月饼的制作方法步骤?
发布网友
发布时间：2022-04-23 02:10
共5个回答
热心网友
时间：2022-06-20 09:41
广式月饼—蛋黄莲蓉月饼的做法
饼皮制作
转化糖浆，枧水，花生油用手动打蛋器搅拌均匀。再倒入中筋面粉拌匀成团，包上保鲜膜室温松弛2小时以上。
醒面时间也的按照当时的气温而变化，气温热时间相对缩短（如醒面时出油．油面分离也就正明时间醒太久了)
转化糖浆www.xiachufang.com/recipe/100563258/
请点击输入图片描述
制作蛋黄 取咸蛋黄放在铺了油纸的烤盘上，喷潇高度白洒。（也可将蛋黄在装有白酒的碗中过一下）烤箱180度烤8分钟凉后待用。
我是50g的模具，将饼皮和馅按照3:7比例分好。馅料重35g(包括蛋黄在内的重量)先莲蓉将蛋黄包好，皮15克。(如新手馅可选30g，皮20克）
请点击输入图片描述
将馅皮材料称好。馅揉圆待用。皮在手中捏扁。放上馅料，用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，并搓圆。
请点击输入图片描述
把月饼坯搓成圆柱状，扔进玉米淀中滚一下再入模具压制。(也可月饼模具内撒上一些防粘，粉在模具中晃一晃，再将多余的粉倒出）
请点击输入图片描述
月饼全部压好放入烤盘。烤箱200度预热，200度烤。月饼表面喷微量水。入烤箱烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层薄薄的蛋黄水，再放入烤箱，烤15分钟左右。
（方中烤温仅供参考）摸透自家烤箱脾气是迈向成功重要的一步。
请点击输入图片描述
刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，室温密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，等回油后再吃。
如果你烤的月饼第二就回油，那就是月饼没烤透（熟）。
请点击输入图片描述
这次用的莲蓉馅是广州厨友 @仔仔爱爸爸 送的利口福牌莲蓉口味真的很不错。
还收到了广式香肠，真心谢谢热情的厨友。泳歌实在感动。
请点击输入图片描述
每一个都是完美无缺。
请点击输入图片描述
完美
请点击输入图片描述
热心网友
时间：2022-06-20 10:59
热心网友
时间：2022-06-20 12:34
2、然后筛入月饼专用粉
3、用刮刀以切拌形式搅拌均匀
4、等完全搅拌均匀后，用保鲜膜覆盖，松弛一个小时
5、将莲蓉馅、酒渍樱桃馅、紫薯馅、豆沙馅，搓成圆球备用
6、将咸蛋黄用白酒浸泡1-2小时，取出后放入烤箱，烤3-5分钟，之后放在一边备用
7、等月饼皮松弛好以后，50克的月饼需要15克的皮，75克的月饼需要22克的皮，称好重量，搓成圆球备用，拿一个饼皮在手上压扁
8、然后放上搓好的馅团，用拇指轻轻握住馅，稍向下用力
9、另一只手的虎口托起饼皮，轻轻向上用力，使月饼皮均匀包裹
10、全部包好以后，备用，如果要加蛋黄，只需将蛋黄按以上方法包入馅中，再重复以上方法包入皮中即可
11、将包好的团子放入月饼模具，轻轻按压后脱模，用力要均匀
12、烤箱预热至180度，将脱模后的月饼移至烤盘，稍喷一些清水，入烤箱烤3-5分钟，月饼定型，表面微黄即可，然后取出刷一层蛋液
热心网友
时间：2022-06-20 14:25
热心网友
时间：2022-06-20 16:33
