夏天为什么不适合酿酒

发布网友发布时间：2022-09-24 21:43

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热心网友时间：2023-09-14 13:08

因为夏天气温高，此时酿酒效果不理想，所以夏天不适合酿酒。
具体原因如下：
1、气温高，刚出锅的粮食在常温状态摊凉降温慢，导致淀粉老化，出酒率低。
2、夏季气温高，川法小曲做箱厚度不恰当就容易升温猛，出老箱，影响出酒率。
3、糖化好的粮食始终降不下温度，无法做到降温入窖。
4、因夏季气温高，窖内、缸内发酵温度高，发酵好的酒醅偏向醋味，出酒不仅少且酸味重、酒苦。
5、夏季气温高，杂菌活跃，容易杂菌感染导致发酵的粮食霉烂、不出酒。
6、温度不仅影响着酒的颜色，还影响着酵母菌的酶促反应，最终影响代谢产物的类型及产量。
有研究表明酿酒时低温发酵最好，因为发酵过程比较缓慢，代谢产物反应完全、彻底，营养成分也发酵完全、彻底，脂化时间充分，营养价值高，有利于口感和品质的改善。