牛肉如何腌制又嫩又香 牛肉的腌制方法
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发布时间：2022-09-25 21:39
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懂视网
时间：2023-01-09 17:53
制作牛仔粒最重要的事情是在牛肉成熟时使其变嫩。因此，我们不仅要选择更好的牛肉，还要注意技术，下面一起来看看牛仔粒怎么腌制嫩吧。
将牛肉切成块，加入盐、玉米粉、黑胡椒和牛肉汤，搅拌均匀，然后加入全蛋酱，搅拌均匀，腌制20分钟;
2.从锅里取出过多的内部热量。当油被加入并加热到40%时，加入牛肉粒并给它们上油，直到它们变新鲜。把它们倒出来，排干油。
3.用麻辣油加热平底锅。首先加入干辣椒、胡椒、生姜和大蒜炒至香味扑鼻。然后加入牛肉。在炒菜的过程中，加入切碎的黑胡椒和少许米粉。然后加入香辣鲜露翻炒，直到汁液变干变香。在杏仁上撒上芝麻油和胡椒油。均匀翻转后，拿起锅，用盘子盛起来。
提示：
1.加入切碎的黑胡椒到腌制的调料中，使它粘在牛肉颗粒的表面，这样这道菜就有了黑胡椒的味道。
2.辣油的制作非常重要。许多厨师在做辣菜时不使用麻辣油。此外，胡椒和胡椒的使用不仅影响菜肴的美观，而且成本很高。
以上就是关于牛仔粒怎么腌制嫩的步骤了，喜欢吃牛仔粒的朋友们赶紧学起来吧，希望对大家有所帮助!
热心网友
时间：2023-01-09 15:01
2、把所有的牛肉都切好之后，下一步，我们来腌制牛肉。这是第一种腌制方法，也是酒店的牛肉所需的腌制方法。把切好的牛肉再次用清水清洗两遍，清洗的目的是去除牛肉里面的异味。现在我们大部分食用的牛肉都是本国的牛肉，所以牛的异味会比较重。把牛肉清洗完后，再用手挤干牛肉里面的水分，水分太多的话，会导致下一步腌制的时候无法把牛肉搅至上劲。
3、把牛肉中的水分挤干后，我们再这里面下入少许的食用盐和嫩肉粉，然后用拍打的方法使食用盐和嫩肉粉都渗入到牛肉里面，拍打的这个过程大概要持续20分钟左右。还要准备适量的水，下入到牛肉里面，下入水的目的是让牛肉更加的滑嫩。每一次加入的水的时间是要等待上一次加入的水让牛肉吸干之后再加，不能一次性的全部倒入，否则牛肉会无法上劲。加入少许的嫩肉粉是要在食品安全局的允许范围之内，大部分的酒店腌制牛肉都会下入少许的嫩肉粉。牛肉吸干水分后，再放入冰箱冷藏一个小时，这个做法在酒店称之为“醒肉”。
4、一小时后，我们把牛肉取出来，牛肉会渗出少许的水出来，这是正常的现象，再用拍打的方法让牛肉吸干水分。然后再下入少许的味精、白砂糖、牛肉汁在碗里面，牛肉汁的作用是补充在清洗牛肉的过程中流失的牛肉味，再继续搅拌均匀。搅拌均匀后，再下入少许的老抽上色，再搅拌均匀，然后在给上少许的生粉，来锁住牛肉里面的调料盒水分。最后再封上少许的油，防止在冷藏过程中抽干牛肉的水分，酒店腌制牛肉的方法就完成啦。
5、然后再来介绍家庭腌制牛肉的方法。同样把切好的牛肉放入碗中，然后再下入少许的食用盐、白砂糖、姜块、料酒，然后用手拍打牛肉3分钟，让牛肉上劲。牛肉上劲后，再下入少许的水，再继续拍打牛肉至上劲，下入水的目的是让牛肉更嫩滑，也可以下入鸡蛋白来达到这个目的。最后再给上少许的生粉，拍打均匀后，最后再封上油，家庭版的腌制牛肉的方法也就完成啦。
6、然后是第三种腌制方法，古法腌牛肉，在牛肉粒下入2到3滴的木瓜液，（木瓜汁不能多放，否则牛肉会松散，变得没有牛肉味。）然后再下入少许的食用盐、白砂糖、老抽上色、还有少许的料酒、姜块，然后在下入少许的水搅拌均匀至上劲。在古时候，没有嫩肉粉，木瓜液就可以起到松化肉质的作用，让牛肉吃起来更加的嫩滑。搅拌至上劲后，再下入少许的生粉，拍打均匀后，最后再封上少许的食用油，古法腌制的牛肉就完成啦。我个人更喜欢家常的做法，这样可以保留牛肉的味道。
7、然后是牛肉的炒制方法，热锅滑油，再次下入冷油，再下入牛肉让火升温，大概滑15秒左右，把牛肉滑至8成熟，这是酒店做法的滑牛肉。然后是家庭炒制牛肉的方法，热锅下入牛肉，把牛肉煎至7成熟，古法腌制的牛肉同样用煎制的方法把牛肉炒熟。再下入少许的酱油，把酱油的酱香味带出来，出锅。
