莲藕变黑了还能变白吗

发布网友发布时间：2022-09-27 08:51

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懂视网时间：2022-12-19 00:15

1、可以变白，利用高温焯水。在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的转变过程。这种方法只适用于排骨炖莲藕这样需要软糯口感的菜肴。

2、适当添加酸性物质。在制作凉拌藕片时，马上在烫制过的藕片中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白的色泽。实际上，一些即食包装的藕片中就添加了柠檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物质。

懂视网时间：2023-03-02 19:09

热心网友时间：2023-03-02 16:17

莲藕是莲花的根茎，可以食用，清炒或者凉拌、煲汤都是很不错的食物。不过莲藕和土豆等食物一样，在削皮之后直接放空气下是会发黑发褐色的，这是正常氧化情况。发黑的莲藕炒菜会不太好看，那么还有没有方法让它变白呢？

一、莲藕变黑了还能变白吗

1.高温煮水。在100°C的沸水中焯水70秒可以使所有多酚氧化酶失活，并停止多酚向醌的转化过程。此方法仅适用于需要软糯口感的菜肴，例如莲藕炖排骨。

2.适当添加酸性物质。制作凉拌藕片时，应立即在经熨烫的藕片中加入醋，这样可以大大避免多酚氧化酶的催化作用，并使藕片保持白色。实际上，有些速溶藕片中就加入了柠檬酸和其他抑制多酚氧化酶活性的物质。

二、莲藕黑了是不是坏了

如果莲藕仅是表面黑色，则表示氧化。由于莲藕含有酶，因此与氧气接触会引起酶促褐变和变黑。在诸如土豆，茄子，山药，苹果和香蕉之类的食品中也可能发生相同的现象。莲藕还含有单宁酸，很容易被氧化并改变颜色。时间越长，颜色就会越深。单宁与铁器皿接触时，也会出现黑色，使藕变黑。但这些只是莲藕表面颜色的变化，内部还是无毒的，可以继续食用。但是，如果内部也是黑色的，并且有异味，则说明该内部已经破裂并且不能食用。

三、莲藕怎么炒不变黑

炒莲藕时加一匙白醋可防止莲藕变黑，并使莲藕口感更脆。但是，请注意，放置莲藕后应立即添加白醋，以产生效果。另外，炒藕的时间不应太长。很长一段时间，否则会破坏莲藕的酥脆口感，也会使莲藕变黑，即使您加了更多的醋也无济于事。

您也可以将莲藕去皮，洗净，切成薄片，然后将莲藕切片放入清水中，加入适量的白醋或新鲜柠檬汁，搅拌均匀，浸泡约10分钟，可使莲藕保持白色。