萝卜干炒腊肉湘菜做法是什么?

发布网友 发布时间：2022-04-23 01:55

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热心网友 时间：2022-06-03 00:36

萝卜干炒腊肉是一道色香味俱全的湘菜，几乎每个湘菜馆菜单上都有这道菜。一荤一素两种风干食材搭配起来炒，味道真是一绝。萝卜脆腊肉香，下饭又下酒！

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萝卜干炒腊肉

今天这道萝卜干炒腊肉做法非常简单，但是也有讲究。首先泡发萝卜干的时候要用冷水，千万不要用热水，冷水泡发出来的萝卜干口感比较劲道，热水泡发的话萝卜干比较软烂，影响口感。然后要先把腊肉煸炒一下，将肥肉部分的油脂煸出来，然后再炒萝卜干，萝卜干吸收了腊肉的油脂咬起来嘎嘣脆，腊肉肥而不腻又有嚼劲。下面我们就一起来看一看这道【萝卜干炒腊肉】具体是怎么做的吧？

萝卜干炒腊肉
主料：萝卜干400g、腊肉200g

辅料：葱20g、姜10g、蒜10g、干辣椒10个、麻椒3g

调料：花生油10ml、白糖1g、生抽5ml

制作过程：
1、首先我们要准备好制作这道【萝卜干炒腊肉】需要用到的所有食材：萝卜干400g、腊肉200g、葱20g、姜10g、蒜10g、干辣椒10个、麻椒3g。

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萝卜干炒腊肉

2、先将萝卜干用冷水泡发2个小时，泡软后清洗干净挤干水分备用。

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萝卜干炒腊肉

3、再把葱切成葱花、姜切成姜丝、蒜切成蒜片、干辣椒切成辣椒段备用。

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萝卜干炒腊肉

4、将腊肉清洗干净后切成薄厚均匀的肉片。

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萝卜干炒腊肉

5、炒锅中火烧至掌心灼热后倒入花生油10ml，转大火烧至油热后放入葱花、蒜片、姜片、干辣椒和麻椒，小火爆香后下入切好的腊肉。

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萝卜干炒腊肉

6、小火慢慢把腊肉煎至出油，放入剩下的干辣椒炒出香味。

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萝卜干炒腊肉

7、下入控干水分的萝卜干，翻炒均匀使萝卜干充分吸收腊肉的油脂。

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萝卜干炒腊肉

8、调入白糖1g、生抽5ml，翻炒均匀入味即可出锅装盘。

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萝卜干炒腊肉

烹饪秘籍：
1、萝卜干最好是用冷水泡发，这样泡发出来的萝卜干口感会更劲道。如果用热水泡发萝卜干会变得软烂，影响口感。

2、因为腊肉本身咸味比较重，又调入了生抽，就不用额外再加盐调味了。

3、煸炒腊肉的时候会出很多油，所以这道菜不用放特别多油去炒。要尽量把腊肉煸至肥肉部分稍稍透明，这样油脂被煸了出来，腊肉吃起来一点也不腻。

4、如果不喜欢吃口味偏咸的腊肉，也可以先将腊肉放入锅中煮或者蒸一会儿，这样咸味会减淡一些。

5、如果家

热心网友 时间：2022-06-03 01:54

萝卜干炒腊肉（湖南菜）的做法  

萝卜干提前一小时泡发    切小段  备用

请点击输入图片描述

腊肉  切薄片(只要别切成薄纸就行 )   🤪      除盐 生抽外   其他都切好 备用   

请点击输入图片描述

热锅冷油  下腊肉下锅小炒三十秒  (这样腊肉吃起来比较香)   放大蒜姜 小米椒一起翻炒 后放萝卜干 炒香    放入适量的盐    生抽调味     最后放点蒜苗一起翻炒一下    出锅  ！

请点击输入图片描述

小贴士

1⃣️ 腊肉有肥有瘦   肥肉多就少放点油   瘦肉多可以适量放多点      
2⃣️ 萝卜干不要泡太久了  泡太久就特别软  吃起来没有那种脆脆的口感    （当然如果你喜欢吃软的一点  我也不介意）
3️⃣ 注意 盐不要放的太多了  腊肉一般都是用盐腌过的

热心网友 时间：2022-06-03 03:28

原料：腊肉、萝卜干、蒜、盐、油、生抽、味精、辣椒粉。
做法步骤：

第1步、备切碎的萝卜干，腊肉切片，切点蒜。

第2步、先炒腊肉，。

第3步、将腊肉里的油扁出。

第4步、放进萝卜干炒匀。

第5步、撒上辣椒粉提辣。

第6步、淋点生抽。

第7步、放点大蒜，调点味精。

第8步、放一点点清水烧开即可。

第9步、炒好的萝卜干炒腊肉。

热心网友 时间：2022-06-03 05:20

萝卜干炒腊肉

主料：萝卜干400g、腊肉200g

辅料：葱20g、姜10g、蒜10g、干辣椒10个、麻椒3g

调料：花生油10ml、白糖1g、生抽5ml

制作过程：

1、首先我们要准备好制作这道【萝卜干炒腊肉】需要用到的所有食材：萝卜干400g、腊肉200g、葱20g、姜10g、蒜10g、干辣椒10个、麻椒3g。

2、先将萝卜干用冷水泡发2个小时，泡软后清洗干净挤干水分备用。

3、再把葱切成葱花、姜切成姜丝、蒜切成蒜片、干辣椒切成辣椒段备用。

4、将腊肉清洗干净后切成薄厚均匀的肉片。

5、炒锅中火烧至掌心灼热后倒入花生油10ml，转大火烧至油热后放入葱花、蒜片、姜片、干辣椒和麻椒，小火爆香后下入切好的腊肉。

6、小火慢慢把腊肉煎至出油，放入剩下的干辣椒炒出香味。

7、下入控干水分的萝卜干，翻炒均匀使萝卜干充分吸收腊肉的油脂

8、调入白糖1g、生抽5ml，翻炒均匀入味即可出锅装盘。

热心网友 时间：2022-06-03 07:28

食材： 萝卜干150克、腊肉一大块、小米椒8个、蒜4瓣、姜4片、蒜苗1根、生抽1勺、盐5勺 
做法：
1.萝卜干提前一小时泡发然后切小段，备用。
2.腊肉切薄片(只要别切成薄纸就行 )，小米椒切段、蒜切片、姜切片、蒜苗切段，备用。
3.热锅冷油下腊肉下锅小炒三十秒 ，放大蒜姜、小米椒一起翻炒 ，后放萝卜干 炒香，放入适量的盐、生抽调味，最后放点蒜苗一起翻炒一下出锅。
小贴士：
1.腊肉有肥有瘦，肥肉多就少放点油，瘦肉多可以适量放多点。
2.萝卜干不要泡太久了，泡太久就特别软，吃起来没有那种脆脆的口感（当然如果你喜欢吃软的一点，我也不介意）
3.注意盐不要放的太多了，腊肉一般都是用盐腌过的已经是咸的了。

热心网友 时间：2022-06-03 09:52

萝卜干炒腊肉，湘菜做法是， 把萝卜干提前泡好，洗干净，切成一块。然后准备适量的腊肉，洗干净，切好。再准备冲姜蒜辣椒， 锅中放入油，烧热。然后 放入葱姜蒜辣椒爆香。然后再放入腊肉，用大火来爆炒。这种做法非常好吃。

热心网友 时间：2022-06-03 12:34

萝卜干炒腊肉是一道色香味俱全的名菜，属于湘菜系。靓的萝卜干有色泽黄亮、条形均匀，肉质厚实，香气浓郁，咸淡适宜，脆嫩爽口，味道鲜美的特点，即人们平常所说的“色、香、甜、脆、鲜”五绝，并具有新鲜萝卜的自然甜味，吃后富有回味感。

萝卜干炒肉的食材：腊肉 1小块、萝卜干 100g、蒜 3瓣、青椒 1个、小米椒 2-4个

萝卜干炒肉的详细步骤

1、萝卜干需要泡软，用温水15分钟或冷水1小时。我建议冷水泡，更有嚼劲。

2、腊肉洗去表面浮灰，用小刀刮去肉皮表面一层，然后整块上锅蒸20分钟。

3、晾凉的腊肉切薄片。我习惯切小一点。

4、泡好的萝卜干切小段，辣椒蒜苗切段，小米椒剪成圈。

5、蒜和干辣椒切碎。

6、炒锅倒一点点油，放腊肉片煸炒，直到肥肉部分变得透明。

7、倒入蒜末、干辣椒末，炒出香味。（勤翻，别炒糊了。）

8、加入萝卜干、小米椒，炒半分钟，腊肉的香味浸入萝卜干。

9、加1勺生抽、少许料酒，一点盐。翻炒均匀后加入小半碗水，焖1分钟。

10、水汽快蒸干时，放入青椒、蒜苗，大火快炒，能颠锅的颠几下锅。

11、炒个20秒就差不多了，临出锅前加一勺白糖翻炒均匀即可。

热心网友 时间：2022-06-03 15:32

萝卜干炒腊肉湘菜做法是什么？首先把牢不敢提前泡好，洗干净，切成小块儿备用。然后准备适量的腊肉洗干净，切好，再准备葱姜蒜辣椒。锅中放入油烧热，然后放入姜葱蒜，辣椒爆香，然后再放入腊肉，用大火来爆炒。把腊肉炒成肉卷的时候，倒入萝卜干，这样的做法做出来的，然后不敢炒腊肉，非常的好吃美味。

热心网友 时间：2022-06-03 18:46

首先，将萝卜干用凉水泡开，将准备好的腊肉冲洗干净，切成萝卜干，大小形状相同的块状
准备一些葱姜蒜末，和小米辣，然后在锅内快速炝锅，炒出香味，把准备好的腊肉先进行爆炒，然后把发好的萝卜干，加入进去先大火后转小火，闻到香味即可出锅

热心网友 时间：2022-06-03 22:18

1、先将萝卜干用水泡半个小时后洗净切好。
2、将洗好的腊肉切成片，蒜苗洗净切段，干红辣椒切碎，装盘备用。
3、烧热锅，锅里放少许油，将切好的萝卜干放入锅里炒干水分后盛出来，洗干净锅。
4、再倒少许油至洗净的锅内，放入切好的腊肉煸炒二到三分钟，加入切碎的干红辣椒，放些水盖上锅盖焖一会。[1]
5、当水快焖干的时候，将炒干水分的萝卜干放进去翻炒。
6、快起锅时，将切好的蒜苗放进去，再炒出香味就可以了。
小贴士
萝卜干不要选用盐腌过的，最好选用直接晒干水份的那种；如果腊肉太咸的话，事先用水煮一下，将煮出来的水倒掉就行了。[1]
萝卜干挑选法
靓的萝卜干有色泽黄亮、条形均匀，肉质厚实，香气浓郁，咸淡适宜，脆嫩爽口，味道鲜美的特点，即人们平常所说的“色、香、甜、脆、鲜”五绝，并具有新鲜萝卜的自然甜味，吃后富有回味感。[1]

热心网友 时间：2022-06-04 02:06

萝卜干炒腊肉湘菜做法：腊肉切片，萝卜切丁或者切段。青椒，红椒，大蒜备用。锅烧热油放进腊肉炒香爆香。出油后放入萝卜干，依次放进红椒、青椒，加入盐、鸡精、生抽，出锅时放入大蒜快速翻炒，然后出锅即可食用。

热心网友 时间：2022-06-04 06:10

萝卜干炒腊肉湘菜的做法  是萝卜干提前泡发准备好，腊肉切片，加入热油，葱姜蒜爆出香味，放入腊肉，萝卜干，红绿辣椒丝一起翻炒出锅即可。

热心网友 时间：2022-06-04 15:10

萝卜干炒腊肉是一道色香味俱全的湘菜。萝卜干有色泽黄亮、条形均匀，肉质厚实，香气浓郁，咸淡适宜，脆嫩爽口，味道鲜美的特点，即人们平常所说的“色、香、甜、脆、鲜”五绝，并具有新鲜萝卜的自然甜味，吃后富有回味感。 没有食欲时，我经常会切点腊肉配菜炒，不知不觉间就会吃下一碗米饭。要说这腊肉也算肉的异类，不过就是熏下，味道就这般不同寻常。不论与其相配的辅菜是什么，不仅无法遮盖其独有的特殊香味，而且还令辅菜因为借助了腊肉的熏香，变得更为可口宜人，而加了辅菜的腊肉，其油脂也不再那么腻人，味道更加醇美。

By 沙小囡    【豆果美食官方认证达人】

用料

腊肉 150g

杭椒 20g

小米辣 20g

白萝卜 500g

小葱或青蒜 1根

味极鲜酱油 1勺

黄豆酱油 半勺

白糖 3g

盐 酌情添加

做法步骤

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1、两大主角登场。挑选萝卜有讲究。一定要选又细又长的萝卜，也就是萝卜皮多一点的，做出来口感好。

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2、萝卜干是我自己晒的，下面介绍一下方法。萝卜切法有讲究，首先将萝卜洗净，刮去表面一层薄皮，然后把萝卜切成10公分的段，再把段面朝上，刀竖直朝下横切3刀，竖切3刀，切成手指粗细，如图所示，注意底部稍微连接一点不要切断先，最后轻轻掰开就好。

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3、切好的萝卜条在竹篦上摊开晾在阳台暴晒通风的地方。

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4、直到萝卜皮变皱，水分已经吹干即可收回（4月底北方的天气3-4天就差不多了）。

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5、晾晒好的萝卜条吃前过水洗净浮尘。

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6、洗净的萝卜条用温水浸泡一下（时间在20-30分钟，可以根据自己的口感而定）。

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7、准备食材。泡好的萝卜干，腊肉洗净（真空包装的那种，没有很硬），杭椒，小米辣，小葱。

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8、将泡好的萝卜干切成指节长度的小段，腊肉切薄片，杭椒和小米辣切小段，小葱切寸段。

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9、锅中少量油烧7成热，放进切好的腊肉煸炒至肥肉的部分变得透明。

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10、加入萝卜干，和腊肉一起翻炒均匀，让萝卜干沾满腊肉的香味儿。

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11、加入1勺（大约15g）味极鲜酱油，半勺黄豆酱油，翻炒均匀。

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12、然后加入杭椒，小米辣和小葱段，大火翻炒断生。

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13、最后加入一点点白糖提鲜，翻炒均匀即可。