炖骨头汤要放什么材料?

发布网友 发布时间：2022-04-23 02:06

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热心网友 时间：2023-02-08 18:09

主料：排骨500g 

辅料：花椒粒适量、盐适量、大葱适量、姜适量

步骤一：排骨剁成小块，用清水浸泡十分钟左右。

步骤二：大葱切段，姜切片。

步骤三：排骨冷水下锅，并放入花椒粒，煮开以去除血沫。

步骤四：撇去浮沫。

步骤五：捞出焯过的排骨。

步骤六：砂锅放入适量清水，放入焯过的排骨，大火煮开。

步骤七：、放入葱段姜片，转小火慢炖。

步骤八：炖至排骨软烂，放入少量盐调味即可。

步骤九：盛出。

热心网友 时间：2023-02-08 19:27

巧炖骨头汤

炖骨头汤（或鱼汤），最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才更鲜美。
另外，在水开后加少许醋，使骨头里的磷钙溶解在汤内，这样炖出来的汤既味道鲜美，又便于肠胃吸收。同时，炖汤不要过早放盐。因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。 第一步：先烧开一锅水，放入棒子骨，焯水几分钟，将骨头里的血水煮出来，捞出来骨头，倒掉水。
第二步：在高压锅里加入冷水，放入老姜片，再放入焯过水的棒子骨，放点胡椒粉，很重要的一点就是加入几滴白醋。
PS：1、用冷水炖汤，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，这样汤的味道更鲜美。
2、炖骨头汤的时候，加入几滴白醋，因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内，同时不要过早加盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的味道。
3、用高压锅炖骨头汤，我各人观点，这样出油多些，汤更浓些，更白些，更鲜美些，而且炖骨头汤不易时间太长，久煮后会破坏骨头中的蛋白质。
第三步：用勺子按顺时针方向搅动均匀，盖上锅盖，用大火煮，当高压锅里出气了，先用大火煮三分钟，再改用小火炖30分钟，闷到高压锅里不出气了，再开盖。
第四步：骨头汤上面有很多油，可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上，下次煮菜待用。
第五步：将锅里的汤分装在2-3个保鲜盒里装上，再放入冰箱里的冷冻室里放着，吃的时候拿出来一盒解冻、煮开，放入蔬菜煮就行了，在汤里只需加点盐，就鲜美无比了，而且营养丰富，煮出来的蔬菜也不会流失维生素。
PS：可以在汤里加入白萝卜、白菜、莴笋、青笋、藕、蘑菇等蔬菜一起煮，吃的时候还可以根据个人口味再做味碟蘸着菜吃，这样非常适合冬天吃，吃得身体暖暖的，很舒服

热心网友 时间：2023-02-08 21:01

付费内容限时免费查看回答。首先我们要把买回来的骨头剁成块，如果无法在家里操作，可以在市场中躲好拿回来；之后将剁好的骨头泡在清水当中，直至骨头里面的血水全部泡出来；接下来需要将骨头放在水中焯一下，可以去除骨头里面的杂质，注意一定要冷水下锅；最后焯水的时间可以久一些，因为骨头已经被切成块状，虽然焯水之后骨头会瞬间变色，但实际上里面还是生的，可能还会有一些残留的血水，因此煮5分钟左右，再捞出来洗干净就可以了。

1. 泡水；2焯水；3.清洗；4.爆炒；5.加开水；6.盖盖子炖。这6个步骤缺一不可，并且其中最关键的一个步骤就是爆炒，只有将骨头进行爆炒之后，汤汁才会变得又香又浓。在骨头爆炒之后，我们在锅中加入适量的水，之后就可以将锅盖盖上，使用大火慢慢熬制，炖出来的汤就是白色的了。最后如果家中有高压锅，也可以将煲好的骨头放在高压锅中在炖一会，这样操作会使骨头当中的味道全部渗入汤中，从而起到了香浓的效果。

热心网友 时间：2023-02-08 22:53

材料
猪骨一根（约800-1000克），砍成小段，新鲜淮山（又名山药）半根、玉米、胡萝卜各一根，去皮切成大块，生姜一大块，盐、胡椒粉各少许。
做法
1。将猪骨洗净，在一大锅冷水水中煮沸五分钟，再冷水仔细冲洗干净。
2。把猪骨、生姜放入一煲汤的大锅中加八碗冷水煮沸后，转小火让水开而不沸。水一定要一次放够，不要中途加水。
3。一小时后加入玉米、胡萝卜，继续煲一小时，再加入淮山煲一小时， 放盐关火。小火时间再炖长一点会让骨酥肉烂， 汤水更美味。
4。汤凉透后放入冰箱，第二天将上面的油腻除去或过滤一下杂质，加热后即可食用。这步可让汤水更清爽健康。嫌麻烦的话可省。

热心网友 时间：2023-02-09 01:01

放花椒汤色会变黑 只要放拍烂的生姜 葱段 骨头敲开后开水烫一次 去掉血污 然后放凉水锅里加进姜葱 料酒少许 党参须少许 红枣4-6个 要放干的 然后煮开后打干净浮末 大火滚出来的汤色才白 用大火烧半个小时左右就会很白了 然后转小火 炖一个小时 油炖出来也没关系 汤放凉后 油脂会自然凝固 然后把它捞出来就好了 饭店的汤都是这样去掉油的 捞掉凝固油脂后再次加热 就好了

热心网友 时间：2023-02-09 03:25

炖骨头汤里面可以放料酒、姜片、红枣、枸杞、白醋、莲藕、萝卜、山药、冬瓜等。

骨头汤是一道菜品，制作原料主要有扇子骨、直通骨、尾脊骨等。能起到抗衰老的作用，同样，骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。