干鱿鱼片怎么做好吃 干鱿鱼片如何做好吃
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发布时间:2022-09-25 22:29
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热心网友
时间:2023-09-22 10:35
1、主料:干鱿鱼2只,辅料:泡椒片20克、圆泡椒8个、大蒜头10粒、香葱2根、生姜1小块,调料:食用油20克、糖2克、老抽3克、生抽3克。
2、鱿鱼干用清水浸泡十小时左右,泡的时候水多一点,每隔三小时换一次水,鱿鱼干一定要泡透。
3、先泡好的鱿鱼干竖着切成三块,然后用手把鱿鱼里面的筋和外面的皮撕下来,一定要撕干净,否则鱿鱼炒出来嚼不动。
4、先把鱿鱼皮朝下平放在砧板上、斜刀四十五度角均匀地改刀,轻轻地切不要把鱿鱼切断。
5、用上面同样的方法,改九十度斜切,力度轻一点不要切段,这样花刀就改好了。
6、把改好花刀的鱿鱼切成大小均匀的三角形状或者菱形都可以,然后放入冷水中浸泡备用。
7、香葱切成葱段、生姜切成姜片、大蒜头过油炸成金*备用,我用的泡椒是自己腌制的泡椒条,没有可以买成品的四川泡椒。
8、锅里倒入适量清水、烧开后倒入鱿鱼汆烫一分钟左右捞出。
9、汆烫好的鱿鱼倒入冷水中浸泡冲凉,然后沥干水分备用。
10、锅留底油烧热后放入葱姜蒜、泡椒煸炒出香味、最好是把泡椒的味道煸炒出来。
11、把鱿鱼倒入锅里加少许黄酒、圆泡椒,大火继续煸炒片刻,黄酒有去腥的作用、圆泡椒用来配色。
12、锅里加入少许清水、生抽、老抽、糖,大火煸炒至鱿鱼入味、汤汁收浓,即可出锅装盘了