鲜的作用~

第五步：调味加入食盐3克，白糖少许提鲜，胡椒粉2克，生抽10克，转大火把汤汁烧开，汤汁烧开以后，把肘子捞出，放入砂锅中，浇上汤汁，汤汁的量以没过肘子为宜~

第六步：炖煮盖上锅盖，开小火炖一个半小时，这一步不能心急，保持小火慢炖，把汤汁煮进肉中，肉香融入汤里，这是肘子酱香浓郁瘦而不柴的关键，炖煮期间注意观察汤汁的量，以免糊锅~

第七步：出锅一个半小时以后，肘子皮酥肉烂，能用筷子轻轻扎透，把肘子取出，放入盘中，浇上少许汤汁，放上葱段和红椒丝即可~

热心网友时间：2022-04-28 08:32

葱切段、姜切片，猪蹄清理干净后放在锅里，放入能没过的清水，放上一半的葱段、姜片和三大勺料酒一起煮开。
将八角、草果、丁香、花椒，用纱布包起来。
开中小火，在炖锅内投入冰糖，再加小半碗清水，让冰糖加热熔化，升温变成焦糖色。这个过程大概是10~15分钟。
糖色变成深琥珀色时，立即交入大量热水，把香料也丢进去煮出香味，放入猪肘，然后放进料酒和剩下的葱段和姜片，加开水至汤汁能浸没猪肘。
煮开后转最小火，盖上盖子焖煮两个小时左右，中间要将猪肘翻身几次。
这时的株洲已经软烂了，要把锅里所有的香料和杂物捞出来，并转移出一半的汤汁。在剩下的汤汁里倒入生抽。
此时掀开盖子，开中大火开始收汁，每隔几分钟就要把汤汁舀起来点。泼在株洲的表面。
锅里的汤汁收的差不多了就可以出锅了。

热心网友时间：2022-04-28 10:07

1.猪肘子清洗干净，剔骨。
2.凉水下锅焯水。
3.准备一口高压锅，放入蒜，姜，花椒，桂皮，香叶，料酒，盖上盖子点火，煮四十分钟即可。
猪肘子的特点就是肥而不腻，嫩滑香甜，这样做老人小孩都爱吃。

热心网友时间：2022-04-28 11:58

1. 猪肘洗净, 检查一下表皮的毛是否去得干净, 如果需要可用小镊子再清除一下. 放入清水锅中加两片生姜, 大火烧开后, 开盖煮五分钟, 其间尽量撇净浮沫.
2. 锅中加入盐, 糖, 生抽, 两颗八角, 一小段桂皮, 放一点老抽使汤汁上色.
3. 保持肉汤沸腾, 关小火, 加盖留缝, 焖炖两小时, 其间注意轻轻撬动猪肘, 防止局部粘底, 也可随时观察避免汤汁减少导致的干锅, 时间过半时, 可将猪肘上下翻个, 使入味均匀.
4. 待汤汁烧得浓稠, 猪肘肉软糯, 就可以关火开吃了.
5. 装盘上桌前也可以撒些葱花装饰提味.