奶黄馅月饼的做法及配方

发布网友发布时间：2022-09-26 12:59

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懂视网时间：2023-01-20 04:41

1、准备用料。鸡蛋、细砂糖、牛奶、淡奶油、黄油、吉士粉、奶粉、玉米淀粉、咸蛋黄、月饼皮、花生油、中筋面粉、枧水。

2、先来做奶黄馅，两颗鸡蛋蛋液100克左右加细砂糖80克打散加入牛奶60克，淡奶油50克搅拌匀均。

3、加入奶粉30克，玉米淀粉45克，吉士粉20克。用手抽搅打均匀。

4、加入软化的黄油40克，放入微波炉大火叮一分钟，拿出来搅拌一次再叮一分钟，再拿出来搅拌，最后再叮30秒。

5、加入切碎的咸蛋黄拌匀即成奶黄馅儿，放一边冷却，先不吃的话可以保鲜膜包好放冷藏保存。

6、面粉揉成面团，揉好的面团静置1小时以上。

7、面皮分成15克一个，馅分成35克。

8、面皮放手里压扁包上馅料收口。

9、稍稍滚薄薄一层面粉，放入月饼模具，按下刻出形状。

10、放入炸锅托盘，喷上一层水。

11、放入空气炸锅。先择时间3分钟让月饼定型。

12、定好型的月饼取出，刷上蛋黄液，再次放入空气翻炸锅，先择时间7分钟。

13、4分钟后再上色，7分钟完美出炉，冷却保存好回油以后再吃。

热心网友时间：2023-04-26 23:49

奶黄馅月饼的配方有：鸡蛋100克、细砂糖60克、牛奶60克、淡奶油40克、黄油30克、中筋面粉25克、澄粉(小麦淀粉）25克、奶粉（全脂奶粉更合适）20克。做法在下方分步介绍：

1.鸡蛋加入细砂糖用手动打蛋器打均匀。

2.打匀后加入60克牛奶和40克奶油搅拌均匀。

3.面粉，澄粉，奶粉混合后过筛搅拌均匀。

4.加入黄油。

5.水烧开，将混合好后的糊隔水边搅拌。火可以开中小火，打蛋盆这时温度有些高小心被烫伤，可用湿水布包裹住打蛋盆，刮刀要不停地搅拌，以免大片结块。

6.搅拌至成型。打蛋盆离开锅。

7.盖保鲜膜凉后就可以用了。炒好的奶黄馅不建议冷藏或冷冻后用。不然口感大打折扣。做奶黄馅冰皮月饼现做现包，包后冷藏保存。

8.抹茶味奶黄月饼。

注意：

1.隔水炒制馅料时不要炒得过干，不然会影响口感。大概制作出的馅料在340左右。炒过头的奶黄馅会出很多油这种馅就不适合做冰皮月饼，汤圆和奶黄包。但做老婆饼和月饼是没问题的。

2.馅料可做15只月饼。