微波炉加热会使营养流失吗?

发布网友发布时间：2022-09-25 18:39

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热心网友时间：2023-09-20 06:48

微波炉加热是一种对营养物质破坏相对较小的加热方式，在加热期间通常不需要加水加热，相较于传统烹饪方式，需要加水加热反而容易导致流失大量水溶性维生素。因此，微波炉要比传统烹饪方式，能更大程度地保留食物中水溶性维生素。

热心网友时间：2023-09-20 06:48

微波炉加热食物，蛋白质虽会稍微变形，但整体影响不大，也不会使脂肪更多氧化。而维生素本身就怕热，而由于微波炉加热时间较短，反而比一般加热方式更能减少对维生素的影响。至于矿物质，高温对它影响不大。
用微波炉加热牛奶，反而可能带来一些好处，比如在杀菌的同时还可使牛奶中的蛋白变性，让其营养更易吸收，而且温牛奶还可减少对胃肠道的刺激。
所以，如果是担心食物营养流失，而不敢使用微波炉加热的朋友，可以抛开这点困扰，安心使用微波炉加热啦。
几种食物千万别放进微波炉！
①鸡蛋：鸡蛋内部受热膨胀速度比蛋壳快，且加热后还会快速产生很多水蒸气，无法释放，可能会发生爆炸。
②水果：比如葡萄、蓝莓、圣女果等，当中含盐离子，加热后会产生强大的电场，易爆炸。
③辣椒：辣椒加热本身无碍，但加热完开门的那一刻，散发出的化学物质具有强烈的刺激性，可刺激双眼并灼伤喉咙。
④液体：液体加热也是很危险的，当加热完毕，里面的水会猛烈沸腾，易发生烫伤。
除了食物以外，一些用品也是禁止放入的，比如金属餐具、锡纸、纸袋、牛奶盒、塑料容器等，不然也可能发生意外。

热心网友时间：2023-09-20 06:49

按照目前的资料，微波烹调缩短了加热时间，所以维生素的保存率高于普通烹调方法。如果用砂锅炖鸡汤，那么要炖一个小时以上，维生素的损失率会更高一些。从蛋白质来说，无论是煮还是微波加热，两者都能正常消化吸收，差异并不大。不过，凡事有利就有弊，微波烹调可能会降低肉中不饱和脂肪酸的含量，这倒是一个值得注意的事情。
　　在一项最新研究报告当中，研究者对牛肉加热之后的脂肪酸变化进行了测定。有的样品用微波加热，有的则用传统蒸煮方式加热，一直加热到牛肉的中间温度达到同样的温度为止。结果发现，与蒸煮方式相比，微波加热时，对omega-3多不饱和脂肪酸的不利影响较大，会使其比例明显下降。
　　较低温度的蒸煮方式不仅对不饱和脂肪酸影响比较小，甚至还会略微增加多不饱和脂肪酸的含量。国外也有类似的报道，在用微波烹调鱼类之后，其中omega-3多不饱和脂肪酸的比例有所下降，而饱和脂肪酸会增加。

热心网友时间：2023-09-20 06:49

会的，任何烹饪方式都会造成一定的流失。同时时间长也会造成流失。