广式莲蓉蛋黄月饼怎么做

发布网友 发布时间：2022-09-23 18:39

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懂视网 时间：2022-10-12 11:51

1、主料:月饼预拌粉200克、莲蓉馅适量、咸蛋黄数颗。

2、辅料：转化糖浆140克、玉米油50克。

3、生咸蛋黄提前用油浸泡下，这样蛋黄不会有腥味。

4、烤盘里铺上油纸，摆放上蛋黄。

5、放入烤箱中层。

6、上下170度，烤8分钟。烤好取出晾凉备用。

7、月饼预拌粉（不用添加枧水了），转化糖浆，玉米油，月饼模具（75克）备用。

8、转化糖浆里倒入玉米油，搅拌均匀。

9、筛入面粉。和成光滑的面团，盖上保鲜膜放置一旁醒一个小时。

10、莲蓉馅35克一个，皮30克一个，团成小圆球。

11、莲蓉馅在手心里按扁，包入一颗咸蛋黄。

12、用虎口慢慢上推包起收口，馅料就包好了。

13、饼皮按扁放入馅料，同样方法用虎口慢慢上推捏紧收口包好。

14、模具里安上喜欢的花片，撒上干面粉，使周围均匀的沾满面粉，再把多余的面粉抖出来。这样在脱模的时候不沾。

15、放入饼胚。用手扶着按压，直接脱模到烤盘里。

16、依次做好，烤箱提前预热：上170度，下160度，放入烤箱中层。

17、烤五分钟后定型取出。

18、待晾凉后，用小刷子在表面均匀的刷上一层薄薄的蛋黄液。

19、刷好后，再次放入烤箱继续烘烤15分钟。

20、烤好晾凉后装入保鲜袋里密封，室温保存，待两三天后回油口感更好。

懂视网 时间：2022-12-07 16:38

1、饼皮：面粉100克、奶粉2茶匙10ml、转化糖浆75克、食用枧水（可以用食用碱和水1:3的比例调匀代替）1/4茶匙（约1克）、色拉油25克。

2、馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。

3、表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)。

4、将转化糖浆倒入一个大盆内，再加入食用枧水拌匀，然后加入色拉油拌匀。

5、加入过筛的面粉和吉士粉搅拌均匀后用手揉成光滑的面团，用保鲜膜包裹起来，静置松弛1小时以上待用。

6、咸蛋黄事先用料酒腌过沥干，将莲蓉馅分成10份，每份加蛋黄一起约80克，将每份莲蓉馅揉成球，再分成两半，中间放入咸蛋黄。再扣上另一半的莲蓉馅，最后揉成球，待用。

7、依次将10个莲蓉馅中都包裹进蛋黄。

8、将松弛好的面团分成10份，揉成小球待用。

9、取一个饼皮面团，用手压扁压薄，如果觉得粘手可以在手上拍些面粉防粘，然后将做好的馅料球放在饼皮中间包裹起来。

10、用大拇指和食指轻推饼皮慢慢将馅料包裹住，因为饼皮较薄不是很好包要有耐心，注意力度要使饼皮均匀不能露馅，包好以后揉成一个球。

11、将包好的月饼胚拍上一些面粉，放入模具中，按实。

12、按压月饼模具，将做好的月饼放入烤盘中，依次做好10个月饼。

13、烤箱预热200度，将月饼喷上水防止开裂，放入烤箱烤5分钟至定型，取出，表面（侧面不用）刷上蛋黄水，再入烤箱烤15分钟左右，注意观察，月饼饼皮棕黄色即可，取出晾凉，再放置1-2天，饼皮回油变软即可。

热心网友 时间：2023-01-18 21:18

　　广式莲蓉蛋黄月饼是广式月饼中的一种，也是大众喜爱的一种口味月饼，那么中秋节即将来临了，大家想不想亲手制作一款好吃的广式莲蓉蛋黄月饼呢？那么就跟我来看看广式莲蓉蛋黄月饼的制作过程吧！

　　 广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

　　1. 转化糖浆加入枧水和葡萄籽油拌均匀。

　　2. 筛入高筋粉和低筋粉。

　　3. 拌均匀至光滑面团后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1个小时。

　　4. 咸蛋黄提前一天泡入玉米油，油没过蛋黄即可，放入冰箱冷藏浸泡一晚；这个步骤可以去除咸蛋黄的腥味，或者在咸蛋黄烤之前喷少许白酒。将泡过油的咸蛋黄取出放到耐热的盘子里或烤盘铺上一张锡纸，烤箱预热150度中层烤8分钟。烤好的咸蛋黄取出等待凉却，咸蛋黄切记不要烤的裂开或出油，所以自家的烤箱温度必须掌握好，建议烤箱里放入一个烤箱用的温度计这样烤箱里的热度可以更加的精准。先将蛋黄称重，一般蛋黄在13-15克一个，所以蛋黄加莲蓉馅一起称重为35克。莲蓉馅揉圆后稍微的按扁后放入烤过的咸蛋黄。

　　5. 用虎口慢慢的把莲蓉往上推，将蛋黄包裹在莲蓉馅里，然后揉圆确定蛋黄没有外露在莲蓉馅表面。

　　6. 我做的12个莲蓉蛋黄月饼，其余的8个是莲蓉月饼。所以净莲蓉馅料称重为35克一个，揉圆盖上保鲜膜备用。

　　7. 我用的月饼模具是50克的，将冷藏好的月饼皮称重为每个15克，揉圆备用。

　　8. 月饼模具为50克的=月饼皮15克，莲蓉馅35克或者莲蓉馅+咸蛋黄加起来35克一个，如果月饼模具为63克的=月饼皮15克，莲蓉馅48克或者莲蓉馅+咸蛋黄加起来48克一个。

　　9. 将月饼皮放在手掌按扁。

　　10. 放入莲蓉蛋黄馅。

　　11. 用虎口慢慢的往上推将莲蓉馅料包裹着。

　　12. 轻轻的揉圆。

　　13. 将揉好的月饼放入低筋粉的.碗里，滚上少许低筋粉在表面，然后将月饼放在手掌里搓走多余的低筋粉。

　　14. 月饼模具也是放入少许的低筋粉，然后晃动一下模具好让低筋粉沾在模具里；之后多余的低筋粉倒出，月饼模具里不能残留过多的低筋粉因为这样会让压出来的月饼表面沾上太多的粉末，然后将月饼稍微搓成椭圆形放入模具里，这个步骤要注意不要让面团的四周碰到模具的边缘因为会把表皮刮坏，这样莲蓉馅就会漏出。

　　15. 左手按着面团把月饼模具放到烤盘里然后压出花纹，压花纹的时候力度不能太重，压好花纹后轻轻提起模具松开手，月饼就做好了。

　　16. 月饼全部做好后烤箱预热200度，月饼表面喷上少许水，这样可以预防月饼在烤的过程中表皮开裂。

　　17. 烤箱预热后放入中层先烤5分钟，然后准备一粒蛋黄加一勺蛋白打散。

　　18. 月饼烤了5分钟后从烤箱取出，此时烤箱转为180度。

　　19. 等待月饼稍微凉后刷上蛋液，刷子选用细毛的刷子，不建议用硅胶刷子；刷子沾上蛋液后在碗的边上刮掉多余的蛋液，否则蛋液太多会让月饼的花纹不清晰；轻轻的刷在月饼花纹凸出的地方，然后再刷月饼的侧面。

　　20. 再次的放入烤箱里180度中层烤5分钟，一共要烤四次5分钟；第一次是200度烤5分钟后取出凉了刷上蛋液，第二、第三、第四次用180度烤5分钟。所以每次在180度烤5分钟后取出月饼时等稍微凉了才刷上蛋液，然后再次入烤箱里180度烤5分钟。烤好的月饼马上出炉等稍微降温后才放在烤架上等待凉却，之后放入保鲜盒或包装袋里将月饼放入托盘；托盘底部放入脱氧剂再用封口机把袋子封口密封，等待两天回油后即可食用。

　　21. 成品。

　　 小贴士

　　-月饼皮做好后放入冰箱冷藏可以在两天内使用。

　　-做好的月饼建议在一周内食用，也可以放入冰箱冷藏密封保存14天内食用。

　　-葡萄籽油可以用花生油、沙拉油等无味的油代替。

　　-月饼表面刷的蛋液建议提前把鸡蛋从冰箱取出等待室温后才用。