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泡菜坛子很容易生花,加什么才能防止这种情况发生?

发布网友 发布时间:2022-04-23 02:10

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5个回答

热心网友 时间:2023-09-17 11:50

做泡菜遇到最令人烦心的事,就是腌制一段时间后酸水上面泛起了一层白膜,这便是人们常说的生花,生花的泡菜用不了多久,便会*糜烂,最后导致整坛泡菜前功尽弃,全部倒掉。

在回答泡菜加什么不生花这个问题之前,我们先来了解泡菜生花的原因。

造成泡菜生花的原因是什么?

泡菜生花受诸多因素影响,主要有以下3个方面:

1、沾有生水生油

泡菜在腌制过程中,由于食材表面水分没晾干,或者泡菜容器未洗干净,有残留水分和油渍,而这些水分和油渍隐藏了一定的细菌。

2、密封不严实

泡菜放入容器里后,容器盖密封不够严实,有农村话来说就是走气,让空气中的杂菌有了乘虚而入的机会,在泡菜中与泡菜发酵所需的乳酸菌开战,一旦杂菌占了上风便快速繁殖,形成白膜生花。有时中途夹泡菜时,稍不注意也会有空气进入。

3、盐放少了

食盐在泡菜中不仅起调味和促进发酵作用,而且还有灭菌消毒的效果。细菌在高盐环境很难生存,如果盐放少了,等于给了细菌喘息生存的机会。

泡菜加什么不生花?

① 盐和糖

泡菜的盐分只有达到一定浓度才能充分地起到杀菌作用。一般泡菜水与盐的比例为5∶1,但这并非为标准值,还需要根据具体食材来调整。每当添入新的食材时,必须按比例加入适当盐。加冰糖或者白糖可加速乳酸菌的产生。

② 高度白酒

众所周知,酒精是医学上最常用的消毒液体,所以在泡菜中只有加入高于50℃的白酒才能有效地控制细菌。尽管如此,但高度白酒不宜多加,则否泡出来的菜酒味太重。

③ 紫苏叶

紫苏叶具有浓郁的特殊香气,是菜肴中常见的香料,近几年有农村人试着在泡菜中添加紫苏,以增加泡菜的香气,未曾料到,紫苏在促进乳酸菌产生和防止泡菜生花上有明显的效果。

另外,像生姜、花椒、芹菜、大蒜子等在泡菜中均有一定抑制杂菌产生的作用,可以适当加入一点。

泡菜生花了怎么办?

当泡菜生花初期,下面的酸水还是比较清澈,只是最上层漂浮了一层薄薄的白膜,此时还有抢救的余地,切不可搅动,轻轻将上面的白膜舀出来,再将剩余的酸水倒入锅中烧沸,再加入高度白酒和食盐,待冷却后重新倒入泡菜中。

若是下面的水已变得浑浊,且食材已经变软,证明已经*,必须舍弃。

热心网友 时间:2023-09-17 11:50

泡菜在腌制过程中,由于食材表面水分没晾干,或者泡菜容器未洗干净,有残留水分和油渍 就容易生细菌,可以在泡菜坛子里撒上半瓶高度白酒,还可以多放一些八角和花椒,还要多给泡菜坛口换水

热心网友 时间:2023-09-17 11:51

一般泡坛子很容易生花,一般我们在外面加一点水,再加上一点盐,这个可以防止这种情况的发生,而且保鲜的作用也很好。

热心网友 时间:2023-09-17 11:52

可以在泡菜坛子里加入一些麦芽糖,因为麦芽糖能阻止泡菜水跟空气发生化学反应,之后就不容易生花了。

热心网友 时间:2023-09-17 11:52

泡菜坛子很容易生花,浮起白色的泡沫,为了防止这种情况出现,可以在泡菜坛子里撒上半瓶高度白酒,还可以多放一些八角和花椒,还要多给泡菜坛口换水,让泡菜坛口一直保持新鲜干净的清水,也可以防止泡菜坛子生白花。
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