海螺怎么做好吃?
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发布时间：2022-04-23 01:55
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时间：2022-05-02 02:04
海螺怎么做好吃？让我来告诉你!海螺是比较美味的海产品，以前饭店里很少用来蒸煮的，因为那样考验不到厨师的厨艺水平。好吃的海螺必须满足第一，口感要脆。
第一，口感要脆。
第二，入口要有嫩嫩的感觉。
第三，必须要吃出海鲜那独有的鲜。《海螺肉片》《海螺肉片》是我们这里的一道经典老菜，选用渤海湾特产的大海螺，配上嫩滑的里脊肉，经过熘炒而成。成菜颜色红润，肉片入口嫩滑鲜香，螺片脆嫩爽口。即有肉的香，也有海螺的鲜。下饭佐酒皆相宜的好菜!
主料:鲜活海螺（四、五个），里脊肉半斤配料:木耳、玉兰片、葱姜蒜调料:盐、老抽、白糖、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清一个、花椒油、鸡精，白醋做法:
第一，海螺砸碎取肉，把海螺肉用盐和白醋搓洗去粘液。除去海螺尾部的内脏，只留螺头部分。把海螺头改刀成大片备用。
第二，里脊肉片成0.5CM左右的薄片，用盐、鸡精、料酒、蛋清加水淀粉抓拌均匀，使其充分的上浆。
第三，锅中热水，水沸后下螺片焯烫至螺片略一打卷即可捞出，迅速过凉水。木耳撕成小朵，兰片切成象眼片也焯烫一下过凉备用。
第四，锅中入油油温四成热时，下浆好的肉片滑油。肉片颜色变白浮起，即可捞出控油。
第五，锅中留底油，爆香葱姜蒜下焯烫好的木耳和兰片煸炒出香味。下滑过油的里脊肉片，下过凉后的海螺片翻炒均匀。用料酒、盐、鸡精、白糖少许，老抽、胡椒粉、水淀粉调一个碗芡，泼进锅中翻炒至主料包裹住芡汁淋花椒油出锅即可。味美鲜香的《海螺肉片》既有里脊肉的鲜嫩，配上海螺片的脆，鲜是海螺不错的做法。《包菜爆螺片》
新鲜脆嫩的包菜搭配鲜嫩的海螺片，是考验厨师对菜品火候掌握的一道菜。主料:鲜活海螺（两个），新鲜包菜一个配料:蒜末，姜末调料:花椒粒一把，干辣椒适量，盐，鸡精，料酒，一品鲜酱油适量做法:
第一，海螺取肉清洗干净，改刀成滚刀片。包菜洗净后用手撕成大小均匀的片。海螺片入沸水焯烫至打卷即可捞出过凉。
第二，锅中入油下花椒粒小火炒香，捞出花椒粒留做它用。用花椒油爆香蒜末，姜末以及干辣椒皮。下包菜煸炒出水汽，下过凉后的海螺片翻炒均匀调味即可出锅。
鲜嫩爽口微辣的《包菜爆螺片》，螺片的鲜渗透到包菜中，使包菜也沾染了海螺的鲜。非常美味的快手菜!小贴士:《包菜爆螺片》一定要旺火急炒，防止操作时间过长包菜下汤，螺片炒老影响口感。
