客家人煲猪脚醋的方法
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发布时间：2022-04-23 01:55
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时间：2023-07-18 04:43
原料配制： 1、 醋：要选用海天或者豉美斋的，质量好，有保证。海天的偏甜，豉美斋的酸一点。建议两者都用，这样就不酸也不太甜。一定要用添丁甜醋哦
2、 姜：最好选用肉姜。不怕辣的就选用老一点的姜。去皮，洗净，切厚片，用刀背轻轻拍以拍松纤维更入味，然后晾干水。开火上炒锅，锅内放少量油，下姜，落少量盐，出水分后炒干，再落少量盐，出水分后再炒干。然后盛出。
3、 鸡蛋：冷水下生鸡蛋，煮到九成熟，取出剥壳。
4、 猪脚：去毛，切块, 飞水，再洗净晾干。开火上炒锅，这次不用放油了，下猪脚，加盐稍炒，去油盛起。
制作步骤： 1、 将配制好的醋连同制好的姜一起入瓦煲，煲滚后揭开瓦煲盖子（以防止盖子上的水份入煲），自然晾凉后再盖回瓦煲盖，将瓦煲放在某一角落里，浸泡一个月。确保醋要盖过内容。
2、 一个月后，将瓦煲重新上火煲滚，然后将剥好的鸡蛋放入煮滚，同样煲滚后煲滚后揭开瓦煲盖子（以防止水份入煲），自然晾凉后再盖回瓦煲盖，将瓦煲放在某一角落里，再浸泡
一个月。确保醋要盖过内容。
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时间：2023-07-18 04:43
月子补品猪脚醋的做法
猪脚醋，其实是客家菜，也是粤语地区常用的月子补品。
顾名思义，这道菜的主要原料是猪脚和醋，不过还有不可少的姜，老姜最好，实在?有，嫩姜也成。
猪脚醋，或称猪脚姜，是月子必备的补品。主要是补血。
什麽时候吃？生孩子拾贰天之後才可以开始吃。因为前十二天主要是清恶露。恶露未清，不可以进补。次序极其重要。如果恶露未清而进补，可能造成血漏，恶露不断。麻烦多多。
怎麽预备？
原料：
之一：猪蹄，不是猪腿，最好是猪蹄，有筋有皮有骨头，可以有一部分猪腿。
之二：鸡蛋。水煮蛋。平时是煮三至五分钟即可，这些蛋要煮半小时，才过凉水剥壳。
之三：醋，添丁甜醋。不是其他的醋。只要添丁甜醋。
之四：老姜，要预先处理。
这次老二生在?有老姜的时节，幸亏提前去问，总算买到一些老姜，预备月子裏用。
问题：月子裏需要用多少姜？
因人而异。看需要。有一位阿姨说她在月子裏吃了十公斤姜（别张那麽大的口，到时候你就知道实在是需要了），身体特别棒。有的少些，有的多些。这次LP用了不到五公斤。
提前买了五公斤姜，必须妥善处理，才能保全。
姜非常容易坏。从前听说一种保存法，是用桶装干黄沙，用沙子埋起来，要吃的时候才去挖。不过这次学到了一种新方法。
月子裏所用的油，全部是麻油。麻油祛风。
姜要用麻油处理过。
先处理姜。用小刀把姜块上所有烂、干、不好的部分，不美的部分挖掉（记得这处理过的姜块是全部要吃下去的）。慢！先别扔掉那些处理下来的姜块边角料。收在一旁，晒乾备用。这是月子裏用来洗头洗身子的必备。很多人，包括洋人，月子裏不注意防水（冷水、白水），落下了终身遗憾。
姜块预处理完了之後，切片。
分两种。一种是预备在猪脚醋裏用的，切一公分厚片（more or less），预备一公斤作猪脚醋之用，另外放好；另一种是预备煮菜煮肉用的，且半公分箔片（more or less）。
干铁锅裏倒一瓶麻油，开大火。至油热之後，放姜块，转中火。煎至姜块变金*（不可变焦），捞起放凉。姜块全部煎完之後，麻油倒在陶瓷广口的容器裏，可以日後煮菜煮肉用，不会浪费。
姜块凉透之後，可以装进塑料盒子裏，放在速冻柜，可以保存两三个月，不会变质。需要用的时候才去拿。用多少拿多少。不必解冻。
不过猪脚醋用的姜可以不必速冻。
预备一个大砂锅，容量至少五升，太大也不好。
倒半锅添丁甜醋，放姜块，加冷水至八分满。
这锅需要提前一个月左右（实在无法预测小孩什麽时候要来，所以是左右）预备。第一次煮开之後中火滚半小时。记得砂锅不可以一开始就开大火，不然会裂开，前功尽弃。先开中火，等到锅体变热变烫之後，才转大火。是煮开之後滚半小时。
放在阴凉処。有人说要冷冻，我发现不实际。连锅冷冻？下次要煮的时候，整个锅都是冻的，岂不是要先解冻砂锅？所以，只要放在阴凉処。
每三天煮一次。煮开，滚十五分钟。放在阴凉処。
这个过程裏，可以加鸡蛋（如上述的处理法，水煮半小时才去壳）。加一打至二打都不要紧。
只有四种料，别的什麽都不要加。不要加糖，添丁甜醋就是甜的。不要加盐，月子裏最好少吃以至於不吃盐（以後慢慢讲，这一点极其重要），以後也不要加水。第一次的时候已经加过水了。
如此反复煮，到小孩出生的时候，这姜和蛋就差不多了。
产後十二天才开始吃。
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时间：2023-07-18 04:44
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