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肉类焯水的时候,是应该用冷水还是热水?

发布网友 发布时间:2022-04-23 01:55

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4个回答

热心网友 时间:2022-05-05 19:53

肉类(如猪肉,骨头,鸡鸭肉)焯水时,我的家常做法是:先把肉清洗干净,再和冷水一起下锅,等水开后再煮两三分钟,捞起来再用温水清洗干净。这样可以把肉类骨头里面的血水和脏东西一起煮出来。最好的方法还是用冷水焯,也就是将肉和冷水一同下锅,然后等一会之后把肉捞出来。因为这样做可以加长肉类的煮制时间,能把肉里的污垢都煮出来。并且焯肉的水如果把里面的白沫捞出去。

焯水,又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”,河南一带称为“掸”,四川则称为“泹”,广东称为“灼”。所以,给肉类焯水时,冷水下锅并加入才臣料酒为好,可以让血水肉或骨头冷水下锅,倒入少量料酒,开火加热,在热的过程中肉品表面的油脂慢慢融化,表面上的杂质没有了粘合力逐渐从主体上剥落,达到了清洗的目的,同时肌肉组织和毛细血管遇热逐渐膨胀。

焯水是我们平时做饭中很重要的一个步骤,它的目的就是去除掉食物本身的不好的味道,比如腥味膻味,以及食物内部含有的一些脏东西。还有就是可以让食物在制作的过程中能够始终保开水下锅,正常炖煮,不需要打掉浮沫。浮沫的本质是一种叫做肌红蛋白混合组织液的渗透液。并非血液。

一般的话,像猪肉,牛肚等肉类。像是这种用来做汤的或者用来红烧的,一般都是用冷水下锅的。然后在锅里逐渐的加热,这样的话,肉里边的脏东西才会出来。这样的话锅里面会有很多肉类原料焯水是用冷水下锅,这样可以在逐渐升温的过程中使原料释放出内部的血末和杂质,在操作过程中还要不断的将杂质沫子打出,直到锅中不在有沫子出现。

热心网友 时间:2022-05-05 21:11

肉类焯水的时候,最好用冷水焯比较好,这样能够焯透,如果用热水,可能就外面一层好了,里面根本没有焯透。

热心网友 时间:2022-05-05 22:46

一般的煮、牛、羊和他们的内脏选择焯水的多些。如果开水下锅,肉表面蛋白质短时间遇热变性紧缩,肉里面的血水什么的就被锁住,不好出来了。如果是腥味很淡的肉类,可以开水下锅,短时间焯水保持嫩度,腥味很容易出来。

热心网友 时间:2022-05-06 00:37

应该用冷水,因为只有这样才能更好地保证肉质不会被煮烂,所以应该用冷水。
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