茅台酒踏曲为何需要年轻女子,有何讲究?
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发布时间:2022-09-27 13:39
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时间:2024-08-02 17:18
自茅台镇开始大兴酿酒以来,传统的就是必须女人踩曲,这已成为一种约定俗成的讲究。女师傅教女徒弟,而女徒弟又教女徒孙,还没人打破收只收女徒不收男徒的惯例呢。
由于酒曲是需要高温制作,而女性从生理上来说要比男性更耐热,所以更适合这个工作。而且年轻女生的脚底出汗很少,霉菌也比较少,在踩曲的过程中即使出一点汗也不会影响到酒曲的品质,不会破坏酸碱度,使酒的口感更好。 茅台酒的酿造肇始于端午,端午前后,小麦新熟,金*的优质小麦一囤囤地被运往酒厂,破碎成曲,密密贮藏。踩曲过程中,一排排身姿婀娜的少女,用纤纤玉足在曲块上踩压,直至曲块密实成型。 少女的纤纤玉足分泌物少,霉菌少,流汗少,更能够确保酒曲的酸碱度不会产生比较大的变化,在多种酿酒微生物平衡快速的生长繁殖同时,还能保证微生物种类的多样性。
“曲为酒之骨”,曲对于酒的作用是非常重要的,只有达到要求的大曲,酿出来的酱酒才能达到酱香突出、优雅细腻、口感醇厚的层次。 踩曲过程表面上看并不算复杂,就是用脚把原料和酒曲踩紧,但是实际上里面有很多讲究。首先来说,为了保证粮食充分发酵,那么酒曲是要充分和粮食混合的,而且发酵本身是微生物的作用过程,要保证很好的松紧度,湿度,温度等条件,踩好的酒曲要是中间低,四周高的龟背形才可以,所以从这些条件上来看,采取过程是简单但是需要细心的工作。
所以说,我们在喝茅台酒的时候,喝到的醇香也少不了这些年轻女子们的功劳。正是因为他们的付出,才使茅台酒这么多年一直能够保持着它的品质,才能够走出国门、走向世界。
热心网友
时间:2024-08-02 17:19
流传下来的方法,古人酿酒认为采取阴阳结合之法,酒属于阳刚之物,而女子是纯阴之体,二者相结合才能酿出好酒。当代是因为男人汗腺发达会影响酒曲发酵。
热心网友
时间:2024-08-02 17:19
女子身材轻盈,力度会更均匀,而且,她们的身体相比男性而言,耐热性更好,更符合踏曲的标准。
热心网友
时间:2024-08-02 17:20
女性更加耐热由于酒曲是需要高温制作,而女性从生理上来说要比男性更耐热,且年轻女生的脚底出汗很少,霉菌也比较少,在踩曲的过程中即使出一点汗也不会影响到酒曲的品质,不会破坏酸碱度,使酒的口感。
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时间:2024-08-02 17:21
茅台酒踏曲用年轻女子踩踏是因为年轻女子的脚出汗少,霉菌少,不会污染酒曲,年轻女子身材均匀,踩的酒曲松紧度合适,有利于发酵。这样酿出来的酒质量才会好。
茅台酒踏曲为何需要年轻女子,有何讲究?
由于酒曲是需要高温制作,而女性从生理上来说要比男性更耐热,所以更适合这个工作。而且年轻女生的脚底出汗很少,霉菌也比较少,在踩曲的过程中即使出一点汗也不会影响到酒曲的品质,不会破坏酸碱度,使酒的口感更好。 茅台酒的酿造肇始于端午,端午前后,小麦新熟,金黄色的优质小麦一囤囤地被运往酒厂...
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