传统的经典广式豆沙月饼怎么做好吃又简单
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发布时间：2022-09-25 07:36
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懂视网
时间：2022-09-25 11:57
1、准备好全部的材料，所有粉类可以一起过筛备用，转化糖浆、枧水、油可直接称重放在一个打蛋盆内。
2、转化糖浆和枧水、油用手动打蛋器搅拌均匀至乳化状态。
3、把筛好的面粉倒在面垫上，可预留出少许面粉调整硬度，然后把面粉堆成小山坡，中间掏空。
4、把第二步做好的液体倒入，用刮板一点点把面粉撒入，慢慢融合，直至慢慢融合成一块面团。
5、把面团用保鲜膜包好，冷藏梳理至少2小时，4小时最佳。
6、梳理好的面团分成小块，每块20g，馅料打开揉搓一下，然后分成每份55g（月饼皮跟馅料的比例2：8、3:7均可，主要看个人喜好）。
7、取出一块面团，搓成圆球状，用刮板压扁，拿起来放到一只手的虎口处，手上沾少许面粉，再把准备好揉成圆球的馅料放在面饼的中心处，用皮包住馅料，一点一点往上推，手一定要轻，不要露陷，尽量做到面皮均匀。
8、包好以后，成为一个圆球，滚上一层薄薄的玉米淀粉，方便脱模。
9、月饼模扣在圆球上，速度且大力地两下压出月饼花纹，马上抬起模子，就完成了。
10、月饼表面可轻轻的喷一点水，然后放入上火210度下火190度预热好（预热最佳15-20分钟）的烤箱烘烤6-8分钟定型（烤箱温度不是绝对的，需要根据自己烤箱的脾气）。
11、取一个蛋黄，加一点点盐，10g牛奶，搅拌均匀再过筛一下。
12、第一次烤制后，月饼花纹定型，室温放置不烫手后，用羊毛刷沾少许的蛋黄液，速度给表面刷一层蛋黄水，侧面不要刷，一定要控制蛋黄水不要流到侧面，尽量做到只有表面一层，全部完成后再入180度预热好的烤箱10-12分钟，这个时间根据自己烤箱调整。
13、第二次烤制完成后，马上取出来，晾晒网上晾凉，手温时即可密封保存，也可以全部冷却后密封保存。
热心网友
时间：2024-04-06 02:07
主料转化糖浆100克枧水5克花生油40克低筋面粉75克高筋面粉50克
辅料红豆沙适量蜜豆适量咸蛋黄适量
经典广式豆沙月饼的做法
1.
将月饼皮的材料备好。
2.
桢水、转化糖浆和花生油放入盆中。
3.
搅拌将融合在一起。
4.
高、低筋面粉过筛加入搅拌均匀。
5.
静置30分钟后平均分割。
6.
放100克的蜜豆和215克的红豆沙拌匀。
7.
可以分成9个揉圆。
8.
把月饼皮分成15克一个，共有18个。
9.
用手把月饼皮压平后，放上豆沙馅。
10.
10.用月饼皮包住豆沙馅并封口。
11.
11.放咸蛋黄的做法跟上面一样，咸蛋黄和红豆沙加起是35克。
12.
放入月饼模具中扶着。
13.
压成月饼形状，并放在烤盘上。
14.
放入东菱烤箱DL-K30A底层中，上下是150度，烤到月饼表面上色约是15分钟取出。
15.
月饼表面刷上蛋黄液连续刷三次。然后再烤10分钟左右。
16.
16.成品。
烹饪技巧
小贴士：烘烤后的广式月饼，并不是最好的，需要放置3-5天，等待一个“回油”的过程，3-5天后，这个月饼才是最好吃的哦！
