烀羊肉与炖羊肉的区别

发布网友发布时间：2022-09-23 23:40

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热心网友时间：2023-09-03 10:54

两者的区别是：烀是指用少量的水，封盖以中大火闷煮，形成锅底有料汁高沸，盖下有热汽熏蒸，使羊肉在较短的时间内便可烹熟的方法；烀好的成菜一般只余少量浓稠菜汁。此技法制作的菜品大都兼具有蒸和煮两种不同的口感和风味。

而炖则是指用较多或数倍的水，以小火长时间慢煮的方式进行烹制，成品为汤菜一体，汤汁较多，菜品口感多以软烂为主，品食时既可饮汤，又可吃菜；若汤菜口味煮制得比较清淡的，有时还需另调味汁配合沾食。另外, 如果从菜品的分属大类上来看的话，一个属于烩菜类，另一个属于汤菜类。

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