桂林米粉中的锅烧,正宗的做法是什么?
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发布时间：2022-04-23 01:59
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时间：2022-07-10 19:45
主料：羊肉。
辅料：葱段、姜片、甘草、香叶、花椒、陈皮、桂皮、八角。
调料：盐、料酒、酱油、白糖、水淀粉、食用油
做法：
1.将羊肉洗净，切成大块，放入高压锅中，再依次放入葱段、姜片、甘草、香叶、花椒、陈皮、桂皮、八角、料酒、白糖、酱油、盐，将调料中的全部辅料用布袋包成包放入锅中，压熟；
2.将羊肉取出，放在盘中，撒上干淀粉；
3.坐锅点火倒入油，油至五成熟时将羊肉放入油锅中，炸成金*时出锅，改刀撒上椒盐盛盘即可食用。
锅烧河鳗，是宁帮菜中历史悠久，名闻遐迩的宁波十大名菜之一。
宁波多江河湖泊，所产河鳗甚多。在本地江河湖泊所产者，俗称“本塘河鳗”，更是鳗中之珍品。
锅烧河鳗，又以剔骨锅烧鳗最为著名。此菜需用本塘河鳗，烧制要有高超技术。首先，将半公斤左右大的河鳗去内脏，蒸得烂熟。这时，富含脂肪的鳗皮已呈半透明蝉翼状，将鳗骨剔出，再放到锅内红烧，并且鳗皮不能有破损。
河鳗，具有滋补强壮之功效，特别对性功能衰退，阳萎有很好作用。锅烧鳗的特点是，色泽黄亮，鳗肉鲜嫩，绵糯香醇，味鲜而略甜，汁浓有泡，含有丰富的蛋白质、钙、磷和维生素等，是一种滋补名菜，佐酒极品。
锅烧鸭
原料：肥鸭1只，鸡蛋2个，猪油150克。
调料：水芡粉、面粉、花椒粉、盐、麻油等适量。
刀工成型：活鸭宰杀剖腹去内脏洗净，入锅加水煮熟，取出待冷后用刀在背上直划一刀，剔去鸭骨，砍成大块。
烹调方法：煎。鸡蛋打入碗内调散，加入水芡粉，面粉及适量盐调成糊，放入鸭块和匀，在大平盘内摊成饼状，锅内加入猪油烧热，将摊成饼状的鸭状放入锅中，用小火反复煎至两面呈金*，起锅滤油，再改成骨排块、摆装在盘中，撒上椒盐、麻油即成。
风味特色：颜色金黄，酥香微麻。
技术要领：煎时用小火，不能糊。
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时间：2022-07-10 21:03
