苏记奶酪的做法?
发布网友
发布时间：2022-09-27 05:04
共5个回答
懂视网
时间：2022-09-29 11:37
1、基本材料：牛奶20升、发酵剂4克、凝乳酶4克、温度进行第一阶段32度期间。
2、温热牛奶，加入发酵剂，切割凝乳，温度进行第二阶段：40度期间。
3、凝乳酶，加压力，温度进行第三阶段：常温。
4、成型、加压、加盐、成熟——5摄氏度。
5、详细步骤解释：温热牛奶，将牛奶放入双层加热锅，并缓慢加热到32摄氏度，加入用牛奶融化后的发酵剂，并搅拌5分钟，充分均匀。然后静置一个半小时，再加入用纯净水溶解的凝乳酶稍加温到40度，再静置30分钟。本阶段有个中间加热的环节，希望大家不要忘记。
6、切割凝乳，牛奶经过发酵剂的发酵产酸、凝乳酶的凝结作用，这时候的牛奶已经成块了，就要准备切割凝乳，有一个把握切割时机的方法，那就是用手插入凝结的牛奶块中，缓缓向上捞起，牛奶块呈现北方豆腐脑搅动的破裂形状。这时候你就要抓紧时间了。
7、切割凝乳，并不是用菜刀来进行的，而是U型刀，工厂用切割栅。如果你实在找不到，你可以想任何办法，把凝乳切割成2厘米见方的凝块，在这种状态下置放10分钟。至于用什么方法，开动脑筋去吧！古代的奶酪制造者，可没有什么现代工具。记住，是2厘米见方的凝乳块。
8、凝乳搅拌加温：静置10分钟后，你需要轻轻搅拌，是搅拌而不是搅碎！用勺子背，朝一个方向慢慢搅拌10分钟，半透明的乳清，就会迅速排出。放入一个金属网篮（目的是隔开凝乳，方便舀乳清）把锅内乳清舀出1/3。拿出金属篮，慢慢添加热水，一边添加一边搅拌。用5分钟左右时间，将温度上升到40摄氏度，然后置放20分钟，再次搅拌，直到粉碎，就像渣状。
9、加压：把这些凝乳碎块，放到纱布中过滤，并且轻轻挤压，排除乳清。凝乳连带纱布，放入盆中，上面压一块干净的重物，可以是加工后的石块。静置30分钟，等待乳块进一步发酵。
10、成型：取出变硬的凝乳块，切割成3-4厘米的长方形，一起放入带孔的模具，带孔是为了方便继续排出乳清。上方套入一个小的同形模具，放上石块继续加压。因为这次石块不能直接压到凝乳块上了。这次的加压，需要1小时。
11、加盐：取出凝乳块，正反倒置后重新包裹加压6-8小时。取出凝乳表面喷雾一些医用酒精消毒，然后在乳块表面洒上食盐，这样可以防止杂菌。但食盐一定要卫生新鲜的。
12、成熟干燥：这时候，你要把奶酪常温下（25摄氏度）干燥3天，再用酒精喷洒一便消毒。继续存放3-4天。并把奶酪完全密封，存放在5摄氏度冰箱内2-3周，等待最后成熟。
热心网友
时间：2023-07-10 19:06
你问对人了，我特别喜欢吃奶酪，后来找的第1份工作也是来了奶酪店。现在把具体的方法放出来，希望对你有帮助。
正规店的做法：
1.先将熬制奶皮剩下的鲜奶，或经过提取奶油后的鲜奶，放置若干天，使其发酵；
2.当酸奶凝结成软块后，用纱布将多余的水份过滤掉，放入锅内慢煮，并边煮边搅，待其呈糊状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份；
3.把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成不同形状；
4.苏玉梅奶酪做成后，放置在太阳下，或者通风处，使其变硬成奶酪干；
6.放置几小时后，苏玉梅奶酪即可食用。
最方便的做法：
1、鲜奶和淡奶油倒入锅里，搅拌均匀。
2、盖上盖，中小火加温。
3、在牛奶烧开前关火。
4、加入柠檬汁搅拌均匀，静置20分钟备用。
5、纯棉过滤袋撑开在容器口，倒入做好的混合液。
6、扎紧挤压过滤袋，将乳清和奶酪固体分离。
7、将过滤袋封口，放入容器中。
8、用重物压1小时左右，使奶酪成形。
9、成形后的奶酪密封冷藏过夜即可。
在家我自己制作的方式：
主料
牛奶500毫升
柠檬汁25克
辅料
盐1克
自制奶酪的做法步骤
1.牛奶2盒，倒入锅中，小火加热，我用的是400W的小电饭锅加热的。也有人说最好隔水加热，牛奶不易煮糊。
2.牛奶加热到60℃左右，没有温度计的，可以用手试一下，感觉有点烫手就好。
3.加入柠檬汁。没有柠檬汁用白醋也行，用量差不多。
4.搅拌1~2分钟。可以看到，牛奶中出现了许多絮状物，这就是奶酪了。
5.盖上盖子闷20分钟，让乳蛋白继续与柠檬酸反应。
6.取一个较深的容器，架一个筛网，铺上双层纱布，把反应好的牛奶倒入纱布，滤去水分，滤出的水分就是乳清，也是很有营养的物质。
7.用纱布把滤出来的奶酪包好，压上重物以便滤出更多乳清，放入冰箱冷藏沥水一夜以上。
8.准备一盆凉开水，把结块的奶酪放入水中清洗，洗好后再倒入纱布压上重物冷藏一夜以上。这一步是洗掉过多的酸味，不介意酸味的，也可不洗。
9.把沥干水分结块的奶酪放入小碗中，撒上1克盐，用刮刀搅拌均匀。加盐还是为了中和酸味
10.包上纱布整形，密封冷藏保存。
11.用自制奶酪做的奶酪冻，我家宝贝说很好吃。
热心网友
时间：2023-07-10 19:06
看了下厨房的自制奶酪，都要用到柠檬和新鲜牛奶，但我都没有，不就牛奶和酸碰撞，析出豆腐渣状的东东，今天第一次试我成功了，因为不想买淘宝的马苏里拉芝士
用料全脂奶粉。
25克冲泡奶粉的温水 180克白醋 8g过滤网
只需两样东西自制奶酪的做法。
步骤
步骤
1
称好材料，奶粉加水融合，用铁碗，放在电磁炉上慢慢煮，因为家里没有适合的锅哈哈，这有点危险，不要学我。
步骤 2
space
煮至牛奶边边冒泡，关电磁炉，放白醋，搅拌至豆腐渣出现！！
步骤 3
放在过滤网上，静置，因为我没有纱布啥的，而且量少，就交给时间吧。
步骤 4
space
碎肉机打一下，就变细腻了50g重嘻嘻，够我自己做面包吃了哈哈。
热心网友
时间：2023-07-10 19:07
产业的食材做法特别简单，但是用途可不少下面，奶酪的步骤，第一步，把全脂纯牛奶热到30度，第二步，加入适量浓缩柠檬汁，保持这样的温度，八个小时，第三步，用勺子挑一下，分解成版清澈的乳清和凝状物就可以了，加盐清拌匀，第四步，用干净的沸水煮过的纱布过滤，并压紧压实储藏八个小时即可，温馨提示，奶酪吃多了不容易消化，不适合肠胃不好的人，但适合体质不好的人，因为奶酪富合蛋白质和脂肪等很多营养老人，最好还是不要吃奶酪，是牛奶中高营养成分提炼精华，因此其中所含的，离职的蛋清能做了高浓度。对于老年的消化系统不利，奶酪的步骤，第一步把全吃纯牛奶热到30度，第二步加入适量浓缩柠檬汁，保持这样的温度八个小时，第三步用勺子挑一下，分解成半，清澈的入情，并压紧压实储藏八个小时即可。温馨提示奶酪吃多，但是和体质不好的人，因为奶酪富合。蛋白质和钙脂肪等很多营养老人最好还是不要吃，此话因此，其中所含的油脂成分偏高，虽然市面上也有低脂的，但其浓缩了高浓度，对于老年的消化系统不利，钱克鲜羊奶开小火加热加热时，要不停的搅拌，不要让她姐奶瓶一直加热到微沸关火，倒上100克苹果醋或者柠檬汁，搅拌均匀，也可以用米酒，白醋来代替，很快你会发现，你会发现羊奶变成黄绿色乳，清等到凝乳与乳清明显分离，盖上盖儿焖两分钟，让酸充分发挥作用，两分钟后了，已经完全沉淀，分离不放蒸碗滤网上，铺上纱布，把奶酪核武器一起倒在纱布上过滤开，这个就是我们奶酪了，剩下的母亲这个营养价值还是蛮高的，可以用来做面食店，为了更，搅打均匀，一边打一边家，一直打到奶酪送华为纸，像这个样子，涂抹面包拌沙拉，做轻乳酪蛋糕，放冰箱冷藏能存放三四天，最好尽快吃完，等下有时间记得试试，我是你的小厨娘，多多喜欢的话，点个关注跟我分享，你喜欢奶酪。在国外吃奶酪的人是比较多的，在我们国家东北地区的内蒙古，吃奶酪的人也比较多，但是在中原地区吃奶酪的人就比较少了，但是仍然有人认为老的营养价值比较高，想学习奶酪值得方法的话可以看一下
热心网友
时间：2023-07-10 19:07
用料全脂奶粉 25克冲泡奶粉的温水 180克白醋 8g过滤网只需两样东西自制奶酪的做法步骤步骤 1称好材料，奶粉加水融合，用铁碗，放在电磁炉上慢慢煮，因为家里没有适合的锅哈哈，这有点危险，不要学我。步骤 2space煮至牛奶边边冒泡，关电磁炉，放白醋，搅拌至豆腐渣出现！！步骤 3放在过滤网上，静置，因为我没有纱布啥的，而且量少，就交给时间吧。步骤 4space碎肉机打一下，就变细腻了50g重嘻嘻，够我自己做面包吃了哈哈。
奶酪是用鲜奶、淡奶油和柠檬汁做成的，下面是具体做法：准备材料：全脂鲜奶500ml 淡奶油 90ml 柠檬汁适量1、鲜奶和淡奶油倒入锅里，搅拌均匀。2、盖上盖，中小火加温。3、在牛奶烧开前关火。4、加入柠檬汁搅拌均匀，静置20分钟备用。5、纯棉过滤袋撑开在容器口，倒入做好的混合液。6、扎紧挤压过滤袋，……1. 鲜牛奶加热至80度左右2. 把牛奶从火上取下冷却至20度以下，再加入白糖，并使白糖溶解3. 加入适量江米酒后分装入碗内，放在烤箱里80度进行烤制，待牛奶全部凝住，取出入冰箱保存4. 撒上瓜子仁、葡萄干随时食用。食物相克葡萄干：服用安体舒通、氨苯蝶啶和补钾时，不宜同食葡萄干和其他含钾量高的食物，否则易引起高血钾症，出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等
热心网友
时间：2023-07-10 19:08
看了下厨房的自制奶酪，都要用到柠檬和新鲜牛奶，但我都没有，不就牛奶和酸碰撞，析出豆腐渣状的东东，今天第一次试我成功了，因为不想买淘宝的马苏里拉芝士
用料
全脂奶粉 25克冲泡奶粉的温水 180克白醋 8g过滤网
只需两样东西自制奶酪的做法步骤
步骤 1
称好材料，奶粉加水融合，用铁碗，放在电磁炉上慢慢煮，因为家里没有适合的锅哈哈，这有点危险，不要学我。
步骤 2
space
煮至牛奶边边冒泡，关电磁炉，放白醋，搅拌至豆腐渣出现！！
步骤 3
放在过滤网上，静置，因为我没有纱布啥的，而且量少，就交给时间吧。
步骤 4
space
碎肉机打一下，就变细腻了50g重嘻嘻，够我自己做面包吃了哈哈。
