盐卤螃蟹淹好继续泡水吗?
发布网友
发布时间：2022-09-27 05:04
共1个回答
热心网友
时间：2023-10-08 17:42
原料：鲜活蓝蟹3-4只。
腌料：韩国辣椒粉3大勺，酱油3大勺，盐1/2小勺，味啉2大勺，玉米糖浆2大勺，鲜榨柠檬汁1大勺，蒜蓉1大勺，生姜蓉1大勺，芝麻1大勺，大葱1根（切成葱末）。
准备工作：
1、提前1-2天将所有腌料混合均匀，装入玻璃瓶中密封起来，让腌料稍微发酵一下风味更好。
2、蓝蟹放入冰箱里冷藏2小时左右，取出来刷洗干净，对半切开，除去蟹鳃，再把蟹钳用刀拍裂。
做法步骤：
处理好的螃蟹放入腌料中拌匀，盖上盖子，放在冰箱里冷藏腌制2-3天后再吃，风味更佳。
辣酱螃蟹酱的腌料中，我们还可以依个人喜好加入洋葱碎、鲜辣椒碎或1勺韩国李子糖浆，还可以加少量苹果泥或梨蓉。用同样的方法，咱们还可以腌制墨鱼籽、鱿鱼丝等海鲜。
二、酱油螃蟹酱的做法步骤
原料：鲜活蓝蟹3-4只。
腌料：酱油2杯，味啉半杯，清水6杯，白糖3大勺，瓣蒜5-6枚，昆布1片，香叶1片，整粒黑胡椒半小勺。
辅料：洋葱半个，小苹果1个，干红辣椒2-3个。
准备工作：
1、所有腌料放在锅里，烧开后用中火煮20分钟，关火，自然冷却后过滤出汤汁，将汤渣扔掉不用。
2、蓝蟹的处理方法同上，洋葱和小苹果切片（小苹果可换成柠檬圈），干红辣椒切成辣椒碎。
做法步骤：
1、将处理好的蓝蟹放入汤汁里，加入辅料，用盘子压在蓝蟹上面，保证螃蟹全部浸没在汤汁中，放入冰箱里冷藏1天左右。
2、捞出蓝蟹，把腌制蓝蟹的汤汁重新煮开3-4分钟，关火，等汤汁自然冷却后，再把蓝蟹浸没在汤汁里，继续冷藏腌制2-3天风味更佳。
